Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

…Все лишь бредни,

Шерри-бренди,

Ангел мой…

О.Мандельштам

В рейтинге 100 лучших вин мира «винных» журналистов и писателей три испанских вина.

На 11 месте каталонское вино Finca Malaveina Castillo Perelada 2008 года, на 19 месте – вино Риохи Luis Canas Reserva de Familia Rioja 2005 года, а лучшим вино признано вино из Арагона, с виноградников неподалеку от Сарагосы, в долине реки Эбро.

Это Baron de Lajoyosa Gran Reserva 2005 года, получившее 7 высших наград в различных рейтингах.

Это красное вино из винограда темпранильо, а в рейтинге стран-производителей Испания заняла второе место, уступив лишь Франции. За ней идут США, Австралия, Аргентина, Чили.

Лучшим производителем вин среди вин Испании признана была бодега Gonzalez Byass из андалузского региона Херес.

Арагонская винодельня Игнасио Марин основана была в 1902 году, и до сих пор находится в руках одной семьи.

Видимо, местность вокруг реки Эбро особо благоприятна для виноделия, ведь и самые известные вина Испании – Риоха также производятся из винограда, выросшего в северных районах Эбро.

Но название этой области и, соответственно, вину, дала совсем другая река, Оха, а так как рио по-испански «река» то отсюда и название области. Хотя именно Эбро и связывает все три винодельческих района, Риоха Алавеса, где производят молодые вина, Риоха Альта с винами выдержанными, благодаря более сухому климату, и Риоха Баха, или Нижняя Риоха, которая лишь недавно вернула себе былую славу винодельческого района.

Есть мнение, что когда говорят об испанском вине, то обычно подразумевают именно Риоху.

Самые дорогие вина Испании производятся в Кастилии Леоне, это вина Рибера дель Дуэро, где Дуэро – опять же название реки. Здесь производят только красные и розовые вина.

В Испании насчитывается около 90 сортов винограда.

Английское слово «шерри», так часто встречающееся в романах, это испанское крепленое вино херес – именно испанское вино, произведенное из белого винограда, официально имеет право именоваться хересом.

Производится херес в городке Херес де ла Фронтера в Андалусии, производство вина известно в тех краях как минимум с VII века, английские короли считали его лучшим из вин, а Магеллан брал с собой в путешествия.

Считается, что херес появился совершенно случайно, в жарком климате вино быстро прокисало, и кто-то додумался добавлять туда немного спирта. С тех пор херес не теряет своего качества годами, известно даже вино, которому сто лет. Существует испанская поговорка о хересе: хорошее вино – то, которое производит дед, а пьет его внук.

Херес – и тонкий фино, и душистый олоросо, и амонтильядо, и лучший из хересов – Педро Хименес, и прочие его виды – это аперитив, который положено закусывать хамоном или мясом, миндалем или грецкими орехами, выдержанными сырами или даже малиной, а чтобы прочувствовать все оттенки вкуса, его положено пить из бокалов-тюльпанов.

Херес используется и в кулинарии, причем считается, что там, где нужен херес, которого нет под рукой, его можно заменить в рецепте вермутом. А идеальное сочетание в коктейлях – с водкой и виски.

Существует и хересный уксус, но один из самых приятных хересных напитков – это бренди, выдержанный в дубовых бочках, где до него несколько лет должно выдерживаться хересное вино. На мой собственный вкус хересное бренди – лучшее в мире, и даже французский коньяк ему уступает. Но на вкус, на цвет…

Хересный бренди, по легенде, тоже появился совершенно случайно. В бочки из-под хереса залили дистиллят, который по неизвестным причинам отказался брать на борт голландский корабль – и забыли на несколько лет. Когда о бочках вспомнили и открыли– то получили прекрасный напиток.

У хересного бренди есть одна особенность – уникальный способ «выращивания» напитка, когда более старые бочки ставятся поверх молодых.

В отличие от хересного вина, у бренди существует лишь три категории:

Brandy de Jerez Solera (выдержка – шесть месяцев, янтарный цвет, запах ванили). Brandy de Jerez Solera Rezerva (выдержка – год и более, темный цвет, сложный вкусовой букет).

Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (выдержка – более трех лет, сложный букет, ароматное и долгое послевкусие).

Среди лучших марок – «Кардинал Мендоса», «Карлос V» и «Гран дюк де Альба».

В XVI веке херес был признан самым изысканным вином в Европе.

Этот праздник заслуживает отдельного рассказа, ведь испанская «серия» новогодних и рождественских праздников состоит из трех основных частей, с первой праздник начинается и последней – третьей – заканчивается.