Джиллиан Райли - Как есть меньше. Преодолеваем пищевую зависимость

Наш паспортный возраст может не совпадать с биологическим, так как состояние организма не всегда соответствует числу прожитых лет. Говорят, что у одного из самых знаменитых обжор, Элвиса Пресли, артерии были как у человека вдвое старше него. Он умер, не дожив до пятидесяти, и из-за постоянного переедания его организм был в состоянии, соответствующем 80-летнему возрасту.

Аэробная производительность – количество кислорода, потребляемое человеком при максимальной физической нагрузке. Прим. перев.

В ходе одного исследования 100 человек разделили на две группы и сравнивали состав их тканей с помощью сканирования. В течение восьми недель члены экспериментальной группы получали цельнопищевую добавку, что было равноценно увеличению объема потребляемых фруктов и овощей, а члены контрольной группы – плацебо. Обе группы показали снижение веса примерно на полкило в неделю, но у экспериментальной группы наблюдалось также более значительное снижение доли жира и рост мышечной массы, что привело к улучшению состава тканей. Уровень физической активности был умеренным в обоих случаях. Результаты исследования опубликованы в Journal of American Neutraceutical Association в 1998 г.

В последнее время принято относить женщин, окружность талии которых превышает 80 см, и мужчин с окружностью талии свыше 94 см к группе повышенного риска в силу склонности к диабету и сердечным заболеваниям. Чем больше окружность талии, тем выше риск. Что касается доли жира в организме, для мужчин оптимальным считается 10–18 %, а для женщин 15–25 %, но для измерения этого показателя необходим специальный прибор.

В ходе исследования, проводившегося в течение восьми недель на группе мужчин и женщин в возрасте 87–96 лет, были зафиксированы троекратный рост мышечной массы ног и, как следствие, б о льшая выносливость при ходьбе. Результаты приводятся в книге: Evans V., Rosenberg I. H. Biomarkers: The 10 Keys to Prolonging Vitality. Touchstone, 1992.

Гликемический индекс (ГИ) – показатель влияния углеводов на уровень глюкозы в крови. ГИ сахара принят за 100 единиц; ГИ других углеводов определяется в сравнении с индексом сахара и скоростью их усвоения. Прим. перев.

Revised International Table of Glycemic Index and Glycemic Load // American Journal of Clinical Nutrition, июль 2002 г.

Об углеводах было написано так много книг, что сложно порекомендовать какую-то определенную. В книге Гэри Таубса «Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными» (М.: Эксмо, 2014) приводятся данные последних исследований, причем в формате, вполне доступном непрофессионалам.

Если вы пока мало знаете о питании и пищевой ценности продуктов, я рекомендую вам книгу «Пшеничный животик» Уильяма Дэвиса (Davis W. Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health. Rodale Books, 2014). Дэвис – кардиолог, в своей книге он приводит ссылки на сотни различных исследований и пишет понятным языком.

Оксидативный стресс – физиологический стресс или повреждение организма из-за протекания активных окислительных реакций. Прим. перев.

Дегенерация желтого пятна – необратимый дегенеративный процесс в сетчатке глаза. Обусловлен, как правило, возрастными дистрофическими изменениями и проявляется в форме потери центрального зрения. Прим. перев.

Если хотите узнать больше о последних теориях в области диетологии, прочтите «Хватит считать калории!» Джона Бриффы (М.: Синдбад, 2014), «Палеодиета – живое питание для здоровья» Робба Вулфа (СПб.: Питер, 2013).

Документальный фильм ВВС Panorama, вышедший в октябре 2004 г., рассказывает о том, что подготовка одного из отчетов Всемирной организации здравоохранения, в котором сахар рекомендовался как необходимая часть здорового рациона, секретно финансировалась сахарными магнатами. В этой программе Тим Лобштейн, директор Продовольственного комитета ООН, рассказал, как производители пытаются влиять на результаты научных исследований и даже дискредитировать источники, подтверждающие наличие риска от потребления сахара. Неудивительно: на кону огромные деньги, и Министерство здравоохранения постоянно оказывается под сильнейшим давлением, а чиновники порой предпочитают не делать резких заявлений о продуктах, вред которых уже однозначно доказан. Как по мне, очень похоже на тактику табачных компаний!