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P. H. Jones - Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit

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Название:
Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Автор:
P. H. Jones
Жанр:
unrecognised / на немецком языке
Год:
неизвестен
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Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit
Eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit um 1820 als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden. Rezepte vom Kochen, Backen, Salat, Pasteten, Nachspeisen usw. zum lesen, schmunzeln und nachkochen.
P. H. Jones
Diese Kategorien finden Sie im Buch:
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
II. Von Suppen
III. Von Klümpen
IV. Vom Gemüse
V. Von Fischen
VI. Von Puddingen
VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen
VIII. Vom Fleische, auch Geflügel
IX. Von Pasteten
X. Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen
XI. Von Sülzen und Würsten
XII. Von Brühen oder Saucen
XIII. Vom Salat und von Compots
XIV. Von Cremes
XV. Von Gelees
XVI. Von Getränken
XVII. Vom Gefrornen
XVIII. Von Backwerken
XIX. Vom Einmachen
XX. Vom Essig

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Nr.	Nr.
1. Kalbfleisch Farce	19. Roulade von Kalbfleisch
2. Stand von Kalbsfüßen zu kochen	20. Kalbfleisch mit Kappern
3. Kalbs Carbonade	21. Filets von Kalbsbraten
4. Gespikte Kalbsfleisch Carbonade	22. Kalbs Priesen in der Braise
5. Kalbsfleisch Carbonade farcirt	23. Kalbskopf zu kochen
6. Kalbsfleisch Carbonade auf dem Roste gebraten	24. Kalbs Gehirn mit Sauce
7. Kalbszunge in der Braise	25. Kalbs Gehirn auf Brotschnitten
8. Gefüllte Kalbsbrust	26. Kalbs Kaldaunen mit weißer Sauce
9. Gefüllte Kalbsbrust am Spieß mit Orangensauce	27. Kalbs Kaldaunen mit brauner Sauce
10. Gefüllte Kalbsbrust mit Krebs Sauce	28. Lungen Hache, weiß, mit Schwemm Klumpen
11. Gefüllte Kalbsbrust mit Sauerampfer Sauce	29. Hache von Kalbslunge, braun
12. Gespikte Kalbskeule in der Braise	30. Kalbsleber in der Braise
13. Gespikte Kalbskeule in Gallerte	31. Geschmorte Kalbsleber
14. Kalbskeule mit Consomme	32. Gespikte Leber
15. Kalbsbraten am Spieße	33. Gebratene Kalbsleber mit Sardellen Sauce
16. Kalbsbraten im Topf	34. Gebratene Kalbsleber mit Wacholder Beeren
17. Kalbsbraten auf andere Art	35. Hache von Kalbsbraten, weiß
18. Fricandons von Klabfleisch	36. Hache von Kalbsbraten, braun

Lamm und Hammelfleisch

Nr.	Nr.
1. Lammbraten am Spieße mit Kraftsauce	11. Hammelkeule mit Sardellen
2. Lammbraten mit Sardellen	12. Hammelkeule mit Sardellen Brühe
3. Lammbraten mit Parmesan Käse	13. Hammelrücken wie Wildbret zu braten
4. Lammbrust mit Sardellen Sauce	14. Gefüllte Hammelbrust
5. Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer	15. Grillirte Hammelbrust
6. Hammelbraten am Spieße	16. Grillirte Hammelzunge
7. Hammelkeule mit Kappern	17. Hammel Karbonade
8. Gespickte Hammelkeule mit Gurkensauce	18. Hammel Karbonade auf andere Art
9. Hammelkeule mit Gurkensauce auf andere Art	19. Hammel Karbonade mit Jüs
10. Farcirte Hammelkeule	20. Geräucherte Hammelkeule

Schweinefleisch

Nr.	Nr.
1. Frischen Schweineschinken im Topfe zu braten	9. Mürb Braten vom Schweine
2. Frischer Schweineschinken mit der Kruste	10. Schweins Carbonaden
3. Frischer Schweineschinken am Spieße	11. Schweinkopf in Gallerte
4. Schweine Schinken auf dem Roste	12. Spanferkel in der Braise
5. Schinken einzusalzen	13. Spanferkel am Spieße
6. Geräucherten Schinken zu kochen	14. Spanferkel mit Trüffel
7. Schinken mit Wein	15. Spanferkel mit saurem Kohl und Austern
8. Fricandons vom Schweine Schinken	16. Spanferkel in Gallerte

Wildpret

Nr.	Nr.
1. Wildpretfarce	9. Wildschein mit Kruste
2. Wildpretfarce auf andere Art	10. Wildschein oder Keule am Spieß
3. Ein Reh zu Braten	11. Hasenbraten am Spieß mit saurem Rahm
4. Rehkeule in Gallerte	12. Farcirter Hase
5. Hirsch zu Braten	13. Gedämpfter Hase
6. Fricandons vom Hirsch	14. Hase mit Orangensauce
7. Paupiettes von der Hirschkeule	15. Hasenpfeffer
8. Wilden Schweinstopf zu Kochen

Geflügel

Nr.	Nr.
Von der Zubereitung des Geflügels	35. Gebratene Enten in Sardellensauce
1. Kapaunen am Spieß zu braten	36. Geschmorte Enten mit Fleisch Klümpen
2. Kapaunen in der Braise	37. Enten en ballon
3. Junge Kapaunen mit Bechamelle	38. Enten in der Braise mit Gurken
4. Kapaunen mit Champignons	39. Enten mit Kastanien
5. Kapaunen mit Austern	40. Wilde Enten am Spieß zu Braten
6. Farcirte Kapaunen mit feinem Ragout	41. Wilde Enten in der Braise
7. Junge Hühner am Spieß	42. Wilde Enten mit saurer Sauce
8. Junge Hühner in Reisrand	43. Gans am Spieß mit Kastanien
9. Junge Hühner in Reisrand auf andere Art	44. Gans am Spieß mit Äpfeln und Rosinen gefüllt
10. Junge gemästete Hühner in der Braise	45. Gans mit saurem Kohl gefüllt
11. Junge Hühner in Consomme	46. Gans in Gallerte zum Aufbeahren
12. Junge Hühner mit Krebsen	47. Gans in Gallerte auf andere Art
13. Junge Hühner mit Blumenkohl	48. Gans a la Daube
14. Junge Hühner mit Champignons	49. Gans mit gebackenen Äpfeln
15. Junge Hühner mit Artischoken und Spargel	50. Gänsepfeffer
16. Junge Hühner mit Stachelbeeren	51. Gänse Leber
17. Puter zu Braten	52. Gänse Leber auf andere Art
18. Puterbraten mit Sauce	53. Spick Gans
19. Puterbraten mit Trüffel gefüllt	54. Krammetsvögel am Spieß zu Braten
20. Puter a la Daube	55. Krammetsvögel zu schmoren
21. Puter in Gallerte	56. Krammetsvögel im Topf zu Braten
22. Puter in der Braise	57. Lerchen zu Braten
23. Puter in Reisrand	58. Schnepfen zu Braten
24. Grillirte Puterkeulen	59. Schnepfen im Topf zu braten
25. Junge Tauben am Spieß zu Braten	60. Berassinen zu Braten
26. Junge Tauben mit Krebsen	61. Feldhühner am Spieß
27. Junge Tauben a la Daube	62. Geschmorte Feldhühner
28. Junge Tauben in Essig, wodurch Sie einen den Rebhühnern ähnlichen Geschmack bekommen	63. Feldhühner in Essig und Wein
29. Gefüllte Tauben	64. Feldhühner in der Braise
30. Gefüllte Tauben auf andere Art	65. Birthühner zu Braten
31. Junge Tauben mit Artischoken und Spargel	66. Birthühner in der Braise
32. Tauben in Consomme	67. Haselhuhn am Spieß
33. Tauben in Reisrand	68. Haselhuhn in der Braise
34. Junge Enten am Spieß zu Braten	69. Fasane

IX. Von Pasteten

Nr.	Nr.
1. Eine Pastete in grobem Teig anzufertigen a) Grober Teig b) Anfertigung der Pastete	19. Gänseleber Pastete
2. Eine Pastete in Blättterteig anzufertigen a) Blätterteig b) Anfertigung der Pastete	20. Kalte Wildpastete für 18 Personen
3. Pastete von Kapaunen mit Krebsen für12 Personen	21. Pastete von Wildfleisch
4. Küken oder Hühner Pastete	22. Hasenpastete für 6 Personen
5. Tauben Pastete für 8 Personen	23. Pastete von Schnepfen für 8 Personen
6. Tauben Pastete auf andere Art	24. Pastete von Feldhühnern
7. Tauben Pastete mit Krebsen	25. Pastete von Krammetsvögeln für 10 Personen
8. Kalte Tauben oder Hühner Pastete	26. Torte von Krammetsvögeln für 12 Personen
9. Pastete von Puter für 10 Personen	27. Pastete von wilden Enten für 8 Personen
10. Enten Pastete für 8 Personen	28. Pastete von Lachs
11. Kalte Pastete von einer gefüllten Kalbskeule	29. Aal Pastete
12. Kalbfleisch Pastete	30. Stockfisch Pastete
13. Lammfleisch Pastete	31. Hecht Pastete
14. Schinken Pastete für 18 Personen	32. Pastete von Karpfen
15. Schinken Pastete in feinem Teig für 18 Personen	33. Pastete in der Form gebacken
16. Pastete von Rinds Mürbbraten	34. Mucktorte
17. Pastete von Schweine Mürbbraten	35. Torte mit feinem Ragout
18. Pastete von Ochsenzunge