Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

В идеале подавать не позже, чем через час после приготовления, а хранить в холодильнике только сутки.

С ярким оранжевым желтком соус приобретает очень приятный теплый цвет.

Растирать долго и нудно, но результат стоит того!

Иногда в соус добавляют кусочки груши или помидоры.

Каталонский соус пикада:

Ингредиенты

миндаль 80 граммов

фундук 30 граммов

масло оливковое 80 миллилитров

хлеб белый зачерствевший 1 ломтик

уксус винный красный 1 столовая ложка

чеснок 2 зубчика

петрушка 2 веточки

соль по вкусу

Готовим:

Заливаем миндаль кипятком, чтобы легко

Очищаем миндаль и кладем в блендер. Туда же добавляем фундук, оливковое масло, очищенный от корочки ломтик хлеба, соль и винный уксус. Очищаем чеснок, рубим его и отправляем в блендер.

Перемешиваем и измельчаем.

Мелко нарезаем листья петрушки и отправляем в блендер.

Еще раз тщательно перемешиваем.

Соус с петрушкой.

Смешать:

1 нежирный йогурт,

1 столовую ложку горчицы,

1 чайную ложечку лимонного сока,

1 столовую ложку мелконарезанной петрушки,

1 мелконарезанный огурчик,

Один зубчик чеснока

Чуть-чуть сахара

соль, перец по вкусу.

Всё хорошо взбить в блендере.

Чесночный соус:

Растереть 2 дольки чеснока до состояния пюре,

добавить 1 баночку натурального йогурта,

1 ложка паприки,

1 небольшую луковицу порезать мелко и добавить к остальным ингредиентам.

перец и соль по вкусу.

Все хорошенько взбить в блендере.

Все эти соусы прекрасно подходят к рыбе, мясу, картофельным долькам.

Рассказывая об испанской кухне, я в основном писала об основательных первых и вторых блюдах. Пришло время десертов!

Понятно, что в большинстве кондитерских и кафе есть множество сладостей общеевропейских, и маленькие шоколадные шарики-ежики, и трюфели и многочисленные пирожные от корзиночек со свежими фруктами до безе и всяческих кремовых прелестей и булочек.

Но есть ещё большое количество сладостей чисто испанских, некоторые из них похожи на блюда каких-то других стран, и даже кое-то из привычных нам, но, тем не менее, они считаются типично испанскими.

Существует много сладостей региональных, типичных для каких-то конкретных областей и даже городков. А еще есть большая категория специальных сладостей, которые пекутся-готовятся к особым праздникам, как печенье Сан Исидро ко дню святого покровителя Мадрида, или печенье Святой Терезы в Авиле.

Среди этого разнообразия – так называемый «топ десять», появившийся в результате многочисленных опросов самих испанцев.

Вот об этих «лидерах» я и расскажу.

Chocolate con churros – чуррос с шоколадом.

Тут, по-моему, ничего особо пояснять не надо, все представляют, что это такое, весьма похожее на наш хворост, только мягкое, блюдо.

Блюдо типично мадридское, но чуросерии есть не только в Кастилии, но и во многих других регионах, особенно в туристических местах. Чуррос с горячим шоколадом едят утром после Рождества и Нового года или просто утром после бессонной ночи веселья в мадридских ночных заведениях.

Я их раньше не любила – сын подсадил, так и везу каждый раз домой, зная, что доедут уже вялые, а не пышные и масляные.

Чурросы знают все, но мало кто знает, что кроме чуррос существуют ещё поррас– porras.

Чуррос – всегда перекрещенные подковки. А большие длинные «палки»– это как раз поррас. Поррас могут подавать порезаными на кусочки из большого «полена» напоминающего колбасу.

Sobaos Pasiegos – Собаос Пасьегос

Блюдо из Кантабрии, весьма простое – масло, сахар и хлеб. В общем, гренки по-нашему, только сладкие.

В старинном рецепте фигурировали лимон и яйца, их вымачивали в анисовом ликере или роме.

Блюдо простейшее, современное появилось на свет в таком виде в 1896 году. Тогда хлебную массу заменила мукой кухарка некоего доктора Мадрасо, Эусебия Эрнандес Мартин, вписав тем самым свое имя в историю.

Torrijas – Торрихас

Мадридское блюдо, представляющее собой ломоть зачерствевшего хлеба, вымоченного в вине или молоке и обжаренного на сковородке, может быть ароматизировано корицей или медом, или ликером, или сиропом, или сахаром, типичное блюдо для строгого поста, очень популярное в Мадриде. О Пасхальном варианте с апельсиновым сиропом я уже рассказывала.