Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Vandenyje virkite kubeliais supjaustytas morkas, išskaidytus žiedinius kopūstus, cukrinius žirnius, smulkiai supjaustytus porus arba svogūnus, petražoles, salierus, kol daržovės suminkštės. Tada į sriubą supilkite su grietinėle išplaktą kiaušinį arba tik jo trynį.

Prieš patiekdami į sriubą įberkite susmulkintų petražolių, krapų.

Vegetarinė bulvių sriuba

300 g bulvių, 20 g svogūnų, 25 g sviesto arba margarino, druskos, kmynų, žalumynų.

Kubeliais supjaustytas bulves dėkite į verdantį vandenį, suberkite šiaudeliais susmulkintus svogūnus, druską, kmynus ir virkite, kol bulvės suminkštės. Paskui išgraibykite 1/4 bulvių, grūstuvu jas sugrūskite, masę išsukite su sviestu arba margarinu, sudėkite vėl atgal į skystį ir užvirkite. Bulvienę labai skanu valgyti su sumuštiniais (su varške, sūriu ir kt.).

Vegetarinė rūgštynių ir špinatų sriuba

100 g rūgštynių, 100 g špinatų, 15 g svogūnų, 10 g petražolių, 15 g sviesto arba margarino, 3 g kvietinių miltų, 25 g grietinės, 1/2 kiaušinio, druskos, petražolių arba krapų.

Susmulkintas rūgštynes, špinatus, svogūnus, petražoles troškinkite nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės. Tada pertrinkite per sietą arba išplakite maišytuvu. Į gautą masę įpilkite karšto vandens, sudėkite sviestą arba margariną, pakaitintus kvietinius miltus, druską ir virkite 5–10 minučių. Grietinę, kietai virtą kiaušinį, susmulkintus žalumynus į sriubą sudėkite prieš pat patiekdami.

Vegetarinė raugintų kopūstų sriuba

120 g raugintų kopūstų, 50 g morkų, 15 g svogūnų, 10 g petražolių, 15 g sviesto arba margarino, 10 g avižų dribsnių, 15 g grietinės, druskos, žalumynų.

Vandenyje virkite raugintus kopūstus, šiaudeliais supjaustytas arba daržovių trintuve sutarkuotas, svieste arba margarine apkepintas morkas, petražoles, svogūnus. Kai kopūstai bus beveik minkšti, sudėkite avižų dribsnius ir virkite dar 10–15 minučių.

Prieš patiekdami į sriubą įdėkite grietinės ir susmulkintų svogūnų laiškų.

ŠALTOSIOS SRIUBOS

Šaltosios sriubos gaminamos iš juodos duonos giros arba žuvies sultinio, daržovių nuoviro, rūgpienio, pasukų.

Juodos duonos gira: juodą duoną suraikykite, riekutes orkaitėje sudžiovinkite iki rusvumo. Sudžiovintas duonos riekes užpilkite karštu vandeniu, 100 g džiovintos duonos imdami 1,5–2 l vandens, uždenkite ir palikite 4–6 valandoms, kol vanduo pasidarys rudas ir įgaus juodos duonos skonį ir kvapą. Skystį nukoškite, į dar šiltą (20–25 °C) sudėkite cukrų, mieles: 1 litrui skysčio – 50 g cukraus ir 2–3 g mielių. Padėkite šiltoje vietoje 8–10 val. rūgti. Paskui atvėsinkite ir naudokite šaltosioms sriuboms gaminti.

Šaltosioms sriuboms galima naudoti ir neraugintą duonos skystį.

Susmulkintus produktus – virtą, troškintą arba keptą jautieną, veršieną, kiaulieną arba žuvį, kietai virtą kiaušinį, šviežius agurkus, grietinę, prieskoninių daržovių žalumynus – dėkite į skystį prieš patiekdami. Šaltąsias sriubas patiekite atvėsintas, šaltas (8–12 °C) karštomis vasaros dienomis.

Šaltoji daržovių sriuba

100 g žiedinių kopūstų, 80 g morkų, 25 g žirnių, 30 g šviežių agurkų, 1/2 kiaušinio, 10 g krapų ir petražolių lapelių, 50 g grietinės, cukraus, citrinų rūgšties, druskos.

Kubeliais supjaustytas morkas, išskaidytus žiedinius kopūstus, žirnius virkite vandenyje, kol suminkštės, ir atvėsinkite.

Prieš patiekdami į sriubą sudėkite šviežius agurkus, kiaušinį, svogūnų laiškų, krapų, petražolių lapelių, grietinės, cukraus, druskos, citrinų rūgšties.

Mėsos šaltasriubė („Okroška“)

350 g juodosios duonos giros arba skysčio, 75 g kepsnio (jautienos, veršienos arba kiaulienos), 50 g šviežių agurkų, 1/2 kiaušinio, 10 g svogūnų laiškų, 5 g krapų, 50 g grietinės, cukraus, druskos, garstyčių.

Į juodos duonos girą arba skystį sudėkite grietinę, cukraus, garstyčių, druskos, išmaišykite, paragaukite. Paskui sužerkite kvadratėliais supjaustytą kepsnį, šviežius agurkus, į keturias dalis supjaustytą virtą kiaušinį, labai susmulkintų svogūnų laiškų, krapų.

Vietoj rūgščios duonos giros arba skysčio galite imti pasukų arba rūgpienio .

Šaltoji žuvienė

200 g žuvies (sterko arba lydekos ir kt.), 5 g svogūnų, 5 g petražolių, 30 g šviežių agurkų, 1/2 kiaušinio, 10 g svogūnų laiškų, 10 g krapų, 30 g grietinės, 1/5 citrinos arba citrinų rūgštelės, cukraus, druskos, prieskonių.

Iš žuvų galvų, kaulų išvirkite žuvies sultinį, nukoškite. Į jį sužerkite svogūnus, petražoles, įberkite druskos, pipirų, laurų lapų, užvirkite, sudėkite žuvies gabalėlius ir lėtai virkite. Tada žuvies gabalėlius iš sultinio išimkite, o sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Paskui į sultinį sudėkite grietinę, susmulkintus šviežius agurkus, kietai virtą kiaušinį, svogūnų laiškų, krapų, cukraus, citrinos sulčių arba atskiestos citrinų rūgštelės, druskos.

Prieš patiekdami į lėkštę įdėkite žuvies gabaliukų, citrinos griežinėlių.

Kuržemės rūgštasriubė („Skabputra“)

350 g vandens, 25 g miežinių kruopų, 150 g rūgpienio, 25 g grietinės.

Nuplautas miežines kruopas virkite vandenyje, kol beveik suminkštės. Į karštą košę šaukštu sudėkite pusę numatyto rūgpienio, kad susidarytų gumulai. Likusį rūgpienį supilkite į jau atvėsusią košę, padėkite šiltoje vietoje ir parauginkite (2–3 dienas).

Druskos į rūgštasriubę neberkite.

Kuržemės rūgštasriubę galite ruošti ir dalį vandens pakeisdami pienu (100 g). Tada pirmiausia į košę pilkite rūgpienį, paskui − pieno ir palikite rūgti. Prieš patiekiant į rūgštasriubę reikės įdėti grietinės.

Kuržemės rūgštasriubė patiekiama puodeliuose kaip gėrimas pavakariams su sumuštiniais arba vakarienei su virtomis bulvėmis, silke, apkepais, virtais žirniais.

Vidžemės rūgštasriubė

250 g vandens, 25 g miežinių kruopų, 150 g pieno, 100 g rūgpienio, 25 g grietinės, druskos.

Nuplautas miežines kruopas virkite vandenyje, kol suminkštės, įpilkite pieno, įberkite druskos ir užvirkite. Į karštą viralą šaukštu pilkite rūgpienį, kad susidarytų gumulai.

Prieš patiekdami įdėkite grietinės.

Vidžemės rūgštasriubę patiekite karštą arba šaltą sriubos lėkštėse su silke arba sumuštiniais.

Jei rūgštasriubė bus patiekiama šalta, tai, baigus ją virti, reikės padėti 1–2 dienoms šiltoje vietoje, kad įrūgtų.

PIENIŠKOS SRIUBOS

Pieniškoms sriuboms imkite po lygiai vienodą kiekį pieno ir vandens arba daugiau pieno ir mažiau vandens. Produktus – susmulkintas daržoves, kruopas, išmirkytas ankštines kultūras ir kt. – virkite vandenyje, kol išvirs. Tada įpilkite pieno, įberkite druskos, cukraus, užkaitinkite arba užvirkite. Sviestą arba grietinę, susmulkintas prieskonines daržoves į pieniškas sriubas berkite prieš patiekdami. Pieniškas sriubas duokite karštiems pusryčiams, vakarienei arba ir pietums kaip saldųjį patiekalą.

Pieniška sriuba su daržovėmis

250 g pieno, 150 g vandens, 80 g žiedinių kopūstų, 25 g morkų, 25 g griežčių, 25 g žirnių, 120 g bulvių, 5 g sviesto, druskos, žalumynų.