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P. H. Jones - Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit

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Название:
Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Автор:
P. H. Jones
Жанр:
unrecognised / на немецком языке
Год:
неизвестен
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Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit um 1820 als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden. Rezepte vom Kochen, Backen, Salat, Pasteten, Nachspeisen usw. zum lesen, schmunzeln und nachkochen.
P. H. Jones
Diese Kategorien finden Sie im Buch:
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
II. Von Suppen
III. Von Klümpen
IV. Vom Gemüse
V. Von Fischen
VI. Von Puddingen
VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen
VIII. Vom Fleische, auch Geflügel
IX. Von Pasteten
X. Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
XI. Von Sülzen und Würsten
XII. Von Brühen oder Saucen
XIII. Vom Salat und von Compots
XIV. Von Cremes
XV. Von Gelees
XVI. Von Getränken
XVII. Vom Gefrornen
XVIII. Von Backwerken
XIX. Vom Einmachen
XX. Vom Essig

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Nr.	Nr.
Vom Kochen des Gemüses	51. Brauner Kohl mit Kastanien
1. Spargel mit geschmolzener Butter	52. Brauner Kohl auf andere Art
2. Spargel auf andere Art	53. Gehackter Brauner Kohl
3. Spargel mit jungen gelben Wurzeln	54. Brocoli
4. Spargel mit Rahm	55. Karbi
5. Junge Erbsen zu kochen	56. Kohlrabi auf gewöhnliche Art
6. Junge Erbsen mit Wurzeln	57. Gefüllter Kohlrabi
7. Junge Erbsen mit Salat	58. Artischocken zu Kochen
8. Junge Erbsen mit Rahm	59. Artischocken auf andere Art
9. Junge Erbsen mit Huhn	60. Artischocken auf noch andere Art
10. Junge Erbsen mit Krebsen	61. Gefüllte Artischocken
11. Graue Erbsen zu kochen	62. Artischocken mit Coulis
12. Zucker Erbsen zu kochen	63. Gestovter Kopfsalat
13. Getrocknete Erbsen zu kochen	64. Gestovter Endivien Salat
14. Linsen kochen	65. Gefüllter Salat
15.Saure Bits Bohnen mit Speck Sauce	66. Gefüllter Endivien Salat
16. Bits Bohnen mit Eier Sauce	67. Sauerampfer zu Kochen
17. Bits Bohnen mit Bouillon	68. Sauerampfer mit Hopfen
18. Bits Bohnen auf andere Art	69. Spinat zu Kochen
19. Bits Bohnen in geschmolzener Butter	70. Spinat mit Rahm
20. Bits Bohnen mit jungen Hühnern	71. Sellerie zu Kochen
21. Eingemachte Bits Bohnen zu Kochen	72. Gefüllter Sellerie
22. Grüne getrocknete Bits Bohnen zu Kochen	73. Petersilien Wurzeln mit jungen Tauben
23. Trockene Bohnen zu Kochen	74. Petersilien Wurzeln mit jungen Hühnern
24. Große Bohnen zu Kochen	75. Pastinacken zu Kochen
25. Große Bohnen auf andere Art	76. Mai Rüben zu Kochen
26. Gelbe Wurzeln zu Kochen	77. Märkische Rüben zu Kochen
27. Wurzeln mit saurer Sauce	78. Märkische Rüben mit Hecht
28. Blumenkohl zu Kochen	79. Teltauer oder Ottersberger Rüben zu Kochen
29. Blumenkohl mit jungen Hühnern	80. Steckrüben zu Kochen
30. Blumenkohl mit Parmesan Käse	81. Kartoffeln mit Petersilie
31. Blumenkohl mit Krebsen	82. Kartoffeln auf andere Art
32. Blumenkohl mit Hammel oder Lammfleisch	83. Kartoffeln auf noch andere Art
33. Blumenkohl mit Hühnern oder Tauben	84. Kartoffeln mit Sardellen oder Hering
34. Savoyenkohl zu Kochen	85. Kartoffeln mit Fleisch und Heringen
35. Savoyenkohl mit Rahm	86. Kartoffeln zum Garnieren des Gemüse
36. Gefüllter Savoyenkohl	87. Kartoffeln mit Essig Sauce
37. Savoyenkohl mit Enten	88. Gefüllte Gurken
38. Savoykohl mit Hasen	89. Gestovte Gurken
39. Gewöhlicher Weißer Kohl mit Hammelfleisch	90. Kürbisbrei mit Hirse
40. Gefüllter Weißer Kohl	91. Gebackener Kürbis
41. Gefüllter Kohl auf andere Art	92. Gefüllte Champignons
42. Paupiettes von Weißem Kohl	93. Gefüllte Champignons auf andere Art
43. Weißer Kohl mit Feldhühnern	94. Trüffel zu Kochen
44. Saurer Kohl mit Hecht	95. Trüffel als Gemüse
45. Saurer Kohl mit Creme und Hecht	96. Fleisch oder Johannis Lauch mit Rosinen
46. Garnirter Sauer Kohl a la Bechamelle	97. Gefüllte Zwiebeln
47. Sauer Kohl mit Ragout von Hecht, Krebsen und Austern	98. Gefüllte Zwiebeln auf andere Art
48. Forcirter Sauer Kohl
49. Roter Kohl mit Äpfeln
50. Roter Kohl mit Feldhühnern

V. Von Fischen

Flussfische

Nr.	Nr.
Das Kochen der Fische	33. Frischer Lachs auf dem Roste gebraten auf andere Art
1. Fisch Braise	34. Fricandon von Lachs
2. Aal blau zu kochen	35. Paupiettes von Lachs
3. Aal auf dem Roste	36. Lachs zu räuchern
4. Aal auf dem Roste auf andere Art	37. Lachs Forellen
5. Roulade von Aal	38. Forellen zu kochen
6. Aal in Gallerte	39. Forellen in Consomme
7. Aal in Gallerte auf andere Art	40. Neunaugen zu braten und zu marmiren
8. Hecht blau zu kochen	41. Karauschen zu kochen
9. Hecht auf der Schüssel	42. Gebratene Karauschen
10. Hecht auf dem Roste gebraten	43. Schleien mit Specksauce
11. Gespickter Hecht	44. Schleien mit Rotwein
12. Gespickter Hecht mit Sardellen Sauce	45. Schnäpel zu Kochen
13. Hecht am Spieße gebraten	46. Gebratene Schnäpel
14. Farcirter Hecht	47. Gandart zu Kochen
15. Farcirter Hecht auf andere Art	48. Filets vom Gandart
16. Hecht mit Bechamelle	49. Gandart mit Austern Sauce
17. Hecht mit Kaviar	50. Gandart mit Senf Sauce
18. Filets vom Hecht	51. Barsche zu Kochen
19. Gepökelter Hecht	52. Barsche zu Braten
20. Gefüllter Hecht mit Weinsauce	53. Filets vom Barsche
21. Karpfen blau zu Kochen	54. Barsche in Consomme
22. Karpfen auf dem Roste	55. Brassen zu Kochen
23. Karpfen in der Tortenpfanne	56. Brassen zu Braten
24. Karpfen mit Orangen Sauce	57. Brassen auf dem Roste zu Braten
25. Karpfen mit Rotwein	58. Brassen in Gallerte
26. Karpfen mit Biersauce	59. Ulander zu Kochen
27. Karpfen mit Biersauce auf andere Art	60. Ulander zu Braten
28. Paupiettes von Karpfen	61. Schmerlinge zu Kochen
29. Gefüllter Karpfen	62. Schmerlinge mit Wein Sauce
30. Karpfen in Gallerte	63. Grimpen oder Gründlinge zu Kochen
31. Frischen Lachs zu kochen	64. Quappen blau zu Kochen
32. Frischer Lachs auf dem Roste gebraten	65. Quappen an der Schüssel

Seefische und Schaltiere

Nr.	Nr.
1. Dorsch zu kochen	19. Fricandon von Steinbutt mit Sauerampfersauce
2. Filets von Dorsch	20. Stör zu kochen
3. Kabeljau zu kochen	21. Störe auf dem Roste zu braten
4. Kabeljau zu braten	22. Stinte zu kochen
5. Filets von Kabeljau	23. Stinte zu braten
6. Schellfisch zu kochen	24. Frische Heringe zu braten
7. Schellfisch zu braten	25. Heringe zu mariniren
8. Schellfisch an der Schüssel	26. Heringe zu mariniren auf andere Art
9. Schellfisch an der Schüssel auf andere Art	27. Gebratene Austern
10. Filets von Schellfisch	28. Farcirte Austern
11. Stockfisch zu kochen	29. Austern Pulver
12. Laberdan	30. Granaten zu kochen
13. Seezungen zu kochen	31. Hummer zu kochen
14. Seezungen zu braten	32. Krebse zu kochen
15. Schollen zu kochen	33. Gefüllte Krebse zum Garniren
16. Schollen zu braten	34. Seekrabben zu kochen
17. Butten zu kochen	35. Muscheln zu kochen
18. Steinbutte zu kochen