Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой – и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку – «баюкаем» наш омлет.

Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!

Бычьи хвосты – Rabos de Toro легко купить и у нас на рынке и в супермаркете, это блюдо очень любят в Испании, и в России их готовят несколько моих подруг. Едят хвосты по всей Испании, сегодня я расскажу об арагонском варианте.

Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едаков, или готовить на несколько дней. Арагонский рецепт рассчитан на большую семью.

Ингредиенты:

3 кг бычьих хвостов

2 кг репчатого лука (мелко порезать)

6 тонко порезанных зубчиков чеснока

щепотка шафрана (или куркумы)

10 горошин перца– желательно потолочь или смолоть

Четверть литра оливкового масла

2 кг спелых помидоров

1 литр сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по андалузски)

Соль по вкусу

Готовим:

Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили – кладем туда хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15-20.

Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюльку), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа.

Открываем, если вино выпарилось – добавляем ещё (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.

Это блюдо– одно из немногих, которые лучше есть настоявшимися– на следующий день. Как вчерашние щи – вчерашние хвосты вкуснее!

Хотя готовили в белом вине, запивают красным.

Напоследок – старинное арагонское блюдо, sopa aragonesa, арагонский суп.

Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили ещё в 16 веке. Готовят этот суп в духовке.

Ингредиенты:

300 гр телячей печени

100 гр натертого на крупной терке очень сухого сыра.

100 гр белого хлеба.

200 мл оливкового масла.

Мясной бульон.

Уксус, соль и перец.

Немного морковки

Травки по вкусу

Готовим:

Очень хорошо промыть и очистить от пленок телячью печень. Немного подержать её перед этим в воде с добавлением уксуса.

Кипящую воду посолить, добавить соль и перец, опустить печень, порезанную кусочками довести до кипения. Добавить по вкусу травки, мелко порезанную морковку. Теперь выньте печень, разомните ее вилкой до состояния почти пюре и смешайте полученное пюре с натертым сыром. Сформируйте небольшие фрикадельки, опустите в кастрюльку и залейте бульоном – но не очень жидко, это густой суп.

Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.

Теперь положите хлеб в котелок, сверху осторожно вылейте бульон с фрикадельками – и на 10 минут в духовку.

Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, выливают стакан молока.

Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.

Полученный суп должен быть густым и насыщенным.

Еще одно популярное блюдо – это мигас, в буквально переводе – крошки. Причем мигас в качестве любимого блюда называют не только жители Арагона, но и других регионов Испании ведь вариаций его бесчисленное множество, от острых чесночных, до сладких медовых. И это действительно крошки зачерствевшего хлеба, обжаренные в оливковом масле.

Это основа, а дальше только фантазия хозяйки. Хлебные крошки можно обжаривать и с чесноком и томатами, и добавлять туда все. что в голову придет, от креветок, до хамона, но основные ингредиенты, как не кажутся они несочетаемыми – это яйцо и виноград!

В горных районах готовят блюда из оленины, один из вариантов соуса к мясу – это черный перец, оленья кровь и яблоки, это по-настоящему средневековое блюдо.

Курицу здесь тушат в горшочках с помидорами и перцами, добавляют чеснок и ветчину, а просто ветчину – магрос – готовят в смеси специй и томатного соуса.

А среди десертов – «каштаны», то есть напоминающие их по форме марципановые конфетки в шоколадной глазури, или доставшаяся в наследство от мавров нуга с миндалем и медом, а знаменитые арагонские персики, которыми славится провинция, подаются, как и груши, запеченными в вине.