Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Французские короли впервые стали есть вилкой, а не пальцами со второй половины XIV в. Вплоть до XVI в. вилкой пользовались лишь в узком придворном кругу. Она считалась предметом роскоши даже в аристократической среде и была для сатириков и памфлетистов эпохи Средневековья одним из главных объектов осмеяния и нападок.

В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII в. Лжедмитрием I в багаже и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля [37] Грановитая палата была заложена в 1487 г. итальянским мастером Марко Фрязином как парадный тронный зал для торжественных приемов в новом великокняжеском дворце Ивана III. Строительство ее закончил в 1491 г. ломбардский архитектор Пьетро Антонио Солари. ( Прим. автора .) по случаю бракосочетания Лжедмитрия с Мариной. Это вызвало неописуемый взрыв возмущения боярства и духовенства и послужило одним из доказательств «нерусского происхождения Лжедмитрия».

Нож – древнейший из столовых приборов и наиболее древний инструмент человека, появившийся не менее чем за 50 тысяч лет до нашей эры. Дифференциация ножей для разных целей началась еще в первобытное время. В эпоху неолита были ножи для скобления, рубки, охоты и разделки животных.

Нож как столовый прибор возник за 8–10 тысяч лет до нашей эры: вначале – каменный, а позднее – за 2–3 тысячи лет до нашей эры – бронзовый. В первом тысячелетии до нашей эры появились первые железные ножи. Гораздо позднее появилось деление ножей на столовые и кухонные.

К концу XVII века практически во всех странах Европы столовый нож с острым концом уступил место ножу, имеющему закругленное лезвие. Связано это было с тем, что обычай накалывать куски пищи на кончик ножа, а затем отправлять их в рот ушел в прошлое. Эту роль стали выполнять теперь шило и вилка. В одних странах этот процесс совершился самопроизвольно, а во Франции потребовалось по такому случаю издать королевский указ. В 1669 году во время правления Людовика XIV был обнародован вердикт, запрещающий ношение и использование столовых ножей с острым концом.

Салфетки для вытирания рук впервые появились в Испании в ХV веке. В России исстари пользовались для этой цели специальными полотенцами – рушниками, а древние саксы – тонко выделанной кожей.

Что касается появления тарелок на Руси, здесь первое письменное упоминание о пользовании индивидуальными тарелками датируется временем правления царевича Лжедмитрия.

Впервые слово «тарель» (от немецкого Der Teller – тарелка) встречается в завещании одного из московских князей в 1509 году. В русском языке первый раз слово «посуда» встречается в Домострое, в начале XVII века. До того использовали более древнее название – «судно», а начиная с XI века употребляется слово «блюдо».

Особо любимой посудой у простых людей считался горшок. В нем не только готовили пищу, но и подавали на стол. От него берут начало многие современные разновидности посуды: супницы, банки, кастрюли, сливочницы.

Славянская кухня чрезвычайно богата рецептами супов, каш и всевозможных похлебок. Поэтому незаменимой посудой на Руси считались миски, которые в то время выполняли функции тарелок. Миски зачастую были очень большими, и из них ела вся многочисленная семья.

В старинных книгах по этикету можно найти множество советов, как именно надо есть из общей миски. Хорошей манерой, к примеру, считалось обтереть ложку о хлеб, прежде чем снова взять суп из общей миски. В наши дни к посуде и хорошим манерам за столом, предъявляются несколько иные требования. Современная посуда делится, прежде всего, на сервировочную и кухонную. Используемую для сервировки стола посуду традиционно различают трех видов: столовую, чайную и десертную.

Приборы, которые используются в первую очередь, кладут дальше других от тарелок, а те, что берут в руки последними, кладут около тарелок. Десертные приборы всегда кладут над тарелкой: первым лежит нож – ручкой вправо, затем вилка – ручкой влево и, наконец, ложка – ручкой вправо.

Слева от основных тарелок на расстоянии 5–15 см ставится персональная пирожковая тарелка для хлеба. Если в меню есть сливочное масло, на пирожковую тарелку кладем персональный нож для масла, но можно использовать и обычный закусочный нож.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и ножей. По мере надобности остальные предметы подаются во время обеда. Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали.