Néstor Palmetti - Nutrición Vitalizante

Es más, hoy día los defensores de la ortodoxia son las irónicas víctimas del desatino que instigan, sufriendo en carne propia los padecimientos crónicos y degenerativos que son consecuencia del modelo imperante. Mientras atienden sus propios cánceres, diabetes u problemas circulatorios, siguen propalando que el hombre es omnívoro, que no se puede vivir sin proteína animal (carne y lácteos) y que la industria alimentaria y las leyes protegen a los ciudadanos. Y claro que la gente les cree; en definitiva la sociedad los forma para eso.

Resumiendo y tal como puntualizamos en los talleres, retomando una estrofa del Martín Fierro, esto no es para mal de ninguno, sino para bien de todos.

Néstor Palmetti Técnico en Dietética y Nutrición Natural

Sumario

Introducción

Capítulo 1: Alimento fisiólogico ¿PARA QUÉ COMEMOS?

NORMAL NO SIGNIFICA FISIOLÓGICO

El ejemplo enzimático

LA FISIOLOGÍA HUMANA

SOMOS MONOS ADAPTADOS

ADAPTACIÓN NO ES NORMALIDAD

UNA EXPERIENCIA INEDITA Y FUGAZ

El ejemplo de la América precolombina

LOS ALIMENTOS NO FISIOLOGICOS

EL PROBLEMA DE LAS PROTEINAS

Cárnicos: calidad y cantidad

Lácteos: alergénicos y mucógenos

Soja: omnipresente y oculta

EL PROBLEMA DE LOS AZUCARES

Cereales: poco saludables

Los almidones crudos

El azúcar en sangre

Refinados: problemas masificados

Algunos refinados ejemplares

Edulcorantes: reemplazos obesogénicos

EL PROBLEMA DE LAS GRASAS

Los aceites procesados

Las grasas plásticas

La grasa animal saturada

Grasa aterogénica y nada saludable

Oxicolesterol: el verdadero villano

El peligroso factor XO

Capítulo 2: Los daños de la cocción

¿POR QUÉ COCINAMOS?

EFECTOS DE LA COCCIÓN

COCCION Y LEUCOCITOSIS

COCINAR ES COMO FUMAR

Efectos tóxicos

Efectos cancerígenos

Efectos mutagénicos

Efectos neurotóxicos

Efectos adictivos

PERDIDA DE NUTRIENTES

DIFICULTADES DIGESTIVAS

LAS VITALES ENZIMAS

El calor y la bancarrota

La acción enzimática

El agotamiento enzimático

Enzimas y digestión

El proceso digestivo

Enzimas y asimilación

Enzimas externas e internas

Enzimas y salud

LA CUESTIÓN ENERGÉTICA

La energía del alimento

La termodinámica y sus leyes

El veredicto del péndulo

La clasificación de Simoneton

Las verificaciones de Rovira

EL TEMA DE LA ACIDEZ

Así en la sangre como en la célula

Compensar o morir

Visiones pioneras

Alcalinizantes y acidificantes

Ácidos buenos y malos

Acidez, enzimas y vitaminas

EL OXIGENO ALIMENTARIO

La importancia del crudo

EXPERIENCIAS CRUDOS VS COCIDOS

Capítulo 3: ¿Por qué cuesta cambiar? PORQUE SOMOS ADICTOS

LAS ADICCIONES Y SUS CONSECUENCIAS

Los opiáceos alimentarios

La droga de la cocina

El Valium alimentario

El cannabis interno

Las dulces drogas

La cafeína cárnica

Aditivos “adictivos”

La nicotina alimentaria

Endorfinas y alimentos

¿Cómo superar esto?

LAS EXCUSAS

Comer saludable es caro

Esta comida no llena y es desabrida

La comida sana me aísla

Prefiero vivir menos pero darme los gustos

No como vegetales porque tienen químicos

No tengo tiempo para la cocina

Como carne porque hago deporte

LOS MITOS Y LOS MIEDOS

El mito del frío

El mito de las defensas

El mito de la energía

El mito de los suplementos

El mito de la B12

El mito del calcio y el hierro

Capítulo 4: El sentido de comer vida

LA CUESTIÓN EVOLUTIVA

TRANSICIÓN NO ES CONTRADICCION

¿Se puede comer algo cocido?

EVITAR DOGMAS Y RÓTULOS

¿Vivo y crudo es igual?

LA SANGRE VERDE

La energía fotónica

BENEFICIOS PRÁCTICOS

GANAR TIEMPO

AHORRAR DINERO

AYUDAR A LA SUSTENTABILIDAD

BENEFICIOS FISIOLÓGICOS

DEPURAR EL CUERPO

¿La menstruación es normal?

ALCALINIZAR LOS FLUIDOS

NORMALIZAR EL PESO

MEJORAR EL DESCANSO

RECUPERAR LA SALUD

MEJORAR LA RESPUESTA INMUNE

INCREMENTAR LA ENERGÍA

SUPERAR ADICCIONES

BENEFICIOS EMOCIONALES

OBTENER PAZ Y ORDEN MENTAL

RESOLVER Y EVITAR CONFLICTOS

EXPANDIR LA CONSCIENCIA

Capítulo 5: La organización

RECOMENDACIONES GENERICAS

COMO ORGANIZAR LA DESPENSA

LO QUE HAY, SE CONSUME

PRIVILEGIAR LA VITALIDAD

LOS ROTULOS “ORGÁNICO” Y “CRUDO”

EL CONCEPTO DE GRUPOS

la higiene de los alimentos

¿LAS BACTERIAS SON MALAS?

APROVECHAR CÁSCARAS Y PIEL EXTERNA

USAR ELEMENTOS INOCUOS

LOS ÁCIDOS

RESUMEN DE RECOMENDACIONES GENERICAS

EL ALMACENAMIENTO

COMO ORGANIZAR LA COCINA

EL QUE IMPROVISA, PIERDE

EL MANEJO DE LA TEMPERATURA

LOS ESPACIOS

EL EQUIPAMIENTO

Licuadoras

Deshidratadores

COMO ORGANIZAR LOS PROCESOS

LAS SECUENCIAS

COMO ORGANIZAR LAS COMIDAS

RECONOCIENDO NUTRIENTES

El manejo visual

LA FISIOLOGÍA PERSONAL

El perfil oxidativo

VARIACIÓN Y ROTACIÓN

LAS COMPATIBILIDADES

El ejemplo del almidón

EL CICLO DIARIO

ALGO DE CADA GRUPO

EVITAR INGESTAS CONGESTIVAS

DEMORAR EL DESAYUNO

COMIDA FUERTE AL MEDIODÍA

LOS COLORES EN LA JORNADA

LÍQUIDOS Y FRUTAS ANTES DE COMER

EL CICLO SEMANAL

EL REPOSO DIGESTIVO

LA SEMANA LABORAL

LAS EXCEPCIONES

¿CON ESTO BASTA?

BUENA MASTICACIÓN

REVERENCIAR LO QUE NOS NUTRE

COMER EN BUEN AMBIENTE

NO COMER CANSADOS Y SIN HAMBRE

REPOSO POSTPRANDIAL

INCREMENTAR LA ACTIVIDAD FÍSICA

MENOS EXCITANTES Y MÁS REPOSO

TENERNOS PACIENCIA

EVITAR LA REPRESIÓN DE SÍNTOMAS

TENER EN CUENTA LAS 5 P

Capítulo 6: La despensa viva

FLEXIBILIDAD ELECTIVA

GRUPOS ESENCIALES

FRUTAS

Consumo de Frutas

HORTALIZAS

Consumo de Hortalizas

SEMILLAS

¿QUÉ ES UNA SEMILLA?

LAS DISTINTAS SEMILLAS

Consumo de Semillas

GRUPOS COMPLEMENTARIOS

PROTEÍNAS

Consumo de Proteínas

ACEITES

Consumo de Aceites

ALGAS

Consumo de Algas

CONDIMENTOS

Consumo de Condimentos

ENDULZANTES

BEBIDAS

SUPLEMENTOS

Capítulo 7: Las técnicas básicas

¿POR QUÉ ELABORAR?

¿POR QUÉ CONDIMENTAR?

¿POR QUÉ LICUAR?

JUGO DE CLOROFILA

BATIDOS SACIANTES

SOPAS PLATO UNICO

LECHES DE SEMILLAS

Leche de alpiste

Leches desparasitantes

CREMAS Y MANTECAS

QUESOS RAPIDOS

HELADOS

SALSAS Y ADEREZOS

QUESO RALLADO DE SEMILLAS

MERMELADAS

BARRITAS Y TURRONES

¿POR QUÉ GERMINAR?

CÓMO ELEGIR LAS SEMILLAS

CÓMO ACTIVAR LAS SEMILLAS

CÓMO BROTAR LAS SEMILLAS

CÓMO CULTIVAR PASTO DE BROTES

¿POR QUÉ FERMENTAR?

PRE Y PROBIOTICOS

FERMENTACIONES EN MEDIO LÍQUIDO

Kéfir de agua

Kombucha

El cultivo de kombucha

Agua enzimática

Champagne rosado

Tepache

Vinagre

Conservas fermentadas

FERMENTACIONES EN MEDIO SÓLIDO

Chucrut

Receta clásica

Yogur de repollo

Kimchi

Kéfirkraut

Yogur de semillas

Queso de semillas

¿POR QUÉ DESHIDRATAR?

Frutas y hortalizas

Snacks y granolas

Pan germinado

El pan esenio

Galletas crocantes

Panqueques flexibles

HAMBURGUESAS

Capítulo 8: Recetario fisiológico

Las recetas de la Cocina sin cocina del Espacio Depurativo