Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Jautienos kaulus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir ant mažos ugnies virkite 2–3 valandas, vis nugraibydami riebalus. Prieskonines daržoves supjaustykite plonais griežinėliais ir keptuvėje aprusvinkite, tada sudėkite į sultinį ir virkite toliau. Druskos į sultinį berkite prieš baigdami virti. Sultinį virkite 4–5 valandas, paskui nukoškite, išpilstykite į sriubai skirtas lėkštes, sudėkite sūriame vandenyje išvirtas daržoves, susmulkintus krapus arba petražoles.

Vištienos sultinys su leistinukais

100–150 g vištienos, 5 g svogūnų, 5 g morkų, 5 g petražolių, druskos.

Leistinukams: 40 g kvietinių miltų, 60 g sultinio, 5 g sviesto, 1/2 kiaušinio, druskos.

Vištą padalykite pusiau arba į keturias dalis, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite 1–1,5 valandos. Tada suberkite plonais griežinėliais supjaustytas ir iki rusvumo apkepintas prieskonines daržoves, druskos ir virkite, kol mėsa suminkštės.

Sultinį nukoškite, į jį sudėkite pasūdytame vandenyje išvirtus leistinukus, pilstykite į lėkštes ir patiekite.

Leistinukų ruošimas: į sultinį įdėkite sviesto, druskos, užvirkite, suberkite kvietinius miltus (visą kiekį iš karto) ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla atsidalys nuo puodo kraštų ir taps lygi. Tada ją atvėsinkite (iki 75 °C), supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite. Iš paruoštos tešlos šaukštu atgnybkite leistinius, dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite.

Barščiai

150 g jautienos su kaulais, 120 g burokėlių, 80 g šviežių kopūstų, 25 g morkų, 10 g svogūnų, 5 g petražolių, 25 g pomidorų tyrės, 10 g taukų, 5 g kvietinių miltų, 25 g grietinės, prieskonių, žalumynų.

Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalais, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite toliau.

Burokėlius supjaustykite šiaudeliais, sudėkite į puodą ir karštuose taukuose apkepinkite, įdėkite pomidorų tyrės, įpilkite truputį acto, sultinio ir troškinkite, kol burokėliai suminkštės. Kai mėsa bus apyminkštė, į sultinį sudėkite šiaudeliais supjaustytus šviežius kopūstus, morkas, petražoles, svogūnus ir virkite, kol kopūstai pasidarys beveik minkšti. Tada sudėkite ištroškintus burokėlius, apskrudintus, vandeniu atmieštus kvietinius miltus, druskos ir virkite maždaug 5 minutes. Prieš patiekdami į barščius įdėkite grietinės, cukraus, acto, žalumynų.

Burokėlių sriuba su dešrelėmis

250 g burokėlių, 15 g morkų, 10 g svogūnų, 5 g petražolių, 25 g pomidorų tyrės, 25 g taukų arba sviesto, 5 g kvietinių miltų, 25 g grietinės, 75 g dešrelių, druskos, cukraus, acto.

Šiaudeliais supjaustytas morkas, svogūnus, petražoles apkepinkite taukuose arba svieste kartu su pomidorų tyre, sudėkite šiaudeliais susmulkintus arba daržovių trintuve sutarkuotus burokėlius; vandens įpilkite tiek, kad burokėliai būtų vos apsemti, ir troškinkite, kol jie suminkštės. Tada įpilkite karšto vandens, supilkite apskrudintus, vandeniu atmieštus kvietinius miltus, verdančiu vandeniu užplikytas, griežinėliais supjaustytas dešreles ir užvirkite. Pabaigoje į sriubą įdėkite grietinės, druskos, cukraus, acto.

Burokėlių sriubą galite virti ir mėsos sultinyje; vietoj dešrelių tiks ir kukuliukai.

Raugintų kopūstų sriuba

100 g kiaulienos, 150 g raugintų kopūstų, 10 g svogūnų, 10 g petražolių, 10 g taukų, 5 g miežinių kruopų, prieskonių, žalumynų.

Kiaulieną (žalią, sūdytą arba rūkytą) supjaustykite gabalais, dėkite į vandenį, užvirkite, nugraibykite putas, sudėkite raugintus kopūstus, nuplautas miežines kruopas ir virkite, kol mėsa ir kopūstai bus beveik minkšti. Tada supilkite šiaudeliais supjaustytus, taukuose apkepintus svogūnus, morkas ir petražoles, jei norite, įkrėskite dar pomidorų tyrės ir virkite toliau.

Kopūstų sriuba

100 g kiaulienos, 250 g kopūstų, 8 g perlinių kruopų, 15 g svogūnų, 15 g grietinės, prieskonių, žalumynų.

Kiaulienos (žalios, sūdytos arba rūkytos) sultinyje išvirkite smulkias perlines arba miežines kruopas, šiaudeliais supjaustytus jaunus kopūstų lapus, svogūną. Prieš patiekdami įdėkite grietinės, žalumynų.

Rūgštynių ir špinatų sriuba

100–150 g jautienos arba kiaulienos, 100 g rūgštynių, 100 g špinatų, 15 g svogūnų, 10 g petražolių, 10 g taukų, 3 g kvietinių miltų, 15 g grietinės, 1/2 kiaušinio, prieskonių, žalumynų.

Jautienos arba kiaulienos sultinyje virkite smulkiai supjaustytas rūgštynes, špinatus, susmulkintus ir taukuose apkepintus svogūnus bei petražoles tol, kol rūgštynės ir špinatai bus beveik minkšti. Kvietinius miltus pakaitinkite, atmieškite sultiniu, sudėkite į sriubą ir virkite 5 minutes. Sriubą patiekite be mėsos, įdėję grietinės ir kietai virtą kiaušinį, susmulkintų žalumynų.

Šiupinys

100–150 g jautienos, 200 g bulvių, 10 g perlinių kruopų arba ryžių, 15 g svogūnų, 25 g morkų, 5 g petražolių, 10 g pomidorų tyrės, 10 g taukų, 50 g raugintų agurkų, 15 g grietinės, prieskonių, žalumynų.

Jautienos sultinyje virkite perlines kruopas arba ryžius, kubeliais supjaustytas bulves, susmulkintus, taukuose kartu su pomidorų tyre apkepintus svogūnus, morkas, petražoles. Prieš baigdami virti sudėkite prieskonius, supjaustytus raugintus agurkus ir, kai mėsa bei kiti produktai bus išvirę, įdėkite grietinės ir žalumynų. Šiupinį patiekite su mėsa.

Agurkų sriuba su mėsa („Solianka“)

150 g jautienos kaulų, 50 g jautienos, 25 g rūkyto kumpio, 25 g inkstų, 25 g svogūnų, 15 g pomidorų tyrės, 10 g taukų arba sviesto, 50 g raugintų agurkų, 25 g grietinės, prieskonių, kaparėlių ir alyvuogių, citrinos, žalumynų.

Iš jautienos kaulų ir mėsos išvirkite sultinį. Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, suberkite į įkaitintus taukus arba sviestą ir apkepinkite, įdėkite pomidorų tyrės ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės. Į sultinį sudėkite nuluptus, pailgais gabalėliais supjaustytus raugintus agurkus, jautieną, kumpį, apkepintus svogūnus, įberkite pipirų, laurų lapų, druskos, kaparėlių, alyvuogių ir virkite 5–10 minučių.

Prieš patiekdami į sriubą įdėkite grietinės, žalių petražolių, citrinos skiltelių.

Kukuliukų sriuba

150 g jautienos kaulų, 200 g bulvių, 50 g morkų, 10 g svogūnų, 5 g petražolių ir salierų, prieskonių, žalumynų.

Kukuliukams: 65 g minkštos jautienos, kiaulienos arba veršienos, 5 g svogūnų, 1/5 kiaušinio, 5 g pyrago, 10 g vandens, pipirų, druskos.

Išvirkite jautienos sultinį, nukoškite, suberkite kubeliais supjaustytas morkas, bulves, susmulkintus svogūnus, petražoles ir salierus. Kai morkos ir bulvės bus beveik minkštos, įberkite pipirų, lauro lapelių, druskos, suformuotus kukuliukus ir virkite, kol išvirs.

Kukuliukų ruošimas: mėsą kartu su vandenyje išmirky-tu pyragu du kartus permalkite mėsmale, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kiaušinį, įberkite druskos, maltų pipirų ir išminkykite. Vandeniu sudrėkintomis rankomis formuokite mažus apvalius kukuliukus.

Žarnokų sriuba