Johan Wölber - Die Ernährungs-Zahnbürste

IMPRESSUM

Johan Wölber | Christian Tennert

Die Ernährungs-Zahnbürste:

Die effektive Langzeitformel gegen Karies, Parodontitis

und Übergewicht

1. deutsche Auflage 2020

ISBN 978-3-96257-187-0

© 2020 Narayana Verlag

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PD DR. JOHAN WÖLBER | PD DR. CHRISTIAN TENNERT

DIE

ERNÄHRUNGS

ZAHNBÜRSTE

Die effektive Langzeitformel

gegen Karies, Parodontitis

und Übergewicht

Für Nina , Greta und Frida

JOHAN WÖLBER

Für meine Nichte Klara und meinen Neffen Johann

CHRISTIAN TENNERT

EINLEITUNG

1 EINE KLEINE GESCHICHTE DER MUNDERKRANKUNGEN

Karius und Baktus

Die Bakterien am Pranger – oder Robert Kochs Vermächtnis

Sind Karies und Parodontitis wirklich Infektionskrankheiten?

»Das Bakterium ist nichts, das Milieu ist alles.« Auch in der Mundhöhle?

Alternativen zum anti-infektiösen Weg – zurück in die Steinzeit

Steinzeit-Ernährung als Optimum für die Mundgesundheit?

2 DIE GRÖßTEN PROBLEME DER MUNDHÖHLE: KARIES UND PARODONTITIS

Was ist Karies? Und wie lässt sie sich bekämpfen?

Die »stillen Krankheiten« – Gingivitis und Parodontitis

3 DER AFFE IM SUPERMARKT – ODER WARUM »NORMALES« ESSEN HEUTZUTAGE KRANK MACHT

Heutzutage macht ein intuitives Ernährungsverhalten krank!

Willkommen im Anthropozän

Low-Fat oder Low-Carb?

Wenn wir wissen, dass Zucker krank macht – warum kommen wir so schwer davon weg?

Warum hat Süßes so viel Macht und was geschieht dabei im Körper?

Modernes Essen: Ein Mikronährstoff-Fasten

Fazit

4 AUF ZUR BESTEN ERNÄHRUNG!

Ernährung wirkt! In welche Richtung, liegt an uns

Die sechs Prinzipien der mundgesunden Ernährung

Lassen Sie den Blutzucker in Ruhe! Das niederglykämische Prinzip

Ballaststoffe sind DIE Gesundheitsstoffe! Das Ballaststoff-Prinzip

Mikronährstoffe sind wichtiger als Makronährstoffe! Das Mikronährstoff-Prinzip

Denken Sie an die kleinen Tierchen! Das Präbiotika-Prinzip

Wenn Fett, dann das richtige. Das Omega-3-Prinzip

Was ist eine evolutionäre Ernährung? Das Evolutions-Prinzip

Zusammenfassung der »mundgesunden Ernährung«

Faktencheck: Wie wirkt sich diese Ernährung auf die Mundgesundheit aus?

5 WIE WOLLEN WIR ESSEN? DER GESELLSCHAFTLICHE BLICK

6 ES SOLL SCHMECKEN UND GESUND SEIN! DIE UMSETZUNG

Leckere Rezepte für die mundgesunde Küche

Frühstück

»Haferkleie-Früchte-Samen«-Frühstück

Frischkorngericht (nach Dr. Max Otto Bruker)

Hafer-Chia-Pudding

Salate / Kalte Küche

Avocado-Tomaten-Lauch-Salat

Hirse-Rucola-Salat

Spinat-Rote-Bete-Zucchini-Salat

Feldsalat mit gebratenem Spargel

Römischer Rote-Bete-Apfel-Salat

Wirsing-Chips

Rote-Bete-Hummus

Veganes Quinoa-Wirsing-Sushi

Mandelknäckebrot

Warme Küche

Thai Curry mit der Extraportion Gemüse

Kürbissuppe mit Roter Bete

Kürbis-Linsen-Suppe

Asiatische Gemüsepfanne

Desserts

Bananen-Beeren-Eis

Chia-Pudding

Bananen-Pancakes

ANHANG

Was sind die besten Mundhygienehilfsmittel?

Danksagung

Über die Autoren

Referenzen

Index

Wir leben in einem Zeitalter des wissenschaftlichen Fortschritts, in dem es machbar geworden ist, den Menschen durch eine optimal eingestellte Ernährung ein sehr langes Leben zu ermöglichen.

Anders formuliert könnte ich auch sagen: Es sind nicht die Fortschritte in Medizin, Pharmakologie, Operationstechniken, Radiologie oder Organtransplantation, die unserer Bevölkerung Gesundheit und eine drastisch gestiegene Lebenserwartung beschert haben. Es ist ganz im Gegenteil eine optimale Ernährung, die uns ein langes und gesundes Leben ermöglicht. Leider wird diese Tatsache allzu oft von medizinischen Fachkreisen und der breiten Bevölkerung gleichermaßen ignoriert. Nicht unser Zugang zum Gesundheitssystem ist dafür verantwortlich, dass wir uns einer ausgezeichneten Gesundheit erfreuen können, sondern ein Lebensstil, der uns gesund hält, sodass wir die Dienstleistungen dieses Systems gar nicht erst in Anspruch nehmen müssen.

Ich sage immer, dass wir im Grunde genommen bereits alle Werkzeuge bei der Hand haben, um Millionen von Leben zu retten. Wir können den Kampf gegen den Krebs gewinnen und unsere Mitmenschen vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützen. Diese drei Krankheiten gehören zu den häufigsten Todesursachen. Das Gegenmittel ist denkbar einfach: Gemüse. Leider haben viele Menschen mit dieser Lösung ein großes Problem. Sie wünschen sich immer noch die eine Pille, die alles wegzaubern und vor Lungenkrebs schützen kann, ohne dass sie auf das Rauchen verzichten müssen. Oder sie wollen sich weiterhin von Pizza, Hot Dogs und Bagels ernähren und trotzdem nicht an Brustkrebs erkranken. Wir leben aber nicht in einem Märchen, in dem wir Dinge herbeizaubern können. In der Realität werden wir geprägt von dem, was wir im Laufe unseres Lebens essen. Die Verantwortung, unser Leben durch ungesunde Ernährung zu ruinieren oder es mit gesunden pflanzlichen Nahrungsmitteln zu schützen, liegt voll und ganz bei uns.