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P. H. Jones - Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit

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Название:
Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Автор:
P. H. Jones
Жанр:
unrecognised / на немецком языке
Год:
неизвестен
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Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit um 1820 als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden. Rezepte vom Kochen, Backen, Salat, Pasteten, Nachspeisen usw. zum lesen, schmunzeln und nachkochen.
P. H. Jones
Diese Kategorien finden Sie im Buch:
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
II. Von Suppen
III. Von Klümpen
IV. Vom Gemüse
V. Von Fischen
VI. Von Puddingen
VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen
VIII. Vom Fleische, auch Geflügel
IX. Von Pasteten
X. Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
XI. Von Sülzen und Würsten
XII. Von Brühen oder Saucen
XIII. Vom Salat und von Compots
XIV. Von Cremes
XV. Von Gelees
XVI. Von Getränken
XVII. Vom Gefrornen
XVIII. Von Backwerken
XIX. Vom Einmachen
XX. Vom Essig

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Nr.	Nr.
1. Kirschen Torteletten	57. Kaffee Brot
2. Apfel Torteletten	58. Zucker Plättchen
3. Zwetschen Torteletten	59. Zucker Plättchen mit Mandeln
4. Aprikosen Torteletten	60. Chocolade Plättchen
5. Torteletten mit eingemachten Früchten	61. Chocolade Plättchen auf andere Art
6. Kleine Zitronen Torteletten	62. Schaum Plättchen
7. Sand Torteletten	63. Mandel Plättchen
8. Kartoffel Torteletten	64. Kränze
9. Reis Torteletten	65. Mandel Kränzchen
10. Magen Torteletten	66. Mandel Kränze
11. Marcipan	67. Mandel Kränze auf andere Art
12. Süße Macronen	68. Zucker Kringel
13. Bittere Macronen	69. Kleine Zucker Kringel wie Confect zu backen
14. Mandel Confect	70. Mandel Kringel
15. Zitronen Confect	71. Kringel von Blätterteig
16. Mandel Herzen	72. Zwiebäcke zu backen
17. Gebratene Mandeln	73. Karlsbader Zwieback
18. Bonbons	74. Englische Zwiebäcke
19. Bonbons auf andere Art	75. Apfel Kuchen
20. Kaffee Bonbons	76. Apfel Kuchen auf andere Art
21. Zucker Struben	77. Apfelbrot in Butterteig
22. Mandelstruben	78. Kleine Sanehl Kuchen
23. Mandelbogen	79. Sanehl Kuchen auf andere Art
24. Mandelbogen auf andere Art	80. Sanehl Rollen
25. Mandelspäne	81. Vanille Kuchen
26. Bisquitspäne	82. Gratulanten Kuchen
27. Hohlhippen	83. Französische Kuchen
28. Hohlhippen auf andere Art	84. Anis Kuchen
29. Weiße Hobelspäne	85. Rahm Kuchen
30. Rote Hobelspäne	86. Rahm Kuchen auf andere Art
31. Tutengebackenes	87. Hannoversche Kuchen
32. Semmel Bisquit	88. Geduld Kuchen
33. Portugisisches Bisquit	89. Knupper Kuchen
34. Waffeln ohne Gest	90. Kroll Kuchen
35. Waffeln ohne Gest mit Mandeln	91. Kleine Kuchen von Zuckerteig
36. Waffeln mit Gest	92. Portugisischer Kuchen
37. Sahnel Waffeln	93. Tee Kuchen
38. Zitronengebackenes	94. Tee Kuchen auf andere Art
39. Krausgebackenes	95. Gebackenes zum Tee
40. Tannäpfel zum garnieren des Kuchens	96. Gebackenes zum Tee auf andere Art
41. Spanischer Wind	97. Kleine Wiener Kuchen
42. Gefüllter Spanischer Wind	98. Kleine Zucker Kuchen
43. Spritzgebackenes	99. Chocoladen Kuchen
44. Englischer Schnitt	100. Chocolade Bisquit
45. Prilken zu backen	101. Baisers
46. Petitjoux	102. Kleines Roggenbrot
47. Maultaschen	103. Weiße Zucker Rüsse
48. Masarien	104. Weiße Gewürz Kuchen
49. Schneebälle	105. Hamburger weiße Kuchen
50. Heuchler	106. Hamburger braune Kuchen
51. Hirschhörner	107. Braune Kuchen
52. Fastnachts Krapfen	108. Braune Kuchen
53. Prinzessin Brötchen	109. Braune Kuchen auf andere Art
54. Mandel Brot	110. Braune Rüsse
55. Teller Brot	111. Braune Rüsse auf andere Art
56. Ulmer Brot	112. Sirup Kuchen

XIX. Von Einmachen

Nr.	Nr.
1. Himbeer Saft	52. Grüne Stachelbeeren einzumachen
2. Johannisbeer Saft	53. Stachelbeeren auf andere Art einzumachen
3. Bickbeeren Saft	54. Kronsbeeren einzumachen
4. Apfel Gelee	55. Weintrauben einzumachen
5. Kirsch Saft	56. Wallnüsse einzumachen
6. Kirsch Saft womit man Kirschwein fertigen kann	57. Gelbe Wurzeln einzumachen
7. Quitten Saft	58. Apfelsinen Schalen einzukochen
8. Aprikosen Marmelade	59. Zucker Gurken einzumachen
9. Pfirsich Marmelade	60. Gurken einzumachen
10. Quitten Marmelade	61. Gurken einzumachen auf andere Art
11. Himbeer Marmelade	62. Asia oder Senf Gurken einzumachen
12. Johannisbeer Marmelade	63. Gewürz oder Pfeffer Gurken
13. Erdbeer Marmelade	64. Essig Gurken einzumachen
14. Hagebutten Marmelade	65. Salz Gurken einzumachen
15. Kirsch Marmelade	66. Salz Gurken auf andere Art
16. Stachelbeer Marmelade	67. Gurken und Melonen in Zucker einzumachen
17. Apfel Marmelade	68. Gurken Salat einzumachen
18. Erdbeeren einzumachen	69. Mix Pickels
19. Aprikosen in Zucker einzumachen	70. Nasturtium einzumachen
20. Aprikosen in Branntwein einzumachen	71. Champignons einzumachen
21. Pfirsiche in Zucker einzumachen	72. Champignons auf andere Art einzumachen
22. Pfirsiche in Branntwein einzumachen	73. Soja oder Champignons Extrakt
23. Reineclaudes einzumachen	74. Champignons Pulver
24. Reineclaudes in Branntwein einzumachen	75. Spargel einzumachen
25. Pfirsiche, Aprikosen und Reineclaudes in Branntwein auf andere Art einzumachen	76. Spargel Salat einzumachen
26. Paradies Äpfel einzumachen	77. Junge Erbsen einzumachen
27. Birnen einzumachen	78. Bitsbohnen in Zucker einzumachen
28. Birnen in Branntwein einzumachen	79. Bitsbohnen einzumachen
29. Senf Birnen	80. Bitsbohnen Salat einzumachen
30. Quitten in Zucker einzumachen	81. Grüne Bitsbohnen trocknen
31. Quitten auf andere Art einzumachen	82. Große Bohnen einzumachen
32. Melonen einzumachen	83. In Dampf eingekochte Früchte
33. Saure Kirschen einzumachen	84. Prünellen zu machen
34. Glas oder saure Kirschen in Zucker einzumachen	85. Tutti Frutti
35. Glas Kirschen in Essig einzumachen	86. Birnen auf eine vorzügliche Weise zuzubereiten, welche man als Desert serviren kann
36. Cornehl oder Juden Kirschen einzumachen	87. Perllauch einzumachen
37. Zwetschen einzumachen	88. Chalotten einzumachen
38. Zwetschen auf andere Art einzumachen	89. Sauren Kohl zu machen
39. Zwetschen in Wein, Essig und Zucker	90. Meerrettig zu trocknen
40. Zwetschen mit Zucker einzumachen	91. Johannisbeeren Gelee ohne denselben zu kochen
41. Zwetschen in Branntwein einzumachen	92. Bittere und süße Orangenschalen einzumachen
42. Zwetschen mit Senf einzumachen	93. Fliedermus
43. Zwetschen Mus	94. Dragon oder Bohnenkolle zu trocknen
44. Himbeeren einzumachen	95. Gelee von schwarzen Johannisbeeren
45. Himbeeren Essig	96. Eingemachte Früchte vor dem schimmlichwerden zu bewahren
46. Johannisbeeren einzumachen	97. Pflaumen und Zwetschen 3 bis 4 Monate frisch zu halten
47. Hagebutten einzumachen	98. Von unreifen Weintrauben den Saft statt Zitronensäure zu gebrauchen
48. Bick oder Heidelbeeren einzumachen	99. Zitronen mehrere Monate aufzubewahren
49. Bickbeeren auf andere Art einzumachen	100. Äpfel das ganze Jahr frisch zu erhalten
50. Berberitzen einzumachen
51. Berberitzensaft ohneZucker, statt Zitronensäure zu gebrauchen