P. H. Jones - Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
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- Название:Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
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Eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit um 1820 als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden. Rezepte vom Kochen, Backen, Salat, Pasteten, Nachspeisen usw. zum lesen, schmunzeln und nachkochen.
P. H. Jones
Diese Kategorien finden Sie im Buch:
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
II. Von Suppen
III. Von Klümpen
IV. Vom Gemüse
V. Von Fischen
VI. Von Puddingen
VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen
VIII. Vom Fleische, auch Geflügel
IX. Von Pasteten
X. Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
XI. Von Sülzen und Würsten
XII. Von Brühen oder Saucen
XIII. Vom Salat und von Compots
XIV. Von Cremes
XV. Von Gelees
XVI. Von Getränken
XVII. Vom Gefrornen
XVIII. Von Backwerken
XIX. Vom Einmachen
XX. Vom Essig
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| Nr. | Nr. |
| 1. Kleine Handpasteten mit Krebs Ragout | 7. Kleine Handpasteten mit feinem Ragout |
| 2. Kleine Handpasteten mit Granaten und Bechamelle | 8. Kleine Handpasteten mit Kalbspriesen |
| 3. Kleine Handpasteten mit gebratenem Geflügel | 9. Eierpastetchen |
| 4. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce | 10. Kleine Handpasteten mit Austern |
| 5. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce auf andere Art | 11. Kleine Handpasteten von Karpfen Milch, Hecht Leber und Austern |
| 6. Kleine Handpasteten mit Leber gefüllt | 12. Handpasteten mit Mandelfülle |
X. Von Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
| Nr. | Nr. |
| 1. Ragout von Austern | 34. Frikassee von Schleien |
| 2. Feines Ragout | 35. Hecht Frikassee |
| 3. Ragout von jungen Tauben | 36. Frittüres vom Kalbsgehirn |
| 4. Ragout von Kapaunen | 37. Frittüres von Kalbspriesen |
| 5. Ragout von Kapaunen auf andere Art | 38. Frittüres von Kalbspriesen und Ochsengaumen |
| 6. Ragout von Hühnern | 39. Frittüres von Kalbsnieren |
| 7. Weißes Ragout von Puterbraten | 40. Frittüres von Kalbsbraten |
| 8. Ragout von Enten | 41. Frittüres von gekochtem Schweine Schinken |
| 9. Ragout von Lerchen | 42. Frittüres von Tauben, Hühner, Kapaunen und Puterbraten |
| 10. Ragout von Schnepfen | 43. Frittüres von Gänseleber |
| 11. Ragout von Feldhühnern | 44. Frittüres von Leber auf andere Art |
| 12. Ragout von Nierenscheiben und übriggebliebenem Kalbsbraten | 45. Frittüres von Austern |
| 13. Ragout von Hammelbraten mit Gurken | 46. Frittüres von Krebsen |
| 14. Ragout von Hammelbraten mit Champignons | 47. Frittüres von Fisch |
| 15. Ragout von Schweinezungen | 48. Frittüres von Hecht und Austern |
| 16. Ragout von Wildpret | 49. Fricandellen von rohem Kalbfleisch |
| 17. Ragout von Wildpret auf andere Art | 50. Fricandellen von Kalbsbraten |
| 18. Hasen Ragout | 51. Fricandellen von rohem Rindfleisch |
| 19. Krebs Ragout | 52. Fricandellen von gekochtem Rindfleische |
| 20. Krebs Ragout zum füllen | 53. Fricandellen von rohem geräuchertem Schinken |
| 21. Mucktorten Ragout | 54. Fricandellen von gekochtem Schinken |
| 22. Kalbfleisch Frikassee | 55. Fricandellen von Schweinefleisch und Kartoffeln |
| 23. Braunes Kalbfleisch Frikassee | 56. Fricandellen von rohem Wildpret |
| 24. Frikassee von Kalbsprisen | 57. Fricandellen von gebratenem Wildpret |
| 25. Lamm Frikassee mit Sauerampfer | 58. Krebs Fricandellen |
| 26. Lamm Frikassee mit Morcheln und Champignons | 59. Fisch Fricandellen |
| 27. Hammel Frikassee | 60. Fricandellen von Kartoffeln |
| 28. Frikassee von jungen Hühnern, weiß | |
| 29. Hühner Frikassee, braun | |
| 30. Tauben Frikassee, weiß | |
| 31. Tauben Frikassee, braun | |
| 32. Frikassee von Champignons | |
| 33. Aal Frikassee |
XI. Von Sülzen und Würsten
| Nr. | Nr. |
| 1. Eine schnell zu verfertigende Sülze | 10. Mettwurst auf andere Art |
| 2. Sülze vom Kalbskopf | 11. Leberwurst |
| 3. Sülze vom Schweinskopf | 12. Leberwurst auf andere Art |
| 4. Saucissen | 13. Blutwurst |
| 5. Schweine Bratwurst | 14. Knackwürste |
| 6. Schweine Bratwurst auf andere Art | 15. Grützwürste |
| 7. Brägen Wurst | 16. Rindfleischwürste |
| 8. Brägen Wurst auf andere Art | 17. Kalbfleischwürste |
| 9. Mettwurst |
XII. Von Brühen und Saucen
| Nr. | Nr. |
| 1. Austern Sauce | 36. Kraft Sauce auf andere Art |
| 2. Austern Sauce auf andere Art | 37. Sauce von frischen Champignons |
| 3. Fisch Sauce | 38. Weiße Sauce von getrockneten Champignons |
| 4. Fisch Sauce auf andere Art | 39. Braune Champignons Sauce |
| 5. Weiße Sardellen Sauce | 40. Braune Kappernsauce |
| 6. Braune Sardellen Sauce | 41. Weiße Kappernsauce |
| 7. Kalte Sardellen Sauce | 42. Gurken Sauce |
| 8. Essig Sauce | 43. Weiße Zwiebel Sauce |
| 9. Kalte Essig Sauce | 44. Braune Zwiebel Sauce |
| 10. Eier Sauce mit Essig | 45. Senf Sauce |
| 11. Petersilien Sauce | 46. Senf Sauce auf andere Art |
| 12. Petersilien Sauce auf andere Art | 47. Senf Sauce mit Sardellen und Kappern |
| 13. Sauerampfer Sauce | 48. Teufels Sauce zum wilden Schweinskopf |
| 14. Wein Sauce mit Butter zu Fischen | 49. Krebs Sauce |
| 15. Dicke Sauce | 50. Krebs Sauce zum Spinat Pudding |
| 16. Dicke Butter | 51. Spargel Sauce |
| 17. Gerührte Butter Sauce | 52. Spargel Sauce auf andere Art |
| 18. Butter Sauce auf andere Art | 53. Blumenkohl Sauce |
| 19. Meerrettig Sauce | 54. Blumenkohl Sauce auf andere Art |
| 20. Meerrettig Sauce zu Karpfen | 55. Rahmsauce mit Vanille |
| 21. Meerrettig Sauce zu Rindfleisch | 56. Milchsauce mit Mandeln |
| 22. Sauce von Parmesan Käse | 57. Weißwein oder Schaumsauce |
| 23. Kümmel Sauce zu gekochtem Rind und Hammelfleisch | 58. Rotwein Sauce |
| 24. Orangen Sauce | 59. Punsch Sauce |
| 25. Orangen Sauce zum Pudding | 60. Schaumsauce von Him oder Johannesbeeren |
| 26. Morchel Sauce | 61. Erdbeer Sauce |
| 27. Oliven Sauce | 62. Prünellen Sauce |
| 28. Trüffel Sauce | 63. Zitronen Sauce |
| 29. Trüffel Sauce mit Bechamelle | 64. Hagebutten Sauce |
| 30. Fleisch Sauce | 65. Himbeer Sauce |
| 31. Braune Sauce mit Rosinen | 66. Bickbeeren Sauce |
| 32. Braune Sauce mit Rosinen auf andere Art | 67. Bickbeeren Sauce auf andere Art |
| 33. Braune Speck Sauce | 68. Sauce von frischen Kirschen |
| 34. Braune Speck Sauce mit Rosinen | 69. Sauce von trocknen sauren Kirschen |
| 35. Kraft Sauce | 70.Rote Rüben oder Rote Beete Sauce |
XIII. Von Salat und Compots
| Nr. | Nr. |
| 1. Kopf Salat | 9. Salat von Bitsbohnen |
| 2. Kopf Salat auf andere Art | 10. Gurken Salat |
| 3. Kopf Salat mit warmer Sauce | 11. Gurken Salat auf andere Art |
| 4. Kopf Salat mit warmer Sauce auf andere Art | 12. Salat von weißem Kohl |
| 5. Endivien Salat | 13. Hummer Salat |
| 6. Salat von Portulack | 14. Herings Salat |
| 7. Salat von Sellerie | 15. Sardellen Salat |
| 8. Salat von Spargel | 16. Salat von Fisch |
Compot
| Nr. | Nr. |
| 1. Compot von Äpfeln | 16. Compot von Quitten |
| 2. Compot von Äpfeln auf andere Art | 17. Compot von sauren Kirschen |
| 3. Compot von Äpfeln mit Korinthen und Anis | 18. Compot von süßen Kirschen |
| 4. Apfelbrei mit Kruste | 19. Compot von Prünelken |
| 5. Gebackener Apfelbrei mit Mandeln | 20. Compot von Reineclaudes |
| 6. Compot von Birnen | 21. Compot von Zwetschen |
| 7. Compot von Birnen auf andere Art | 22. Compot von Zwetschen aus andere Art |
| 8. Compot von Erdbeeren | 23. Compot von Stachelbeeren mit Rahm |
| 9. Compot von Erdbeeren auf andere Art | 24. Compot von Stachelbeeren mit Wein |
| 10. Compot von Himbeeren | 25. Compot von Stachelbeeren auf andere Art |
| 11. Compot von Johannisbeeren | 26. Compot von eingemachten Stachelbeeren |
| 12. Compot von Apfelsinen | 27. Compot von Hagebutten |
| 13. Compot von frischen Apfelsinen | 28. Compot von Hagebutten und Rosinen |
| 14. Compot von Aprikosen | 29. Compot von Bickbeeren |
| 15. Compot von Pfirsichen | 30. Compot von Gurken |
XIV. Von Cremes
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