Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

По русской системе блюда представляют по очереди, предварительно разрезанные, они вообще не фигурируют на столе, который украшен цветами и фруктами [38] Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. СПб. 1996, с. 77–78. .

По другой версии русскую сервировку привез из России во Францию знаменитый в то время повар Мари-Антуан Каре`м (фр. Marie-Antoine Carême; 8 июня 1784 – 12 января 1833).

Русская сервировка вытеснила французскую и плотно прижилась в современной Франции и Англии. Теперь ее можно считать эталоном сервировки и именно поочередно подают блюда в ресторанах.

Правила международного этикета жестко регулируют рассадку за столом, и во избежание ошибок нужно неукоснительно им следовать. Данные правила приемлемы и для светской, и для деловой жизни.

Места за обеденным столом делятся на более и менее почетные. Почетное место гостя-мужчины находится справа от хозяйки, а почетное место гостьи – справа от хозяина. Слева от хозяев места уже не столь престижны. И чем место находится дальше от хозяев или организаторов мероприятия, тем оно менее почетно.

Чтобы избежать ошибок при рассадке гостей, необходимо придерживаться следующих этикетных правил:

• место по правую руку хозяина или организатора почетнее, чем по левую;

• по правую и левую руку от хозяйки стола сидят мужчины, а хозяина окружают дамы. Далее места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину, и наоборот;

• мужчины занимают места слева от дам;

• женщина не должна сидеть рядом с другой женщиной и против торцов стола;

• мужа никогда не сажают рядом с женой. А вот молодоженов и помолвленных сажать нужно вместе. И только через год после свадьбы супругов можно посадить за стол раздельно;

• двух сотрудников одной компании или двух иностранцев из одной страны также не следует сажать рядом.

Возможные виды рассадки

1. Присутствуют только мужчины .

Хозяин дома возглавляет стол один.

2. Присутствуют только мужчины.

Стол возглавляют хозяин дома и почетный гость.

3. Присутствуют мужчины и женщины .

Возглавляют стол хозяин и хозяйка (места женщин указаны цифрами в скобках).

4. Присутствуют только мужчины .

Хозяин возглавляет П-образный стол.

5. Присутствуют только мужчины.

Хозяин возглавляет Т-образный стол.

6. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол П-образный, хозяин и хозяйка сидят друг перед другом (места женщин указаны в скобках).

7. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол П-образный, хозяин и хозяйка сидят рядом (места женщин указаны цифрами в скобках).

8. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол Ш-образный, хозяин и хозяйка сидят рядом (места женщин указаны цифрами в скобках).

Желательно еще до рассылки официальных приглашений иметь полное представление о рассадке гостей. Нужно заранее составить план и в случае необходимости корректировать его, внося поправки в список приглашенных.

Места за столом по правилам этикета принято обозначать кувертными карточками (от франц. « couvert ») – написанными от руки или напечатанными на компьютере небольшими белыми прямоугольниками из плотной бумаги с фамилиями всех участников приема.

План рассадки должен быть выставлен на небольшом столике в холле, чтобы гости могли с ним ознакомиться до начала приема. Приглашенные, изучая план рассадки, находят свои места и уточняют имена соседей. В строгом соответствии с планом каждое место за столом обозначено рассадочной (кувертной) карточкой, однако если прием предполагает большое количество гостей, то целесообразнее в приглашении указать номер стола, за которым будет сидеть гость.