Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Существует легенда, о брате домовладельца, который так хотел завладеть домом, что пытался убить своего брата, но каждый раз, когда он подкрадывался в темноте, или поджидал брата поздним вечером у дома, Мартинико поднимал такой шум, что сбегались даже соседи. В конце концов, мужчина признался в дурных намерениях и попросил прощения.

В одном городке Мартинико охранял ручей, вода из которого использовалась для питья, он пугал тех, кто хотел бросить мусор и отгонял от ручья детей.

Еще говорят, что этими домовыми становятся дети, которые умирают без крещения, и тогда Мартинико устраивает невыносимую жизнь домочадцам. Единственная возможность его утихомирить – сделать большое пожертвование церкви!

Кухня Арагона – это сытные, деревенские блюда с простыми ингредиентами, подходящие для холодных зим в горах.

Здесь много блюд, которые Арагон разделяет с другими регионами, но есть и исконно арагонские блюда, сохранившееся в неизменном виде на протяжении четырех-пяти столетий.

Например, известный также в Стране Басков «Цыпленок Чилиндрон» (Pollo al Chilindron), это блюдо готовят и с ягненком

Ингредиенты:

2 цыпленка

4 крупных помидора

4 маленьких зеленых перца

1 крупная луковица

200 мл оливкового масла

15 гр хамона

1 стакан сухого красного вина

Пара зубчиков чеснока

Перчик чили, и соль по вкусу.

Готовим:

Нарезаем цыпленка на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.

Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили, и порезанный на кусочки чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыпленка и тушим все вместе 5 минут.

Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим ещё минут пять. Вот и все – цыпленок готов.

Cordero al Chilindron – баранина Чилиндрон – готовится немного по-другому.

Ингредиенты:

4 столовые ложки оливкового масла

Около килограмма баранины, нарезанной на небольшие кусочки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 луковица

Пара зубчиков чеснока

3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку– зеленый, к баранине– красный), очищенные от семян и кожицы. (можно чуть-чуть их поджарить в духовке– просто на решетке, буквально пару минут– тогда кожица легко снимется.)

4 спелых помидора (также очищенные от кожицы– можно взять из банки в собственном соку, или ошпарить кипятком, чтобы кожица легко очистилась)

1 стручок сушеного красного перца

Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)

Готовим:

В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки около 5 минут.

Вынимаем на отдельное блюдо.

В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут.

Кладем обратно баранину, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне час-полтора. до готовности.

Солим по вкусу – и перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Закуски тапас в Арагоне несколько не привычны по виду для прочих регионов Испании.

Здесь на кусочек хлеба может быть положено и тушеное мясо, и омлет, и сыр, и овощи, 2-3 тапас и можно уже не вспоминать, что ты собирался пообедать.

Очень популярно тушеное мясо, это может быть и утка, и свинина, и грибы, и бычьи хвосты.

Пиперад – Piperade – еще одно не только арагонское, но и баскское и французское блюдо, которое в Арагоне готовят так (как говорят в Арагоне, на самом деле, главные ингредиенты – это сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц, омлет – самый популярный вариант Пиперада).

Ингредиенты:

2 мелко порубленных средних луковицы

6 спелых помидоров очищенных от кожицы и порезанных колечками

3 зеленых перца, также очищенных, и порезанных полосками толщиной около 1 см

1 красный жгучий перчик

2 толченых зубчика чеснока – можно и чуть побольше, в зависимости от того. как вам нравится

6 тонких ломтиков хамона

Полстакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

9 взбитых яиц

Готовим:

Разогреваем масло в сковороде, обжариваем буквально пару минут хамон и откладываем.

Минут пять обжариваем лук.

Добавляем помидоры, зеленый перец, чеснок, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.