Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Рассаживаются во время завтрака за столиками по 2, 4, 6 человек. При этом не нужно класть себе на тарелку сразу все, что вам захотелось. К буфетной стойке можно подойти еще 1–2 раза.

Обед-буфет проводится практически так же, как и завтрак-буфет в гостинице .

Бранч(Brunch – слово образовано из двух английских слов breakfast – завтрак и lunch— обед, означает «поздний завтрак») – неформальный вид приема, который проводится для поддержания дружеских отношений. Время проведения – между завтраком и ланчем.

Прием, как правило, назначают на выходные дни, поэтому друзей приглашают вместе с их семьями, включая детей. Для приглашения на бранч достаточно лишь телефонного звонка.

По характеру проведения бранч похож на завтрак или легкий ланч, да и предлагаемые блюда соответствующие. В большом количестве подают кофе, чай, соки, прохладительные напитки, иногда вино.

Особенно распространен этот вид приема в США.

« Ланч » (Lunch) – второй завтрак, на который, как правило, приглашают по телефону, а в особо торжественных случаях рассылают приглашения. Проводят прием между 12 и 13 часами. Ланч предусматривает рассадку за столом, при этом для него подходят как обычный обеденный стол, так и несколько карточных столов, составленных в виде букв П или Т. От степени официальности приема зависит, накроют ли стол цветной скатертью или перед каждым гостем расстелют салфетку (льняную, вышитую, кружевную или пластиковую [сет]). Сервируют стол как для официального обеда. Обязательными элементами являются цветы либо фрукты в вазах, размещенные на столе.

Во время ланча достаточно двух-трех смен блюд. На выбор предлагают фрукты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или рыбу, салат и десерт. Принято подавать горячие блюда. Особенностью любого ланча является горячая выпечка – рогалики, слоеные пирожки, английские булочки, кукурузные хлебцы, обсыпные бисквиты и т. п. Традиционные напитки – чай и кофе со льдом, но подают также и легкое вино. Чай принято разливать по стаканам и украшать мелкими листиками мяты.

Широко распространенным является деловой (рабочий) ланч , во время которого коллеги либо партнеры собираются в ресторане, клубе либо кафе. Учитывая, что в некоторых странах, например во Франции, перерывы на обед длятся 1,5–2 часа, это время часто используется для деловых бесед, а не только для приема пищи и отдыха.

Посылать официальное приглашение на деловой ланч необязательно. К одежде особых требований нет: та, в которой люди пришли на работу, вполне подойдет. Если ланч-встреча проходит в кафе, допустимы джинсы. Если же деловой ланч должен состояться в ресторане, мужчине следует надеть костюм с галстуком, а женщине – деловой костюм или платье. Приходить на деловой ланч следует без супруги (супруга).

За ланч расплачивается либо тот, кто приглашает, либо все участники поровну. Женщина, выступая в роли приглашающего, берет на себя и все его обязанности: выбирает и заказывает ресторан, оплачивает счета, пробует вино.

« Бокал шампанского» является утренним приемом, который начинается в 12.00 и продолжается около часа. Поводом для него может послужить открытие выставки, фестиваля, годовщина национального праздника или пребывания делегации партнеров в стране. Напитки и закуски разносятся официантами. Эта форма приема не требует объемной и длительной подготовки.

Аналогичным «бокалу шампанского» приемом является «бокал вина», а различие в названиях подчеркивает особый характер мероприятий.

« Коктейль » и « А-ля фуршет » являются наиболее распространенными формами приемов, так как в большей степени соответствуют возможностям делового человека. На эти приемы приходят только по приглашениям, в которых указаны время, место и форма одежды (дресс-код).

« А-ля фуршет » (от французского «a la fourchette» – «с вилкой»). Гости во время фуршета не сидят за столами, а стоят около них. При этом обслуживают они себя самостоятельно. Официанты лишь меняют тарелки, пополняют опустевшие раздаточные блюда и наливают напитки.

В качестве угощений предлагается только та закуска, которую едят вилкой, не используя ножа. На фуршетных столах располагается богатый выбор напитков. Проводится фуршет в промежутках с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00.

Для того чтобы принимать пищу стоя было удобно, фуршетные столы делают выше обычных. Накрывают их длинной скатертью (5–10 см от пола). Рюмки и бокалы для алкогольных и прохладительных напитков ставят рядами или треугольниками, в которых находится бутылка соответствующего напитка. Тарелки стоят стопками в разных концах стола. Холодная закуска располагается в центре стола. Делается это для того, чтобы гости смогли поставить на края стола свои та- релки.