Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Если ребенок вел себя плохо – утром вместо подарка он найдет уголь, который приносят плохим детишкам Короли-маги.

Особенная традиция связана с этим днем в Альхесирасе (Кадис), больше нигде в Испании она не встречается. Дети этого города заранее готовят всяческие бряцающие, грохочущие жестянки, и связывают все это в одну оглушающую цепь, утром 5 января они выходят на улицы города с этим ужасом, который волочат по дороге.

Связано это вот с чем: много-много лет назад над горой Ботафуэгос встало темное облако, которое не давало Королям-Магам разглядеть дома, в которых жили дети. Чтобы не остаться без подарков дети придумали выход, они начали стучать и бренчать всем, что только попало под руку – так Короли-Маги нашли их в темном тумане.

Это самая долгожданная и волшебная ночь не только для детей, но и для взрослых.

– Ну, – часто спрашивают меня испанские знакомые 6 января, – ты хорошо себя вела, что тебе принесли Reyes-Magos?

Сложно объяснить, что мы про такое вообще не знаем, видимо просто я не заслужила!

Tronco de Navidad – рецепт испанского рождественского полена, по виду точь в точь напоминающего шоколадный рулет с кремом из нашего детства, который и сейчас можно найти на прилавках кулинарий.

Для Бисквита:

75 гр пшеничной муки

50 гр кукурузной муки

5 крупных яиц или 6 средних

125 гр сахара,

1 ложка ванильного сахара

Немного соли.

Далее для «наполнения»-

300 мл сливок,

150 гр сахара

100 гр порошка какао

Для «оболочки»:

200 гр шоколада не менее 60 % или 70 % какао в составе

50 мл сливок

Отдельно ещё 50 мл сливок

Готовим:

Сначала мы готовим «наполнение», смешивая густые сливки с сахаром и какао порошком. Сливки должны быть жирными и достаточно густыми, холодными, заранее подержите в холодильнике. Все вместе смешиваем миксером и ставим готовую смесь в холодильник.

Для бисквита нагреваем духовку на 180ºC

Разделяем желтки и белки, причем два белка отдельно от остальных.

Смешиваем два белка и пять желтков со 125 гр сахара и ванильным сахаром до однородной смеси.

Оставшиеся белки размешиваем и добавляем соль – щепотку, на кончике пальцев. Перемешиваем только широкой лопаточкой, не железной вилкой и не тонкой палочкой!

Теперь аккуратно смешиваем обе получившиеся смеси и, понемногу, добавляем смесь из двух видов муки. Тесто готово.

Накрываем поддон жаростойкой бумагой и опрокидываем туда тесто, той же широкой лопаточкой-шпателем «шлифуем» его в поддоне, делаем ровным верх. Печем в течение 18 минут.

Когда будет готов бисквит (он должен оставаться очень пористым), вынимаем из духовки и осторожно опрокидываем на кулинарную бумагу так, чтобы оказался бисквит на новой бумаге снизу и покрытый старой, на которой пекся сверху.

Верхнюю бумагу снимаем осторожненько и оставляем его охладиться на 5 минут.

Теперь мы его «сматываем с помощью «новой» бумаги в «бревно» и кладем в холодильник минут на 20.

Тут весь смысл, чтобы сматывать с бумагой внутри – чтобы получился рулет, который потом можно заполнять.

Вынимаем через 20 минут холодное «бревно», аккуратненько разматываем, и уже вместо бумаги сматываем с «заливкой» из сливок, какао и сахара.

Если смесь после охлаждения осталась жидковатой – придется охладить посильнее, значит, сливки были недостаточно густыми.

Если все нормально – заливаем «ствол» и заворачиваем все в фольгу– на час в холодильник.

Теперь берем шоколад, и расплавляем его, чуть-чуть охлаждаем и смешиваем со вторыми 50 гр сливок. Шоколад должен быть натуральным, поменьше всяких добавок в самой шоколадке.

Должно быть достаточно густо, а если слишком густо получилось – можно струйкой молока чуть-чуть разбавить.

От бревна в холодильнике отрезаем кусочек, и приставляем его к основному «бревну» – получается сучок для украшения.

После чего все аккуратно заливаем-замазываем полученной шоколадной смесью.

На 30 минут в холодильник.

Дальше смотрим по состоянию – если через 30 минут на нем можно изобразить небольшие «канавки» по всей длине ствола – чтобы было похоже на дерево, делаем это и кладем обратно.

Если обливка оказалась липкой – оставляем в холодильнике на 3 часа, чтобы все стало густым – как шоколадный рулет из магазина.

По желанию можно украсить всякими финтифлюшками, грибочками, цветочками.