Isabella Lößl - Die besten Pasta Rezepte Italiens

Spaghetti Napoli Zutaten: 1 Dose Tomaten 4 frische Tomaten 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 500g Spaghetti Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten, Tomaten ebenfalls würfeln und in die Pfanne geben. 100ml Wasser, Salz und Pfeffer unterrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, dann pürieren und mit den gekochten Spaghetti mischen.

Spaghetti Bolognese Zutaten: 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2-3 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 2 EL Butterschmalz 300g Rinderhack 200g Schweinehack Zucker 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 5 Stiele Thymian 1/2 TL Edelsüß-Paprikapulver Salz und Pfeffer 1 kleines Stück Speckschwarte 1 Dose geschälte Tomaten (850 g) 100 ml Rot- oder Weißwein 200-300 ml Rinderbrühe oder -fond

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack und Mett dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Hack braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben. Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerdrücken, damit es krümelig wird.

Zum Schluss mit einer großen Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten. Dann das gebratene Gemüse, Lorbeer und die abgespülten Thymianzweige dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen. Speckschwarte, Tomaten mit der Flüssigkeit und Wein zufügen und alles unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brühe zugießen und bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Lorbeer, Thymianzweige und die Speckschwarte herausnehmen. Bolognese gut verrühren und eventuell einen Schuss Milch oder Sahne zugießen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die gekochte Pasta unterheben.

Spaghetti Carbonara Zutaten: 500g Spaghetti 200g Pancetta 2 Eier, 2 Eigelb 90g Parmesan Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Pancetta in Olivenöl anbraten, gekochte Pasta dazu in die Pfanne geben. Eier, Eigelb, Salz und Parmesan verrühren und zu den Nudeln geben, nach Geschmack pfeffern und servieren.

Zutaten:

500g Penne

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Peperoncini (alternativ: Chilischote)

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

800g Tomaten, gehackt (Dose)

Salz und Pfeffer

6 Zweige frische Petersilie

100g Pecorino, gerieben

Zubereitung:

Pasta kochen, währenddessen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Peperoncini abwaschen, das Kerngehäuse entfernen und zu sehr kleinen Würfeln verarbeiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili anbraten. Nach etwa fünf Minuten Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten lassen. Dann die gehackten Tomaten aufgießen und alles 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abwaschen, trocken schütteln und hacken, dann unter die Sauce rühren.

Pasta auf Tellern anrichten und mit Sauce begießen, zum Schluss noch mit geriebenem Pecorino garnieren.

Zutaten:

400g Spaghetti

½ Bund Petersilie

2 rote Chilischoten

5 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

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