C.А Зерцалов - Степное скотоводство в Новороссийском крае, его прошлое и настоящее

указаннаго редко практикуется здесь, оно убыточно при одинаковых расходах. Молодой

скот (подростки) для откорма не употребляется, их рост не дает достаточнаго ожирения и

веса. Что касается способов откорма, какие здесь практикуется, то они сводятся все к

одному — подножный корм; дача соли и у некоторых в последния две недели дача дерти

завершает откорм. Нужно заметить, что наш скот довольно быстро поправляется в весе, особенно если скот молодой; но по качеству он стоит довольно низко: его мясо не : проростает жиром, а последний отлагается или на внутренних органах, или же в

подкожной клетчатке, а крепкая мускулатура его дает жесткое, постное мясо и, наконец, массивный скелет понижает значительно вес последняго. Все это составляет недостатки

низкаго сорта мяса.

Кроме летняго откорма мясного скота, у нас здесь практикуется в меньшем размере

зимний — бардой и сеном. Скот, откормленный сеном, считается по качеству лучшим, чем откормленный бардой. Откорм скота бардой совершается в продолжение 4 — 5 мес. и

обходится, смотря по стоимости сена и барды, от 15 — 20 руб. от вола. Столько же стоит

откорм вола и сеном. Выбор того или другого способа откорма зависит от наличности

этих средств в хозяйстве.

Общее количество промышленнаго скота в Елисаветградском уезде 14ежегодно до 30 т.

голов, отправляемых в места сбыта за пределы уезда, и до 20 т. голов, идущих для

местнаго убоя, что в общей сложности составляет около 2/3 ежегоднаго прироста.

Впрочем, нужно заметить, что количество промышленнаго скота ежегодно колеблется в

широких границах, что зависит от урожая хлеба и корма в хозяйстве: при неурожае хлеба

и корма продается по дешевой цене скот, даже необходимый в хозяйстве, и тогда общее

количество промышленнаго скота значительно увеличивается, и, наоборот, при урожае

хлеба скот и излишний в хозяйстве придерживается. Чтобы показать такую зависимость

от урожая, приведу средния цены на скот в 1885 и 1888 году. Средния цены на скот в 1885

г. при плохом урожае предшествующаго года были весной: для коровы 15 — 17 руб ; для

вола 30 — 40 руб., а в1889 г. при хорошем урожае предшествующаго года были: для

коровы 20 — 26 руб., а для вола 40 — 50 руб. При дороговизне скота последняго года и

количество его для откорма было закуплено менее. В таком же направлении идет закупка

скота и для непосредственнаго местнаго убоя: в неурожайные годы при дешевизне скота

на местных базарах и мясники покупают его в значительно большем размере, при чем

цены на мясо спускаются до 5 — 6 коп., за фунт. Качества скота и мяса в эти годы

спускаются также низко.

Что же касается продажных цен на откормленный скот, то они всецело находятся в

зависимости на наших отдаленных рынках Варшавы, Одессы и пр. от количества

предложений: много скота на рынке и цена на него низка. Напр., в Варшаве, в 1889 году

цена спускалась до 1 руб. 80 к. за пуд и подымалась не выше 4 руб. 60 к. При таковых

условиях выгодная продажа сегодня сменяется невыгодною завтра. Убытки от такой

продажи в 1889 году доходили у отдельных лиц до 16 руб. на штуке, почему многие

потеряли большие капиталы в минувшем году. Отмечая это явление, нужно признать, что

наша скотопромышленность в настоящее время не имеет прочных основ и результаты ея

на столько гадательны, что при современном положении наших рынков и ведении дела

трудно предсказать ей успех. Скотопромышленность, как торговля, стала теперь на путь, где производство обходится вследствие ценности земли и др. экономических условий

дорого, а продажа вследствие избытка предложения при ограниченности рынков сбыта не

возвращает часто всех расходов. При таковых условиях крупная скотопромышленность с

каждым годом уменьшается все более и более и сменяется мелкою, которая в своей

конкурренции давит друг друга. Случаи невыдержавших этой конкурренции с потерей

наличнаго капитала повторяются в последнее время все чаще и чаще.

Скотопромышленный кризис, созданный условиями времени, поддерживается, кроме

того, безпорядочностью, какая царит в этой торговле в местах сбыта, к ближайшему

разсмотрению которой мы и приступаем.

Скототорговля. Отличительною чертою скотской торговли 20— 30 лет тому назад были

наличность капитала и сосредоточенность его в немногих руках. Обилие свободной

земли, при сравнительно малочисленном населении нашего юга, давало возможность