Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Baltasis padažas

80 g skysčio (mėsos arba žuvies sultinio, vandens, daržovių nuoviro), 4 g kvietinių miltų, 10 g sviesto, 5 g svogūnų, 5 g petražolių, 15 g grietinės, prieskonių.

Smulkiai supjaustytus svogūnus, petražoles apkepinkite svieste, suberkite miltus ir kaitinkite, kol jie taps šviesiai geltoni, supilkite mėsos arba žuvų sultinį, daržovių nuovirą, vandenį ir virkite 25–30 minučių, įberkite druskos, pipirų, laurų lapų, įdėkite grietinės.

Į baltąjį padažą galima įdėti smulkiai supjaustytų raugintų agurkų, silkės, susmulkintų žalių krapų arba petražolių, svogūnų laiškų, garstyčių, sutarkuotų krienų .

Pomidorų padažas

50 g mėsos arba žuvies sultinio arba vandens, 4 g kvietinių miltų, 5 g taukų, 5 g svogūnų, 5 g morkų, 3 g petražolių, 50 g pomidorų tyrės, 15 g grietinės, prieskonių.

Smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas, petražoles apkepinkite taukuose, įdėkite pomidorų tyrės, pakaitintų, atmieštų kvietinių miltų ir virkite 25–30 minučių. Baigdami virti įberkite druskos, pipirų, laurų lapų, įdėkite grietinės.

Pieno padažas

100 g pieno, 5 g kvietinių miltų, 5 g sviesto, druskos.

Puode arba keptuvėje pakaitinkite svieste kvietinius miltus, kol jie pagels, paskui supilkite pieną ir virkite 5–10 minučių.

Į pieno padažą galima įdėti pomidorų tyrės, krienų, apkepintų svogūnų, prieskoninių daržovių, žalumynų.

Kiaušinių padažas

80 g mėsos arba žuvų sultinio, 4 g kvietinių miltų, 15 g sviesto, 1/2 kiaušinio trynio, 15 g grietinės, acto arba citrinų sulčių, cukraus, druskos.

Kvietinius miltus kaitinkite svieste, kol jie pagels, supilkite skystį, sumaišykite ir virkite 10–15 minučių. Paskui į padažą supilkite grietinėje išplaktą trynį ir maišydami kaitinkite maždaug 5 minutes. Pabaigoje įpilkite acto arba citrinų sulčių, pagal skonį įberkite cukraus, druskos.

Kiaušinių padažą patiekite su virta paukštiena, žuvimi, daržovėmis.

Grietinės padažas

I. 80 g grietinės, 2 g kvietinių miltų, 4 g sviesto, maltų pipirų, druskos.

Kvietinius miltus kaitinkite svieste, kol jie pagels, sudėkite grietinę, įberkite druskos, pipirų ir virkite 5–10 minučių. Į padažą kartu su grietine galima įdėti baravykų ir pievagrybių (25 g).

II. 50 g mėsos arba žuvies sultinio, 4 g kvietinių miltų, 10 g sviesto, 5 g svogūnų, 5 g petražolių, 50 g grietinės, prieskonių.

Pagaminkite baltąjį padažą, tada sudėkite grietinę, prieskonių ir užvirkite.

Grietininį padažą galite papildyti pomidorų tyre, susmulkintais krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais, tarkuotais krienais .

Svogūnų padažas

50 g mėsos sultinio arba vandens, 25 g svogūnų, 15 g taukų arba sviesto, 4 g kvietinių miltų, 50 g grietinės, prieskonių.

Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir kepkite taukuose arba svieste, kol jie taps apyminkščiai. Tada išgraibykite iš riebalų, į riebalus suberkite kvietinius miltus, pakaitinkite, kol aprusvės, supilkite skystį ir virkite 10–15 minučių. Pabaigoje įdėkite grietinės, įberkite druskos, pipirų, laurų lapų, apkepintų svogūnų ir dar pavirkite ant nedidelės ugnies 10–15 minučių.

Spirgučių padažas

80 g daržovių nuoviro arba vandens, 15 g rūkytų lašinių, 15 g svogūnų, 4 g kvietinių miltų, 10 g grietinės, citrinų rūgšties, cukraus, druskos.

Smulkiais gabaliukais supjaustytus lašinius apkepinkite su svogūnais, suberkite kvietinius miltus ir kepkite, kol šie aprusvės. Supilkite skystį, virkite 15–20 minučių, sudėkite grietinę, įberkite citrinų rūgšties, cukraus, druskos ir užvirkite.

Patiekite su daržovių, ankštinių kultūrų, makaronų valgiais.

Vyno padažas

60 g mėsos sultinio, 5 g kvietinių miltų, 10 g sviesto, 15 g raudonųjų serbentų drebučių, 15–20 g madeiros, baltųjų pipirų, druskos.

Sviestą ir miltus aprusvinkite, supilkite sultinį, įberkite druskos, pipirų ir virkite 15–20 minučių. Tada įdėkite raudonųjų serbentų drebučių, įpilkite vyno ir užkaitinkite, bet nevirkite.

Vyno padažas patiekiamas prie kumpio, filė.

Majonezo padažas

65 g aliejaus (saulėgrąžų), 1/2 trynio, 35 g grietinės, stalo garstyčių, cukraus, acto, druskos.

Dubenėlyje išplakite trynį su druska, cukrumi ir garstyčiomis. Tada be paliovos maišydami po lašą pilkite aliejų, kol masė taps tiršta, šviesi. Pabaigoje pridėkite grietinės, acto ir išmaišykite.

Patiekite su šalta, virta paukštiena, žuvimi.

Pikantiškas padažas

1 virto kiaušinio trynys, 1/2 žalio kiaušinio trynio, 25 g aliejaus, garstyčių, druskos, pipirų, paprikos, 15 g obuolių arba marinuotų baravykų, 15 g vyno (madeiros arba portveino).

Virto kiaušinio trynį pertrinkite per sietą, įmuškite kiaušinio trynį, supilkite aliejų, garstyčių, maltų pipirų, paprikos ir sumaišykite. Tada sužerkite smulkiai supjaustytus obuolius arba marinuotus baravykus, supilkite vyną.

Patiekite su kumpiu ar šaltu kepsniu.

Krienai

50 g krienų, 50 g acto (3 %), cukraus, druskos.

Nuvalytus krienus sutarkuokite, įpilkite acto, įberkite cukraus, druskos ir sumaišykite.

Krienai su grietine

50 g krienų, 50 g grietinės, cukraus, druskos.

Į sutarkuotus krienus sudėkite grietinę, įberkite cukraus, druskos ir sumaišykite.

Spanguolių padažas

150 g vandens, 25 g spanguolių, 30 g cukraus, 3 g bulvių krakmolo.

Spanguoles perrinkite, nuplaukite, sugrūskite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite. Tada skystį nukoškite, suberkite cukrų, supilkite šaltu vandeniu atmieštą bulvių krakmolą ir užvirkite.

Taip pat gaminkite ir raudonųjų serbentų, aviečių bei kitus uogų padažus. Jie patiekiami atvėsinti su saldžiaisiais patiekalais, pagamintais iš kruopų, miltų, kiaušinių.

Obuolių padažas

150 g vandens, 100 g obuolių, 25 g cukraus, 3 g bulvių krakmolo.

Obuolius nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite vandeniu ir virkite 5–10 minučių. Tada pertrinkite per sietą, į skystį sudėkite cukrų, šaltu vandeniu atmieštą bulvių krakmolą ir dar kartą užvirkite.

Taip pat gaminkite ir agrastų, slyvų, vyšnių padažus.

Vanilinis padažas

150 g pieno, 1/2 trynio, 25 g cukraus, vanilės arba vanilino.

Kiaušinio trynį išsukite su cukrumi, vanile arba vanilinu, dalimis pildami ir be paliovos maišydami užvirintą pieną. Paskui indą su skysčiu dėkite į karštą vandenį ir maišydami kaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.

Vanilės padažą duokite atvėsintą su saldžiaisiais patiekalais, pagamintais iš vaisių arba uogų.

Mėsos patiekalai

Mėsos patiekalai gaminami iš įvairių maistui naudojamų gyvūnų – naminių, sumedžiotų paukščių ir žvėrių bei kt. – mėsos: atvėsintos, šaldytos, sūdytos arba rūkytos.