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P. H. Jones - Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit

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Название:
Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Автор:
P. H. Jones
Жанр:
unrecognised / на немецком языке
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неизвестен
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Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit um 1820 als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden. Rezepte vom Kochen, Backen, Salat, Pasteten, Nachspeisen usw. zum lesen, schmunzeln und nachkochen.
P. H. Jones
Diese Kategorien finden Sie im Buch:
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
II. Von Suppen
III. Von Klümpen
IV. Vom Gemüse
V. Von Fischen
VI. Von Puddingen
VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen
VIII. Vom Fleische, auch Geflügel
IX. Von Pasteten
X. Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
XI. Von Sülzen und Würsten
XII. Von Brühen oder Saucen
XIII. Vom Salat und von Compots
XIV. Von Cremes
XV. Von Gelees
XVI. Von Getränken
XVII. Vom Gefrornen
XVIII. Von Backwerken
XIX. Vom Einmachen
XX. Vom Essig

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Vorwort

Ich möchte hier Sophie Ärmster meinen großen Respekt zollen, die uns diese einzigartige Sammlung von Rezepten im Jahr 1823 hinterließ.

Natürlich muss mann einige Rezepte nicht so wörtlich nehmen und an unsere modernen Zeiten anpassen. Statt oben und unten Kohlen drauf zu geben, nutzt mann Heute natürlich die Ober und Unterhitze des Backofens. Aber dies ist eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden.

Sie werden viel bekanntes aber auch viel Neues und Skurilles in diesem Buch Finden.

Ich wünsche Ihnen viel Spass beim Lesen und Nachkochen.

P. H. Jones

Inhaltsverzeichnis

I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß

Nr.	Nr.
a) Empfehlung der Reinlichkeit b) Das Kochgeschirr	13. Rosenbrot
1. Blonchiren	14. Butter vorteilhaft einsalzen
2. Grilliren	15. Sardellen Butter
3. Legiren oder Abbrühen der Suppen, Saucen u. s. w. mit Eiern	16. Krebs Butter
4. Eine Klare zu machen	17. Fleisch a la Daube
5. Weiß gebranntes Mehl	18. Fleischspeisen aller Art, a la Braise
6. Braun gebranntes Mehl	19. Consomme
7. Butter abzuklären	20. Rahm Jüs oder Bechamelle
8. Butter zu Schaum zu rühren	21. Coulis zu braunen Saucen
9. Mit Eiweiß zu klären	22. Blanc zu weißen Saucen
10. Eiweiß zu Schaum zu schlagen	23. Gute Jüs
11. Zucker abzuklären	24. Glace zu verfertigen
12. Zucker zu färben	25. Bouillon Kuchen
	26. Bouillon Kuchen auf andere Art

II. Von Suppen

Nr.	Nr.
Vom kochen des Suppenfleisches
1. Bouillon zu machen	15. Bouillon Suppe mit Reis und Parmesankäse
2. Einfache Bouillon	16. Bouillon Suppe mit RoggenBrot und verlorenen Eieren
3. Eine einfache Bouillon schnell zu verfertigen	17. Suppe a la Reine für 12 Personen
4. Weiße Bouillon Suppe	18. Kalbfleisch Suppe mit Reis
5. Bouillon oder Jüs Suppe	19. Kalbfleisch Suppe mit Macaronen
6. Braune Bouillon Suppe	20. Lungen Suppe für 4 Personen
7. Braune Bouillon Suppe mit Sago	21. Hammelfleisch Suppe mit Kartoffeln
8. Bouillon Suppe mit Savoyekohl und Frikandelle	22. Hasen Suppe für 6 Personen
9. Bouillon Suppe mit Champignons	23. Tauben Suppe mit Spargel für 8 Personen
10. Bouillon Suppe mit Nudeln	24. Hühner Suppe für 12 Personen
11. Bouillon Suppe mit Graupen	25. Hühner Suppe
12. Bouillon Suppe mit Reis	26. Enten Suppe
13. Bouillon Suppe mit Graupen oder Reis und schwäbischen Klößen	27. Enten Suppe mit Savoyekohl für 6 Personen
14. Klare Bouillon mit dick gekochtem Reis	28. Krammetsvogel Suppe für 6 Personen

Fisch Suppen

Nr.	Nr.
1. Fisch Suppe	6. Quappen Suppe mit Bouillon
2. Hamburger Aal Suppe für 12 Personen	7. Austern Suppe
3. Aal Suppe anderer Art	8. Krebs Suppe
4. Aal Suppe anderer Art	9. Turtle oder falsche Schildkröten Suppe
5. Quappen Suppe mit Milch

Brot, Mehl, und Milch Suppen

Nr.	Nr.
1. Semmel Suppe	12. Milchsuppe mit Reis
2. Suppe von schwarzem Brot	13. Milchsuppe mit einem Reisklump
3. Braune Mehlsuppe mit Wasser	14. Milchsuppe mit Mandeln
4. Braune Mehlsuppe mit Milch	15. Milchsuppe mit Mandel Klümpen
5. Michsuppe mit englischem Brei	16. Milchsuppe mit Schokolade
6. Milchsuppe mit Rosenbrot	17. Milchsuppe mit Schokolade und Schaum
7. Milchsuppe mit Macaronen	18. Kalte Milchsuppe mit geschlagenem Schaum von Eiweiß
8. Milchsuppe mit Buchweizen Grütze	19. Kalte Milch mit Orangen Blütenwasser
9. Milchsuppe mit Graupen	20. Buttermilchsuppe
10. Milchsuppe mit Gries	21. Forcirte Buttermilch
11. Milchsuppe mit Sago

Suppen von Feldfrüchten

Nr.	Nr.
1. Blumenkohl Suppe	7. Suppe von grünen Erbsen mit Wasser und Schwemm
2. Kerbel Suppe	8. Linsensuppe
3. Kräuter Suppe	9. Linsensuppe mit Schweinepökel Fleich für 6 Personen
4. Wassersuppe mit Sauerampfer und Kerbel	10. Suppe von weißen Bohnen
5. Suppe von getrockneten Erbsen	11. Suppe von Hafergrütze
6. Suppe von jungen grünen Erbsen mit Bouillon	12. Hafergrütze Suppe auf andere Art

Obst Suppen

Nr.	Nr.
1. Zitronen Suppe	13. Suppe von eingekochtem Kirschensaft
2. Zitronen Suppe mit gefüllten Zitronen	14. Suppe von eingekochtem Johannisbeersaft
3. Melonen Suppe für 4 Personen	15. Suppe von frischen Pflaumen
4. Aprikosen Suppe	16. Apfel Suppe
5. Himbeeren Suppe	17. Apfel Suppe mitWein
6. Prünellen Suppe	18. Heidelbeeren Suppe
7. Suppe von frischen Zwetschen	19. Hagebutten Suppe
8. Suppe von geschälten frischen Zwetschen	20. Erdbeeren Kalteschale
9. Suppe von getrockneten Zwetschen	21. Kirschen Kaltschale
10. Suppe von frischen Kirschen	22. Himbeeren Kaltschale
11. Suppe von frischen Kirschen auf andere Art	23. Pfirschen Kaltschale
12. Suppe von getrockneten Kirschen	24. Ananas Kaltschale

Wein und Bier Suppen

Nr.	Nr.
1. Weinsuppe	14. Schaumsuppe
2. Weinsuppe mit Schwarzbrot	15. Suppe mit einem Berg für 6 Personen
3. Weinsuppe mit Weiß Brot	16. Wein Kaltschale
4. Weinsuppe mit Korinten	17. Rotwein Kaltschale
5. Weinsuppe mit geröstetem Weiß Brot	18. Warm Bier
6. Weinsuppe mit Perlgraupen	19. Bier Suppe
7. Weinsuppe mit Reis	20. Bier Suppe mit Gries
8. Weinsuppe mit Gries	21. Bier Suppe mit Graupen
9. Weinsuppe mit weißem Sago	22. Bier Suppe mit Graupen und Rosinen
10. Weinsuppe mit braunem Sago	23. Bier Suppe mit Reis
11. Weinsuppe mit Kümmel	24. Bier Suppe mit Sago
12. Weinsuppe mit Schokolade	25. Bier Kaltschale
13. Weinsuppe mit Schokolade auf andere Art	26. Preußische Kaltschale

III. Von Klümpen

Nr.	Nr.
1. Große Fleischklümpe	18. Apfel Klümpe
2. Große Fleischklümpe auf andere Art	19. Kirschen Klümpe
3. Fleischklümpe	20. Butter Klümpe
4. Rindfleisch und Leber Klümpe	21. Klümpe von übriggebliebenen Kalbs oder Hühnerbraten
5. Kalbfleisch Klümpe	22. Leber Klümpe
6. Hühnerfleisch Klümpe	23. Leber Klümpe auf andere Art
7. Schwäbische Klöße	24. Ragout Klümpe
8. Schwemm Klümpe	25. Mehl Klümpe
9. Fisch Klümpe	26. Kartoffel Klümpe
10. Krebs Klümpe	27. Kartoffel Klümpe auf andere Art
11. Austern Klümpe	28. Kartoffel Klümpe mit Rosinen
12. Brot Klümpe	29. Kartoffel Klümpe von rohen Kartoffeln
13. Feine Semmel Klümpe	30. Eierkuchen Klümpe
14. Reis Klümpe	31. Käse Klümpe
15. Eier Klümpe	32. Hefe Klümpe
16. Gebackene Klümpe in Weinsuppe	33. Reis Klümpe
17. Mandel Klümpe