Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Во время самой трапезы приглашенные непременно должны соблюдать этикетные правила поведения за столом. Владение этими правилами дает возможность вести себя непринужденно и естественно, не опасаясь промахов.

Сидеть следует прямо, слегка опираясь на спинку стула, а руки лучше держать на коленях. Во время еды не нужно класть локти на стол. Салфетку следует аккуратно развернуть и положить на колени. По окончании обеда или ужина салфетку кладут либо справа от тарелки, либо напротив своего стула, если тарелка убрана. Для вытирания губ предназначены бумажные салфетки.

Приступать к еде можно лишь тогда, когда кушанья поданы всем присутствующим. Однако при большом количестве гостей за столом хозяйка приглашает приступить всех к еде уже после обслуживания трех-четырех человек.

Брать еду из общего блюда следует столовыми приборами, лежащими рядом с ним. Постарайтесь, держа раскладочную ложку или вилку в правой руке, не уронить то, что берете. Даже если в силу каких-то причин вы не будете есть блюдо, все равно попробуйте его, после чего уже переключайтесь на беседу.

Если будет подана национальная еда или кушанье, которое вам никогда прежде не приходилось пробовать, и вы не знаете, с какой стороны к нему подступиться, посмотрите, как справляется с ним хозяйка. Правилами этикета допускается обращение к хозяйке с просьбой рассказать, как готовится блюдо и как его правильно есть.

Кушанья и сигареты подают со стороны левой руки, а супы и напитки – со стороны правой. Забирают тарелки также с правой стороны.

Если вы допустили небольшую ошибку, не извиняйтесь и не спешите ее исправлять, привлекая внимание окружающих. Например, если вы уронили нож или вилку, то не надо стараться поднять их. Лучше попросите другой прибор.

Во время приема пищи важно помнить о каждой мелочи. К примеру, лежащий на специальной тарелке слева от вас хлеб следует отламывать маленькими кусочками прямо на тарелке. Блюда из рыбы нужно есть специальной вилкой и широким (рыбным) ножом. Мясо отрезают ножом от большого куска, придерживая его вилкой, а не разрезают перед употреблением на мелкие кусочки.

Нож и вилку следует держать таким образом, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если во время еды вы иногда перестаете пользоваться прибором, то кладите его на край тарелки, но не на скатерть. Также на край тарелки нож следует убирать в том случае, если вы воспользовались только вилкой. Когда в трапезе наступает пауза, прибор кладут на тарелку крест-накрест – нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх. По завершении еды вилку и нож кладут ручками к себе на тарелку параллельно друг другу, немного повернув их вправо.

Сахар в чашке чая или кофе следует размешивать бесшумно, после чего ложку нужно вынуть и положить на блюдце.

Пирожные следует есть десертной ложкой.

Арбуз и дыню – десертными вилками и ножами.

Яблоки, груши и другие подобные фрукты сначала кладут на свою тарелку, делят ножом на части и едят вилкой или руками.

У апельсина сначала надрезают кожицу, а затем с помощью десертного ножа очищают целиком, а дольки уже берут руками.

Ягоды с косточками (черешня, вишня, виноград, слива) ложечкой кладут на десертную тарелку, а затем берут руками. Косточки вынимают, прикрыв рот ладонью, и кладут на тарелку.

На некоторых приемах принято обмениваться тостами, во время которых запрещается разговаривать, наливать напитки и принимать пищу.

Произносят тосты либо после десерта, когда всем гостям уже налито шампанское, либо спустя 10–15 минут после начала приема.

Сегодня на крупных официальных приемах принято обмениваться тостами и речами в начале приема.

Хотя на официальных приемах и не принято чокаться, иногда это все-таки делают. Мужчина при этом должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы. Не следует протягивать руку далеко через стол, чтобы чокнуться.

Выпивать все вино, налитое в бокал, необязательно. Гость пьет лишь по собственному желанию, нельзя заставлять его это делать либо выяснять причину отказа.

Водку можно выпить сразу до дна, остальные алкогольные напитки желательно пить не торопясь.

Что касается курения, то курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих. Но все же лучше от этого воздержаться. Курить трубку за праздничным столом не разре- шается.

Постарайтесь, чтобы тема застольной беседы была интересна для всех ее участников. При общении с соседом по столу выразите свою заинтересованность и доброжелательность кивками головы, словами.