Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Правилами этикета регламентируются и размеры обеденных столов. По длине и ширине они должны быть такими, чтобы на них свободно разместились все необходимые приборы, а гостям было удобно во время еды. Квадратный и прямоугольный столы должны быть не менее 90–100 см в ширину. Диаметр круглого стола – не меньше 110–120 см. Высота обеденного стола должна быть примерно 80 см. Для каждого столового прибора (тарелок, бокалов, ложек, вилок, ножей) должно быть отведено место шириной 60–70 см.

Сервируя стол, посуду нужно расставить таким образом, чтобы никому из гостей не мешала сидеть ножка стола. Чтобы у гостей не возникало помех при выходе, столы расставляют на достаточном расстоянии от стен (примерно 75 см) и от шкафов (примерно 120 см). Высота стульев должна составлять в среднем 47 см. Стулья должны стоять в соответствии с так называемым «правилом края», суть которого заключается в таком расположении стула, чтобы его край находился у края стола, касаясь края скатерти. Задвигать стулья под стол не нужно.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает правильно и быстро сервировать праздничный стол. Вначале стол накрывают скатертью, под которую может быть положен мольтон – специальная мягкая ткань, которая позволит приборам лежать точно на своих местах и не звякать друг о друга. При этом не стоит забывать одно правило: если вам нравятся тарелки с ярким рисунком или с цветочками, то скатерть должна быть непременно однотонной. Для особо торжественных случаев используют только белую скатерть и белые салфетки.

Праздничная скатерть должна равномерно опускаться с каждой стороны на 15–25 см. В ряде случаев вместо скатерти можно использовать сеты (минимальный размер 30×40 см).

Далее строго напротив спинки каждого стула ставим тарелки на расстоянии от края стола примерно в 2 см: для завтрака обычно одну (закусочную), для обеда и ужина – две мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра (мелкую столовую и закусочную), глубокую и десертную тарелки приносят позже. Если же холодные закуски, всегда подаваемые в первую очередь, в данном меню отсутствуют, на стол сразу ставим только две тарелки: столовую мелкую, а на нее – глубокую; десертные подаются позже. На верхнюю тарелку кладем свернутую салфетку. Для завтрака используются салфетки размером примерно 32×32 см, для обеда и ужина – размером 50×50 см.

Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки диаметром 240 мм служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д.). Прозрачные супы (бульоны) подаются в бульонных чашках.

Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием. Различают столовые мелкие тарелки диаметром 240 мм (для основных горячих блюд), закусочные – диаметром 200 мм (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки – размером 175 мм (для подачи хлеба, булочек, тостов). Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).

После этого начинаем раскладывать персональные приборы: ножи и ложки – с правой стороны от тарелок, а вилки – с левой. Лезвия ножей должны быть обращены к тарелкам, вилки кладут зубцами вверх. Какими именно приборами будет сервирован стол, зависит от меню. Наиболее распространенный порядок подачи блюд на обеде: холодные закуски – их едят закусочными ножом и вилкой, суп – его едят столовой ложкой, бульон – бульонной (которая несколько меньше суповой), основное горячее блюдо – столовые нож и вилка, десерт – десертные нож, вилка, ложка. Причем для мясных и рыбных блюд выкладываются специальные приборы, отличные друг от друга.

Историческая справка

Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году. Упоминание о ложке как необходимом во время трапезы предмете относится еще к началу XII века в Повести временных лет. В древности ее наравне с ножами часто носили при себе в особых футлярах за поясом или за голенищем сапога.

По этому поводу даже существовала поговорка: «Запасливый гость без ложки не ходит». При употреблении еды держали ее плотно зажатой в кулаке. И только приблизительно с 1860 года правилами хорошего тона было предписано обращаться с ложкой, удерживая ее при помощи трех пальцев. Мастера начинают изготовлять ложки с более широкими, плоскими ручками.

Вилка – это столовый прибор, представляющий собой стержень с зубцами, число которых менялось от одного (XI век) до четырех (начало XX века). Впервые вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в одном экземпляре для византийской принцессы в начале 70-х годов XI в. В Италии, Венеции, вилка стала известна через Византию в XII в. и изготавливалась для дожей, императоров, пап с двумя зубцами в единичных экземплярах скорее как забава, игрушка.