Джиллиан Райли - Как есть меньше. Преодолеваем пищевую зависимость

Часто утверждают, будто люди едят готовые продукты потому, что они дешевле. Но если посчитать, то станет очевидно: выбирая натуральные продукты, вы за те же деньги получаете еду с гораздо большей питательной ценностью. Общий принцип таков: чем больше стадий переработки прошел продукт, от подготовки ингредиентов и приготовления до дизайна, упаковки и маркетинга, тем меньше его пищевая ценность. Больше всего людей с избыточным весом наблюдается сейчас в благополучных социальных группах. Поедая дешевую еду, полуфабрикаты и продукты, подвергшиеся глубокой переработке, чтобы «подкрепиться», вы идете на поводу у навязчивого желания. Удовлетворение зависимости – дело недешевое, а удовлетворение пищевой зависимости – одно из самых затратных «удовольствий».

Наш организм не может подсказать нам, не слишком ли много мы съели жира, причем независимо от типа . Эндрю Прентис, еще будучи директором Совета по медицинским исследованиям Центра клинической диетологии имени Уильяма Данна, писал: «Исследования в области физиологии показывают, что метаболизм человека плохо приспособлен распознавать излишнее потребление жира» (Prentice A. M. Obesity – the inevitable penalty of civilisation? // British Medical Bulletin. 1997. Vol. 53. No. 2. Pp. 229–237).

В своей книге «Сила воли» (Riley G. Willpower! Vermillion, 2003) я рассказываю об исследовании, которое провел Пол Розин из Университета Пенсильвании. Участвовали двое мужчин, страдающих от потери кратковременной памяти. Обоим принесли обед, а вскоре снова предложили поесть. Ни один не помнил, что только что обедал. Оба съели ТРИ полных обеда и лишь от четвертого отказались.

«Всё логично: если отказаться от продуктов, вызывающих резкий рост уровня сахара в крови и последующую инсулиновую реакцию, вы сможете вырваться из цикла “голод – кратковременное насыщение”, перестанете наполнять организм вызывающими зависимость экзорфинами (Экзорфины – плохо переваривающиеся белки, сходные с эндорфинами, обладающие опиоидным воздействием на мозг и способные вызывать зависимость. Прим. перев. ) и в итоге будете наедаться гораздо меньшим количеством пищи» (из книги «Пшеничный животик» доктора Уильяма Дэвиса).

Подробнее об этом читайте в книге Джона Бриффа «Хватит считать калории!».

«В ходе формирования условного рефлекса складывается привычная реакция на стимул, который с точки зрения биологических процессов схож с “реальным” голодом… и проявляется в виде повышенного слюноотделения, роста содержания в крови инсулина, сопровождается выбросом желудочных пептидных гормонов, активизацией работы кишечника и т. д.» (Wardle J. Conditioning processes and cue exposure in the modification of excessive eating // Addictive Bahaviors. 1990. Vol. 15. Pp. 387–393).

«…кажется, что животное стремится как следует наесться, чтобы без проблем дотянуть до момента, когда вновь будет шанс поесть» (Wardle J. Conditioning processes and cue exposure in the modification of excessive eating // Addictive Bahaviors. 1990. Vol. 15. Pp. 387–393).

Уильям «У. К.» Филдс (настоящая фамилия Дукенфилд, 1880–1946) – американский актер-комик, фокусник, писатель. Прим. ред.

О естественных приемах снятия стресса и беспокойства, а также борьбы с депрессией читайте в книге «Выздоровление без Фрейда и прозака» Дэвида Серван-Шрейбера (Servan-Schreiber D. Healing: Without without Freud or Prozac. Macmillan UK, 2003).

Консультационная служба для женщин по вопросам питания работает в Великобритании уже больше 10 лет, и в результате консультаций в 85 % случаев удается смягчить симптомы ПМС. Диетолог Мэрион Стюарт, организовавшая эту службу, написала книгу «Жизнь без ПМС» (No More PMS, Vermillion, 1992).

Лесли Кентон в своей книге «Новое ультраздоровье» (The New Ultrahealth: The Positive Way to Vitality and Good Looks. Vermillion, 1995) ссылается на несколько исследований, результаты которых подтверждают этот факт. В частности: «Александр Лиф из медицинской школы Гарвардского университета несколько лет изучал представителей трех культур, среди которых было много долгожителей… и где у пожилых людей почти не проявлялись типичные признаки старения. Представители этих культур почти не страдают в старости ни от выпадения зубов, ни от сердечных или психических заболеваний, ни от ожирения и даже рака… Эти люди всю жизнь были очень подвижны, причем сохраняли активность и в пожилом возрасте; в 80 и 90 лет все еще занимались сексом… Диета этих людей всегда была низкокалорийной. Средний британец или американец потребляет в день 3000–3500 калорий; эти люди потребляли около 1700 калорий в день… причем в их рационе было мало жиров и белков животного происхождения, много свежих продуктов, которые традиционно едятся в сыром виде… и никакого сахара».