Неизвестно - 4vegan.ru-dietology

леть раком кишечника и простаты, чем вегетарианцы, однако в случае рака легких, груди, матки или желудка

значительных различий между группами выявлено не было

(с учетом факторов возраста, пола и курения) 98.

Ожирение также является значительным фактором в уве-

личении риска возникновения определенных видов рака 143.

Так как индекс массы тела вегетарианцев, как правило, ниже, чем у невегетарианцев, меньшая масса тела также

может быть немаловажным фактором, обусловливающим

меньшую заболеваемость раком среди вегетарианцев.

Вегетарианский рацион обладает рядом важных для профи-

лактики рака диетических особенностей 144.

Эпидемиологические исследования не раз показывали, что

регулярное потребление фруктов и овощей неразрывно

связано с меньшим риском заболевания некоторыми вида-

ми рака 108, 145, 146.

Однако, в ходе испытания «Здоровое питание и жизнь

женщин» переход на рацион с дополнительным ежеднев-

ным потреблением фруктов и овощей (женщины, пере-

жившие рак груди ранней стадии, придерживались его в

течение семи лет) не привел к снижению уровней повтор-

ного развития рака и смертельных исходов 147.

Фрукты и овощи содержат сложную комбинацию фитохи-

мических соединений, которые обладают сильными анти-

оксидантным, антипролиферативным и противораковым

свойствами. Действие фитохимических соединений может

оказывать дополнительный и взаимоусиливающий эф-

фект, и они лучше всего усваиваются в составе цельнозер-

новых продуктов 148-150.

Фитохимические соединения вмешиваются в ряд клеточ-

ных процессов, сопровождающих развитие рака. В частно-

сти, они препятствуют пролиферации клеток и образова-

нию ДНК-аддуктов, подавляют действие энзимов I фазы, преобразование сигналов в клетках и экспрессию онкоге-

нов, способствуют торможению процесса деления клеток

и их естественной смерти, стимулируют деятельность

энзимов II фазы, препятствуют активации транскрипцион-

ного фактора B и ангиогенезу 149.

Как следует из недавнего отчета Всемирного фонда иссле-

дования рака 143, фрукты и овощи оказывают защитное

действие против рака легких, рака ротовой полости, рака

пищевода и рака желудка, а также в меньшей степени

против некоторых других видов рака. Регулярное потре-

бление бобовых также обеспечивает дополнительную

защиту от рака желудка и рака простаты 143. Профилакти-

ческое действие также оказывают клетчатка, витамин C, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические

соединения.

Луковые овощи могут помочь в предотвращении рака

желудка, а чеснок оберегает от колоректального рака.

Есть данные о том, что плоды, богатые красным фермен-

том ликопеном, защищают от рака простаты 143.

В результате недавних исследований с участием групп под

наблюдением было выдвинуто предположение, что боль-

шое потребление цельных зерен обеспечивает высокую

степень защиты от рака 151. Регулярная физическая актив-

ность является хорошей профилактикой большей части

основных видов рака 143.

Несмотря на то, что во фруктах и овощах содержится

такое большое разнообразие сильнодействующих фитохи-

мических соединений, в результате анализа раковых

заболеваний у населения мира в целом больших различий

в частоте заболеваний раком и смертных исходов в зави-

симости от вегетарианского или невегетарианского рацио-

нов выявлено не было 99, 152.

Возможно, необходимы более подробные сведения об

индивидуальных рационах, поскольку биодоступность и

сила действия фитохимических соединений зависит от

способа приготовления еды, например от того, потребля-

ются овощи в вареном или сыром виде.

В случае с раком простаты, к примеру, обильное потре-

бление молочных продуктов может снизить защитный

эффект химических соединений, получаемых с вегетари-

анским питанием. Потребление молочных продуктов и

продуктов, богатых кальцием, связывают с более высоким

риском возникновении рака простаты 143, 153, 154, хотя не все

исследования это подтверждают 155.

Употребление в пищу красного мяса и мясопродуктов

неизменно связывают с увеличением риска возникновения

колоректального рака 143.

Потребление невегетарианцами бобовых, напротив, связы-

вают с меньшим уровнем риска колоректального рака 98.

По результатам объединенного анализа 14-ти исследова-