Adelgunde Lang - 65 Kuchen im Glas Rezepte

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Wissenswertes zum Kuchen im Glas

Empfehlenswert sind dabei Schraub- oder Weckgläser, die eine möglichst große Öffnung haben sollten, um den Kuchen vor dem Verzehr problemlos stürzen zu können. Im Internet gibt es inzwischen zahlreiche Seiten, die spezielle Gläser zum Backen der Glaskuchen anbieten.

Die Vorbereitungen:

Um einen Glaskuchen herzustellen, benötigt man ein gut gefettetes und mit Mehl oder Paniermehl ausgestreutes Glas. Entscheidet man sich für ein Weckglas mit Gummiring, sollte man diesen vor dem Verschließen des Glases in kochendem Wasser einweichen.

Nun kann die Vorbereitung des Teiges beginnen. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Es eignen sich vor allem Rührteige, aber auch Muffin- oder Brotteige können im Glas gebacken werden. Der Teig sollte etwa zwei Drittel des Glases ausfüllen, da er während des Backens aufgeht und so auch den restlichen Platz einnimmt. Die gefüllten Gläser kommen ohne Deckel direkt in den Backofen.

Wie bei einem normalen Kuchen hilft auch bei dem Kuchen aus dem Glas der Stäbchentest, um herauszufinden, ob die Backzeit ausreichend war. Dabei sticht man mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und prüft, ob Teig daran hängen bleibt. Ist dies nicht der Fall, kann der Glaskuchen mit Topflappen oder Handschuhen aus dem Ofen genommen und verschlossen werden. Schraubgläser werden mit ihrem Schraubdeckel versehen und Weckgläser werden mit dem ausgekochten Gummi verschlossen. Durch das Verschließen des noch heißen Glases entsteht in dessen Inneren ein Vakuum, das den Kuchen bis zu sechs Monate lang haltbar macht.

Zutaten:

1/2 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 130 g)

3 Eier Größe M

1 Prise Salz

100 g Butter

100 g Zucker

200 g Schmand

75 g Weizenmehl

20 g Stärke

1 gestr. TL Backpulver

1 Btl. gemahlene Mandeln

Zusätzlich werden benötigt:

Neutrales Speiseöl und Semmelbrösel für die Glasformen

8 Weckgläser, Durchmesser ca. 7 - 8cm

Zubereitung:

Ananasstücke gut abtropfen lassen, dabei den Saft in einem Gefäß auffangen. Weckgläser oder Mini-Gugelhupf-Formen mit Öl auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Butter oder Margarine mit Zucker cremig rühren. Eigelbe und Schmand unterziehen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mandeln vermengen, in den Teig einrühren. 2 EL Ananassaft hinzufügen. Eisschnee und Ananasstückchen gleichmäßig unterheben.

Die Gläser zu 2/3 mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste) bei 175 °C (Gasherd: Stufe 2-3/Umluftherd: 160 °C) 30 - 35 Minuten backen.

Die Gläser sofort verschließen

Zutaten:

65 g Butter

65 Zucker

1 Ei

85 g Mehl

1 EL Rahm

1 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

1 Apfel, groß

Zubereitung:

Butter, Zucker, Ei, Rahm und Vanillezucker gut verrühren, das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Apfel schälen und klein schneiden, unterheben.

In die gefetteten Gläser füllen und bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Gläser sofort verschließen.

Zutaten:

4 Sturzgläser (z. B. von Weck)

4 El Semmelbrösel

200 g getrocknete Aprikosen

250 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

2 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)

4 Eier (Kl. M)

200 g Mehl

1 El

50 g Speisestärke

2 gestr. Tl Backpulver

125 ml Orangensaft

Zubereitung:

Sturzgläser fetten und dünn mit je 1 El Semmelbröseln ausstreuen. Der Glasrand muss frei bleiben. Gläser kalt stellen. Getrocknete Aprikosen würfeln und mit Mehl mischen. Weiche Butter cremig rühren, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale unterrühren. Nacheinander Eier jeweils 30 Sek. unterrühren. 200 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit Orangensaft dazugeben. Aprikosen unterheben. Teig so auf die Gläser verteilen, dass diese zu 2/3 gefüllt sind. Ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen. Inzwischen 4 passende Gummiringe in kaltem Wasser einweichen. Auf die Deckel legen, heiße Gläser sofort damit schließen und mit Klammern fixieren. Kuchen im geschlossenen Glas auf einem Gitter abkühlen lassen. Zum Servieren stürzen.

Zutaten:

40 g Mehl

1/2 TL Backpulver

3 EL Baileys

20 g Zucker

10 g Margarine

1/2 TL Vanillezucker

2 St Backoblaten

etwas Öl zum Fetten

Zubereitung:

Ein Sturzglas mit 230 ml Volumen einölen und kopfüber auf ein Küchentuch stellen, damit das überschüssige Öl ablaufen kann.

Den Backofen auf 160 °C vorwärmen.

Zucker und Margarine glatt rühren. Vanillezucker und Baileys zugeben und gleichmäßig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die anderen Zutaten mischen. Die Backoblaten auf den Boden des Glases geben und den Teig einfüllen.Glas in den Ofen geben und 45 Min. backen.

Kuchen nach dem Backen, wenn er aufbewahrt werde soll, sofort verschließen.

Zutaten:

8 Eier

200 g Zucker

200 g Mehl

etwas Salz

Zitronenaroma

Zubereitung:

Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt. Das Aroma und den steifen Eischnee gibt man auf die Eimasse, siebt das Mehl darüber und zieht alles vorsichtig untereiander.

Dieser Teig kann bis kurz vor der Glashöhe eingefüllt werden, dann 75 Minuten bei 180 – 190° C backen und die Gläser sofort verschließen.

Zutaten:

150 g Zucker

100 g Haselnusskrokant

2 Eier

etwas Salz

3 TL Backpulver

300 g Mehl

250 g Mascarpone

1000 g Birnen

200 g Sahne

50 g Butter

Zubereitung:

Den Zucker mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen.

Nach und nach die Sahne angießen, dabei den Zucker immer wieder glatt rühren. Den Karamel unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.

Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel längs halbieren. Den Mascarpone mit dem Mehl, dem Backpulver und den Eiern unter den Karamel rühren. Den Teig in die gefetteten Gläser streichen, mit dem Krokant bestreuen und die Birnenschnitze darauf gleichmäßig verteilen und leicht eindrücken.

Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen ca 40 Minuten backen. Gläser sofort verschließen.

Zutaten:

250 g Butter

250 g Sauerkirschmarmelade

2 EL Haferflocken

1 Zitrone, abgeriebene Schale

250 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Pck Backpulver