Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Просторное помещение даст возможность накрыть несколько столов «а-ля фуршет» (каждый на 6–8 человек), что будет удобнее для приглашенных. После холодных закусок подают запеченную еду, а также горячие сосиски и маленькие котлеты. После чего наступает время десерта, который состоит из желе, мороженого, сыра с фруктами. В заключение приема подают кофе.

Если в приглашении на фуршет не говорится о требованиях к одежде, то надеть следует что-нибудь повседневное (костюм, платье).

В начале приема необходимо отыскать его организатора и поприветствовать его. А вот уйти можно не прощаясь. Время пребывания на фуршете ограничивается – 1,5 часа. Если на прием приглашен руководитель компании со своими подчиненными, то по правилам этикета подчиненные должны прийти раньше своего руководителя, а уйти позже.

Коктейль . Правила поведения во время коктейля и часы его проведения те же, что и при А-ля фуршет . Однако есть и различия.

На коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, а только канапе. Возможно использование мини-вилочек, с помощью которых удобнее брать канапе или фрукты из коктейля.

В качестве закуски предлагается большой выбор канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; слоеные или сладкие мини-пирожные, печенье, фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. А в конце приема гостям предлагают кофе.

Если в приглашении нет особых указаний по поводу одежды для коктейля, вполне подойдет и повседневная.

« Обед » (англ. Dinner ) является самым почетным видом приема с рассадкой за столом. Обеденные столы при этом расставляют в виде букв П или Т. Особо почетные места должны располагаться «лицом» к входным дверям, однако при невозможности такого размещения их можно поставить в сторону окон, выходящих на улицу. Проходит обед, как правило, в промежутке между 19 и 21 часами, а длится обычно 2–2,5 часа, при этом за столом гости проводят около 50–60 минут, остальное время – в гостиных.

Сервируют стол при подготовке к обеду так же, как и перед торжественным приемом. Столы накрывают белыми скатертями, поверх которых ставят цветы. Высота букетов при этом не должна превышать 25 сантиметров. На тарелочки для хлеба кладут накрахмаленные белые салфетки.

Пока собираются гости, пришедшим предлагают аперитив. По правилам выбор холодных закусок на обеде не должен быть велик: блюдо из рыбы, блюдо из мяса, овощные салаты. После холодного подают бульон с гренками или суп-пюре, затем – какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья, одно из них рыбное. Его подают перед горячим мясным блюдом с овощами, приготовленными разными способами.

Перед тем как принести десерт, со столов убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были использованы во время обеда. Если сладкое подают в общей посуде, то соответственно этому и сервируют стол. Если же десерт порционный, его ставят перед гостем с правой стороны. В качестве десерта можно предложить желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. В заключение приема подаются чай или кофе.

Большое внимание следует уделять напиткам. Существуют определенные правила их подачи к определенным блюдам. К холодным закускам, к примеру, подаются охлажденная водка или настойки, к мясному блюду – сухое красное вино комнатной температуры, к рыбному – охлажденное сухое белое вино, к десерту – охлажденное шампанское, к кофе – коньяк или ликер комнатной температуры.

Форма одежды для обеда указывается в официальных приглашениях, которые высылаются гостям заранее.

« Ужин » ( Supper ) проводится почти так же, как и «Обед» . Отличается он лишь временем начала – в 21 час, иногда позднее, а также отсутствием на столах супа. Форма одежды для ужина указывается в приглашении: для мужчин – темный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье.

При подготовке обеда и ужина важно тщательно продумать не только меню, но и план рассадки гостей, а также подготовить соответствующую случаю столовую мебель.

Этикет предъявляет к мебели строгие требования. Столы бывают разной формы: круглые (овальные) и квадратные (прямоугольные). Ниже мы дадим несколько рекомендаций, которые помогут вам выбрать наиболее подходящие столы для определенного случая.

За круглым столом гости чувствуют себя уютнее, чем за квадратным, который своими углами будто разделяет людей. Зато квадратные (прямоугольные) столы очень удобно составлять вместе (в виде букв «Т» [ «Г»] и «П» [ «Е»]), что позволяет собрать за одним столом большое количество людей.