Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Skrebučiams: 75 g batono, 15 g sviesto arba margarino.

Jautienos sultinyje virkite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus, petražoles ir salierus, kol suminkštės. Tada juos iš sultinio išgraibykite ir pertrinkite per sietą. Gautą tyrę atskieskite sultiniu, sudėkite pakaitintus kvietinius miltus ir virkite 5–10 minučių, retkarčiais vis pamaišydami. Paskui puodą su sriuba pastatykite ant viryklės krašto, kad truputį atvėstų (iki 75 °C), įdėkite su grietine išplaktą kiaušinį, pakaitinkite, bet nebevirkite.

Skrebučių ruošimas. Nupjaustykite batono plutelę, suraikykite, riekes supjaustykite pailgais arba keturkampiais gabalėliais, dėkite į įkaitintą sviestą ir apkepinkite, kad užsidėtų rusva plutelė, bet vidus liktų minkštas.

Sriubą patiekite apibarstytą susmulkintais žaliais krapais arba petražolėmis, atskirame indelyje paduokite skrebučius, o prieš valgydami įberkite jų į sriubos lėkštę.

Pertrinta pupelių sriuba

150 g jautienos kaulų, 75 g pupelių (baltųjų), 25 g morkų, 15 g svogūnų arba porų, 10 g petražolių, 3 g kvietinių miltų, 25 g grietinės, druskos, žalumynų.

Jautienos sultinyje virkite išmirkytas pupeles, supjaustytas morkas, svogūnus arba porus, petražoles, kol pupelės suminkštės. Pupeles ir prieskonines daržoves pertrinkite per sietą, įpilkite sultinio, sudėkite pakaitintus ir vandeniu atmieštus kvietinius miltus ir virkite maždaug 5 minutes. Prieš patiekdami įdėkite grietinės, susmulkintų žalių krapų arba petražolių. Prie sriubos duokite skrebučių arba apkepintų baltos duonos riekučių.

ŽUVIENĖS

Žuvienė – tai žuvų sultinys, į kurį įdėta daržovių: bulvių, morkų, žirnių ir kt.

Neskaidrus žuvų sultinys verdamas iš šviežios žuvies nuopjovų – galvų, uodegų, odos, kaulų. Skaidrusis žuvų sultinys verdamas iš mažų žuvelių, pavyzdžiui, ešerių, pūgžlių (sultiniui išvirus žuvelės nebenaudojamos). Skoniui pagerinti įdedama svogūnų, petražolių, pipirų, lauro lapų.

Žuvienės patiekiamos pietums arba vakarienei.

Skaidrusis žuvų sultinys

200 žuvų (ešeriai, pūgžliai ir kt.), 10 g svogūnų, 5 g petražolių, 8 g presuotų ikrų, druskos.

Mažas žuveles (be vidurių, žiaunų) užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas, sudėkite susmulkintas prieskonines daržoves ir ant lėtos ugnies virkite 45–60 minučių. Sultinį nukoškite, sudėkite pertrintus ir vandeniu atskiestus ikrus (100 g ikrų – 400 g vandens), įberkite druskos, išmaišykite ir ant mažos ugnies virkite 20–30 minučių. Tada leiskite sultiniui nusistoti ir nukoškite.

Žuvų sultinys pilamas į pakaitintą sultinio puodelį ir patiekiamas su pyragėliais.

Žuvienė

200 g žuvies (sterko, lydekos ir kt.), 5 g svogūnų, 10 g petražolių, 250 g bulvių, 10 g sviesto, prieskonių, žalumynų.

Iš žuvų galvų, uodegų, kaulų išvirkite žuvų sultinį, nukoškite. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, susmulkintus svogūnus, petražoles, įberkite druskos, pipirų, lauro lapelių ir virkite, kol suminkštės bulvės.

Žuvies filė gabalėlius virkite sultinyje atskirai. Prieš patiekdami į žuvienę įdėkite sviesto, žuvies gabalėlių, susmulkintų žalių krapų arba petražolių.

Žuvienė su daržovėmis

150 g žuvies (lašišos, ungurio ir kt.), 10 g svogūnų, 15 g petražolių, 25 g morkų, 50 g žirnių, 150 g bulvių, 10 g sviesto, 1/10 citrinos, žalumynų (krapų, petražolių).

Iš žuvų galvų, uodegų, kaulų išvirkite žuvų sultinį, nukoškite. Į sultinį sudėkite kubeliais supjaustytas morkas ir, kai jos bus beveik minkštos, sužerkite bulves, žirnius ir virkite, kol daržovės suminkštės. Baigdami virti į žuvienę įdėkite sviesto. Prieš patiekdami į sriubą sudėkite atskirai sultinyje išvirtus žuvies gabalėlius, citrinos griežinėlį, susmulkintų žalumynų.

Žuvienė su kukuliukais

200 g žuvies (lydekos, menkės, sterko ir kt.), 25 g morkų, 5 g petražolių ir salierų, 10 g svogūnų, 180 g bulvių, žalumynų.

Kukuliukams: 100 g žuvies filė, 10 g baltos duonos, 15 g pieno arba grietinėlės, druskos, maltų pipirų, 1/5 kiaušinio.

Žuvis nuvalykite, atskirkite filė. Žuvų galvas, odą, kaulus užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir ant nedidelės ugnies virkite 25–30 minučių, paskui nukoškite. Žuvies filė kartu su piene arba grietinėlėje išmirkyta balta duona du kartus permalkite mėsmale, įmuškite kiaušinį, druskos, maltų pipirų, suminkykite ir formuokite kukuliukus. Į žuvies sultinį sužerkite susmulkintas morkas, svogūnus, petražoles ir salierus, kubeliais supjaustytas bulves. Kai bulvės bus jau apyminkštės, sudėkite kukuliukus ir virkite 5–10 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite susmulkintais žaliais krapais arba petražolėmis.

Šviežių strimelių sriuba

150 g šviežių strimelių, 10 g svogūnų, 250 g bulvių, 10 g sviesto, 25 g grietinės arba grietinėlės, prieskonių, žalumynų.

Į vandenį sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, šiaudeliais susmulkintus svogūnus, įberkite druskos, pipirų, lauro lapelių ir virkite, kol bulvės bus apyminkštės. Tada sudėkite nuvalytas strimeles ir ant mažos ugnies virkite 10 minučių. Patiekdami sriubą pagardinkite sviestu, grietinėle arba grietine, susmulkintais krapais arba petražolėmis.

VEGETARINĖS DARŽOVIŲ IR GRYBŲ SRIUBOS

Vegetarinėms daržovių ir grybų sriuboms naudojamos įvairios daržovės, grybai ir prieskoninės daržovės. Prieskoninės daržovės – svogūnai, porai, petražolės, salierai – į sriubas dedamos neapkepintos arba jas galima apkepinti svieste arba margarine. Prieskonių – pipirų, laurų lapų – patartina naudoti kuo mažiau arba nenaudoti visiškai, nes daržovės, prieskoninės daržovės suteikia sriubai malonų skonį ir kvapą. Daržovių sriubos dažnai papildomos pakaitintais, vandeniu atmieštais kvietiniais miltais arba su pienu ar grietine išplaktais kiaušiniais. Daržovių sriubos patiekiamos su sumuštiniais arba apkepintu pyragu.

Bulvienė su baravykais

200 g bulvių, 10 g perlinių kruopų, 15 g džiovintų baravykų, 15 g svogūnų, 15 g sviesto arba margarino, 20 g grietinės, druskos, petražolių arba krapų.

Vandenyje virkite perlines kruopas, išmirkytus, šiaudeliais supjaustytus baravykus, šiaudeliais susmulkintus, svieste arba margarine apkepintus svogūnus, kol jie suminkštės. Grietinę, susmulkintus žalumynus į sriubą dėkite prieš pat patiekdami.

Vegetarinė porų sriuba

250 g bulvių, 35 g porų, 15 g sviesto arba margarino, 5 g kvietinių miltų, 25 g grietinės, druskos, žalumynų.

Vandenyje virkite kubeliais supjaustytas bulves, griežinėliais supjaustytus porus, kol bus apyminkščiai. Svieste arba margarine pakaitinkite kvietinius miltus, atskieskite, supilkite į sriubą ir virkite maždaug 5 minutes. Grietinę ir susmulkintus žalumynus į sriubą dėkite prieš pat patiekdami.

Vegetarinė daržovių sriuba

120 g žiedinių kopūstų, 80 g morkų, 50 g žirnių, 15 g porų arba svogūnų, 10 g petražolių ir salierų, 1/2 kiaušinio, 25 g grietinėlės (35 %), druskos, petražolių arba krapų.