Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Į verdantį vandenį sužerkite dalelėmis supjaustytas morkas, griežčius ir virkite, kol taps apyminkščiai. Tada dėkite kekelėmis išskaidytus žiedinius kopūstus, kubeliais supjaustytas bulves ir virkite maždaug 15 minučių, paskui suberkite žirnius. Kai daržovės bus minkštos, supilkite pieną ir užvirkite.

Prieš patiekdami į sriubą įdėkite sviesto ir apibarstykite susmulkintomis petražolėmis arba krapais.

Pieniška sriuba su ryžiais ir razinomis

300 g pieno, 200 g vandens, 35 g ryžių, 25 g razinų, 5 g sviesto, druskos, cukraus.

Į verdantį vandenį suberkite nuplautus ryžius ir virkite, kol bus apyminkščiai, tada supilkite pieną ir virkite toliau, kol ryžiai bus beveik minkšti. Tada sužerkite nuplautas razinas ir virkite. Baigdami virti įberkite druskos, cukraus, įdėkite sviesto.

Pieniška sriuba su kopūstais

250 g pieno, 150 g vandens, 100 g šviežių kopūstų, 50 g morkų, 80 g bulvių, 5 g sviesto, druskos, žalumynų.

Vandenyje virkite kvadratėliais supjaustytas morkas, šviežius kopūstus, bulves, kol daržovės suminkštės. Tada įpilkite pieno, užvirkite. Prieš patiekdami į sriubą įdėkite sviesto, įberkite susmulkintų žalumynų.

Pieniška sriuba su moliūgais

250 g pieno, 150 g vandens, 180 g moliūgo, 10 g manų kruopų, 5 g sviesto, druskos, cukraus, malto cinamono.

Susmulkintą moliūgą troškinkite su vandeniu ir sviestu, kol suminkštės, pertrinkite per sietą. Į gautą moliūgo masę supilkite pieną, suberkite manų kruopas, druską ir virkite 5–10 minučių. Prie pieniškos moliūgų sriubos atskirame indelyje patiekite su cinamonu sumaišyto cukraus.

Pieniška sriuba su bulvėmis ir kruopomis

250 g pieno, 250 g vandens, 15 g miežinių kruopų, 120 g bulvių, 10 g grietinės, druskos.

Miežines kruopas, kubeliais supjaustytas bulves virkite vandenyje, kol taps apyminkštės. Tada supilkite pieną ir virkite, kol bulvės ir kruopos bus visiškai minkštos.

Grietinę į sriubą dėkite prieš patiekdami.

Pieniška sriuba su lašinukais

250 g pieno, 150 g vandens, 35 g rūkytos kiaulienos (krūtininės), 20 g svogūnų, 50 g morkų, 200 g bulvių, druskos.

Smulkiais kubeliais supjaustytą rūkytą kiaulieną apkepinkite kartu su susmulkintais svogūnais, įpilkite karšto vandens, suberkite kubeliais supjaustytas morkas. Kai morkos bus apyminkštės, sumeskite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės pasidarys beveik minkštos, tada supilkite pieną ir užvirkite. Jei norite, sriubą galite apibarstyti susmulkintais svogūnų laiškais.

Pieniška sriuba su grybais

250 g pieno, 150 g vandens, 75 g grybų (virtų arba sūdytų), 25 g sviesto, 15 g svogūnų, 200 g bulvių, prieskonių.

Grybus supjaustykite šiaudeliais ir kartu su susmulkintais svogūnais apkepinkite svieste, įpilkite karšto vandens, sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, įberkite druskos, pipirų, laurų lapų ir virkite, kol bulvės bus beveik minkštos. Tada supilkite pieną ir užvirkite.

Pieniška sriuba su silke

250 g pieno, 150 g vandens, 200 g bulvių, 25 g svogūnų, 100 g sūdytos silkės, 15 g grietinės.

Į verdantį vandenį sužėrę kubeliais supjaustytas bulves ir labai susmulkintus svogūnus, virkite, kol bulvės taps apyminkštės. Tada sudėkite nuvalytą, gabaliukais supjaustytą silkę ir virkite maždaug 3–5 minutes, paskui įpilkite pieno ir užvirkite.

Prieš patiekdami į sriubą įdėkite grietinės.

Pieniška sriuba su miežinėmis kruopomis

250 g pieno, 250 g vandens, 35 g miežinių kruopų, 10 g grietinės, druskos.

Miežines kruopas virkite vandenyje, kol suminkštės, supilkite pieną ir užvirkite. Grietinę į sriubą dėkite prieš pat patiekdami. Prie pieniškos sriubos atskirai patiekite silkę, apibarstytą susmulkintais svogūnų laiškais, arba sumuštinį su varške.

Pieniška leistinukų sriuba

250 g pieno, 150 g vandens, 5 g sviesto, druskos, cukraus.

Leistinukams: 40 g kvietinių miltų, 50 g pieno, 1/2 kiaušinio, druskos.

Kiaušinį išplakite su druska, įpilkite pieno, įberkite miltų ir sumaišykite. Iš tešlos šaukštu atgnybkite leistinukus, dėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol leistinukai sukils į vandens paviršių. Tada supilkite pieną, užvirkite, įberkite druskos, cukraus, įdėkite sviesto.

Pieniška žirnių sriuba

250 g pieno, 250 g vandens, 65 g žirnių arba pupelių, 10 g miežinių kruopų, 5 g sviesto, druskos.

Į verdantį vandenį suberkite išmirkytus žirnius (baltus, geltonus arba žalius), miežines kruopas ir virkite, kol išvirs. Supilkite pieną, užvirkite, įdėkite sviesto, druskos.

Pieniška sriuba su pupelėmis ir bulvėmis

250 g pieno, 150 g vandens, 45 g pupelių (baltų), 25 g morkų, 120 g bulvių, 5 g sviesto, druskos.

Pupeles, kubeliais supjaustytas morkas virkite vandenyje, kol pasidarys apyminkštės. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite iki minkštumo. Supilkite pieną, užvirkite, įdėkite sviesto, druskos.

Padažai

Padažai papildo patiekalo skonį, kvapą, daro patiekalą sultingesnį. Su karštaisiais mėsos, žuvies, daržovių, kruopų ir miltų, ankštinių kultūrų patiekalais duodami karštieji padažai , su šaltaisiais patiekalais – šaltieji , su saldžiaisiais patiekalais – saldieji . Karštieji padažai, priklausomai nuo spalvos, skirstomi į rusvuosius ir baltuosius. Kaip skystis padažams naudojami mėsos, žuvų arba grybų sultiniai, daržovių nuoviras, vanduo, pienas arba grietinė. Skanių rusvųjų padažų paruošite iš rusvojo mėsos sultinio arba skysčio, gaunamo, kai iškepus mėsą į keptuvę įpilama vandens ir jis užverdamas.

Rusvasis mėsos sultinys(1 l): 500 g kaulų, 40 g svogūnų, 40 g morkų, 10 g petražolių, druskos.

Susmulkintus kaulus dėkite į gilią skardą, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, sudėkite supjaustytas prieskonines daržoves ir orkaitėje kepkite tol, kol kaulai aprusvės. Tada sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (1 kg kaulų 2,5–3 l vandens) ir ant mažos ugnies virkite 4–6 valandas. Paskui nukoškite.

Kvietinius miltus pakaitinkite keptuvėje su riebalais arba be jų, kol miltai pagels (baltiesiems padažams) arba parusvės (rusviesiems padažams). Padažams paruošti būtinai reikės svogūnų, morkų, petražolių, salierų, pomidorų tyrės, krienų ir kt. Pagal šiuos priedus padažai ir vadinami – svogūnų, pomidorų, krienų padažais.

Rusvieji padažai yra tamsesnės spalvos, aštresnio skonio ir patiekiami su keptais mėsos, žuvies, daržovių valgiais. Baltieji padažai – šviesesnės spalvos, švelnesnio skonio ir patiekiami su virtais, apkepintais mėsos arba žuvies, daržovių valgiais, taip pat su kruopų, miltų patiekalais.

Rusvasis padažas

80 g mėsos sultinio, daržovių nuoviro arba vandens, 4 g kvietinių miltų, 10 g taukų, 5 g svogūnų, 5 g morkų, 3 g petražolių, 15 g grietinės, druskos.

Keptuvėje arba puode įkaitintuose taukuose apkepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas, petražoles, suberkite kvietinius miltus ir maišydami kaitinkite, kol jie parusvės. Tada supilkite skystį, išmaišykite ir ant mažos ugnies virkite 25–30 minučių. Paskui nukoškite per sietą, įdėkite grietinės, druskos ir užvirkite.