Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Spanguolių gėrimas

Citrinų gėrimas

Raudonųjų serbentų gėrimas

Versta iš:

Viegli pagatavojami ēdieni.

Praktiski padomi. Vienkārši panemieņi.

Gadu gaitā pārbauditās garšas by Anita Pasopa, Āpgads Zvaigzne ABC

ISBN 9786090104460

© Zvaigzne ABC Publishers, Latvia

© Illustrations Juta Tīrona

© Vertimas į lietuvių kalbą, Renata Zajančkauskaitė, 2009

© Leidykla „Alma littera“, 2009

Iš latvių kalbos vertė Renata Zajančkauskaitė

Redaktorė Eglė Petraitienė

Korektorės: Rasa Praninskienė, Ramutė Prapiestienė

Maketavo Albertas Rinkevičius

Viršelio dailininkė Ramybė Glinskytė

Sriubos

Sriubos verdamos iš mėsos, žuvų arba grybų sultinio, pieno, vandens, duonos giros, įdėjus daržovių, grūdų gaminių, ankštinių daržovių. Mėsos sultinys verdamas iš visų maistui naudojamų gyvulių mėsos, išskyrus sumedžiotuosius. Žuvų sultinys verdamas iš smulkių žuvų arba žuvų nuopjovų – galvų, uodegų, pelekų, kaulų.

Vienai porcijai sriubos imama 400 g skysčio.

Daržovės, pavyzdžiui, bulvės, kopūstai, morkos, burokėliai, į sriubas dedamos atskirai arba įvairiais kiekiais po keletą. Daržoves reikia nuplauti, nulupti, dar kartą perplauti ir supjaustyti vienodos formos ir dydžio gabalėliais – kubeliais, kvadratėliais, šiaudeliais. Kruopas, išskyrus manus, avižų dribsnius, taip pat nuplauti. Perlines kruopas, ryžius, prieš suberiant į sriubas, reikia 1–2 valandas pamirkyti, kad greičiau suvirtų. Ankštines kultūras (žirnius, pupeles) prieš verdant mirkyti 4–6 valandas.

Paruoštus produktus į verdantį vandenį dėkite paeiliui, priklausomai nuo jų išvirimo laiko, kad visi produktai vienu metu suminkštėtų. Į kai kurias sriubas dar pilama kvietinių miltų arba su pienu ar grietine išplaktų kiaušinių. Kvietinius miltus keptuvėje su taukais arba be jų pakaitinkite ligi rusvumo, atskieskite vandeniu arba sultiniu, supilkite į sriubą ir 5–10 minučių virkite. Kiaušinį arba vien jo trynį, išplaktą su pienu arba grietine, supilkite į sriubą. Supylę kiaušinį sriubos nebevirkite, nes nuo aukštesnės kaip 70 °C temperatūros kiaušiniai sušoka.

Išvirtą sriubą palikite 10–15 minučių prisitraukti , kad ji įgautų savitą skonį ir kvapą.

Grietinė arba sviestas, susmulkinti prieskoniai, žalumynai į sriubas beriami prieš pat patiekiant.

MĖSIŠKOS SRIUBOS

Mėsiškoms sriuboms tinka jautiena, veršiena, kiauliena, aviena arba naminių paukščių mėsa su kaulais ar vien kaulai.

Skaidrų sultinįišvirsite iš šviežios jautienos, avienos, kiaulienos, vištienos arba kalakutienos. Mėsą su kaulais arba vien kaulus pasmulkinkite, dėkite į šaltą vandenį, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite ant mažos ugnies. Paskui sudėkite keptuvėje su taukais arba be jų apkepintas prieskonines daržoves – svogūnus, morkas, salierus, petražoles. Jautienos sultinį virkite 4–6 valandas, avienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos – 2–3 valandas. Sultinį nukoškite per tankų sietą. Į šitaip paruoštą skaidrų sultinį dėkite atskirai pasūdytame vandenyje išvirtas daržoves arba kruopas, miltų gaminius.

Neskaidriam sultiniuigalite naudoti tiek šviežią, tiek ir sūdytą, rūkytą mėsą. Kartais veršieną arba kiaulieną reikia apkepinti, kad sriuba įgautų ypatingą skonį ir kvapą.

Mėsą su kaulais nuplaukite. Supjaustykite gabalais, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite ant nedidelės ugnies. Į sultinį paeiliui dėkite paruoštus produktus – daržoves, grūdų gaminius, ankštines kultūras, prieskonines daržoves, prieskonius – ir virkite, kol mėsa ir produktai suminkštės.

Prieskonines daržoves – svogūnus, morkas, petražoles, salierus – supjaustykite šiaudeliais ir suberkite į sriubą arba apkepinkite įkaitintuose riebaluose. Pirmiausia riebaluose apkepinkite svogūnus, paskui – morkas, petražoles, salierus. Jei norite, galite įkrėsti pomidorų tyrės – ją sukepkite kartu su prieskoninėmis daržovėmis. Apkepintas prieskonines daržoves virkite sriuboje 10–15 minučių. Prieskonius – pipirus, lauro lapelius, druską – į sriubas dėkite likus 10–15 minučių iki virimo pabaigos.

Ypatinga mėsiškų sriubų rūšis yra vadinamosios tirštosios sriubos. Joms numatytus produktus virkite arba troškinkite sultinyje. Paskui juos pertrinkite per sietą arba išplakite maišytuvu. Gautąją masę atskieskite sultiniu iki numatyto kiekio, supilkite pakaitintus, pienu atmieštus kvietinius miltus arba su pienu ar grietine išplaktą kiaušinį. Sviestą į tirštąsias sriubas dėkite tik baigdami virti.

Mėsiškos sriubos patiekiamos su mėsa arba be jos kaip pirmasis pietų patiekalas. Mėsą, iš kurios virė sriuba, galite panaudoti kitiems valgiams – apkepams, troškiniams – ruošti arba apkepinkite ir kartu su daržovėmis patiekite kaip antrąjį patiekalą pusryčiams, vakarienei. Tirštąsias sriubas reikia patiekti su pakepinta balta duona – apskrudintomis riekutėmis. Jei į sriubas įdėsite daugiau mėsos, daržovių arba kitų produktų, jos galės būti ir vienintelis pietų patiekalas.

Skaidrusis sultinys su pyragėliais

150 g jautienos kaulų, 45 g jautienos (liesos), 1/8 kiaušinio baltymo, 5 g svogūnų, 5 g morkų, 5 g petražolių ir salierų, prieskonių.

Jautienos kaulus nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite ant mažos ugnies 4–5 valandas, vis nusemdami riebalus.

Svogūnus, morkas, petražoles ir salierus supjaustykite kuo plonesniais bei didesniais griežiniais ir sausoje keptuvėje apkepinkite iki rusvumo.

Liesą jautieną (gabalą sprandinės arba papilvės) sumalkite mėsmale, užpilkite šaltu vandeniu (1 kg mėsos 1,5 l vandens), išmaišykite ir 1–2 valandoms palikite vėsioje vietoje. Paskui į sumaltą mėsą sudėkite kiaušinio baltymą, druskos ir suminkykite.

Sultinį nukoškite, vėl supilkite į puodą ir, kai temperatūra pasieks 75–80 °C, įdėkite skaidriklio, iki rusvumo apkepintas prieskonines daržoves, prieskonius, išmaišykite ir ant mažos ugnies virkite 30–45 minutes, paskui nukoškite ir leiskite nusistoti.

Skaidrųjį sultinį patiekite sultiniui skirtuose puodeliuose. Prie jo duokite pyragėlių, paskrudintos baltos duonos arba sūrių sausainių (sausainių su sūriu, sūrių lazdelių).

Skaidrusis sultinys su kiaušiniu

300 g skaidriojo jautienos sultinio, 1 kiaušinio trynys.

Skaidrųjį sultinį virkite taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Sultinį išpilstykite į sultiniui skirtus puodelius, prieš tai į juos įmušę po kiaušinio trynį, ir sumaišykite.

Šviežių kopūstų sriuba

150 g avienos, 180 g šviežių kopūstų, 120 g bulvių, 25 g morkų, 10 g svogūnų, 10 g petražolių ir salierų, prieskonių, žalumynų.

Mėsą supjaustykite gabalais, sudėkite į vandenį, užvirkite, nugraibykite putas ir virkite, kol taps apyminkštė. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, petražoles bei salierus, kvadratėliais supjaustytas morkas, šviežius kopūstus, bulves ir virkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės. Prieš patiekdami apibarstykite susmulkintais žalumynais.

Sultinys su daržovėmis

200 g jautienos kaulų, prieskoninių daržovių: 5 g svogūnų, 5 g morkų, 5 g petražolių ir salierų; 150 g žiedinių kopūstų, 50 g morkų, 25 g žirnių, druskos, žalumynų (krapų arba petražolių lapelių).