Haya Molcho - Wien by NENI

Nuriel und Haya erinnern sich: „Was mussten wir am Anfang alles lernen! Catering unterscheidet sich stark vom Betrieb eines Restaurants. Man weiß immer, für wie viele Personen gekocht werden muss und man kann planen. In einem Restaurant weiß man das nie genau. Wir haben viele Fehler gemacht, haben oft gelacht und viel geweint. Wir haben diesen Cheesecake, ein Rezept von Oma. Wenn bei einem Gast etwas nicht optimal gelaufen war, haben wir den Kuchen als Entschuldigung serviert. Zu Beginn brauchten wir ziemlich viel davon! Im Lauf der Zeit kamen dann immer mehr Gäste extra für den Käsekuchen – er ist bis heute ein Klassiker auf unserer Karte.“

Nuriels Bruder Ilan lacht, auch er berichtet von chaotischen Szenen: „Wir hatten einen hörgeschädigten Mitarbeiter und einen Albaner ohne Englischkenntnisse, der ihm erfolglos ins Ohr schrie. Der Dritte im Bunde, ein Israeli, der nur Hebräisch sprach, war keine wirkliche Hilfe.“ Er erinnert sich auch an große Erschöpfung: „Als wir die Produktion von Hummus für Supermärkte übernommen haben, begann nach Mitternacht, wenn das Restaurant geschlossen war, unsere zweite Arbeit: Auf den Restauranttischen füllten wir Hummus in Behälter. Manchmal arbeiteten wir von 8 Uhr morgens bis 5 Uhr am nächsten Morgen. Das durchzustehen, ging nur mit viel Ausdauer und Unterstützung in der Familie.“

Heute ist der Naschmarkt ohne NENI nicht mehr denkbar und mit ihrer zweiten Wiener Dependance, dem Tel Aviv Beach am Donaukanal, haben Haya und ihre Söhne ein Stück mediterranes Lebensgefühl nach Wien gebracht. Das letzte NENI-Kochbuch war Tel Aviv gewidmet, Haya fühlt sich beiden Städten tief verbunden: „Meine Seele ist immer noch in Israel, aber Wien ist mein Zuhause geworden. Tel Aviv ist eklektischer, wagemutiger, die Menschen dort haben noch unterschiedlichere Wurzeln, das spürt man auch in der Küche. Das Klima ermöglicht, das ganze Jahr über Lebensmittel in Hülle und Fülle anzubauen, und es gibt mehr Raum für Experimente. Restaurants in Tel Aviv kommen und gehen schnell. In Israel beziehen sich Köche oft auf die Küche ihrer Mütter und Großmütter, viele sind nicht so gut ausgebildet wie in Österreich. Stattdessen scheinen sie zum Kochen geboren zu sein. Wien ist im Vergleich traditioneller, Verlässlichkeit, hohe Qualität, Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit sind hier unerlässlich. Ich liebe die Heurigen in den Weinbergen rings um Wien und die Wiener Cafés, in denen man stundenlang mit einer Zeitung sitzen kann, und, ja, sogar die Authentizität der grantigen Kellner. Hier dreht sich nicht alles um Geld.“

Für alle Mitglieder der Familie Molcho ist Wien eine geliebte „Heimat“ ge worden. Elior schätzt die Atmosphäre der Stadt mit ihren großzügigen Plätzen: „Wien hat frische Luft und das reinste Wasser direkt aus dem Wasserhahn.“ Nuriel sieht Schönheit überall, in der Architektur, in den vielen Parks, er schmunzelt: „Wien mit seinen Fiakern ist einfach gemütlich.“ Ilan resümiert: „Wien hatte in den letzten Jahren das Glück, eine un glaubliche Welle von Innovationen zu erleben. Die Stadt mit ihrer reichen Kultur und ihren soliden Traditionen ist in allem viel kosmopolitischer geworden, in ihrer Kunst und in ihrer Kulinarik. Ein Großteil der Innovationen kommt heute von jungen Menschen mit ganz unterschiedlichen Wurzeln.“

Das ist unsere Geschichte. Als Familie sind wir glücklich und auch ein bisschen stolz, diese Stadt der Lebenskünstler gewählt zu haben.

Wien wird uns weiterhin inspirieren, unsere NENI-Mission zu erfüllen: „Menschen aller Kulturen durch gutes Essen zusammenzubringen.“

WIENER SECESSION

FRANZISKANERPLATZ

Restaurants & Cafés

FANCY DINNER:

Motto – Restaurant.Bar

Schönbrunner Straße 30,

Eingang Rüdigergasse 1

1050 Wien

WIENER KÜCHE:

Rudis Beisl

Wiedner Hauptstraße 88

1050 Wien

WÜRSTELSTAND:

Zum scharfen René

Schwarzenbergplatz vor Nr. 15

1010 Wien

APERO:

Zum Schwarzen Kameel

Bognergasse 5

1010 Wien

EKLEKTISCH MODERN:

Wohnküche

Traunfelsgasse 1

1200 Wien

HAUBENKÜCHE:

Mraz & Sohn

Wallensteinstraße 59

1200 Wien

PAKISTANI FOOD:

Der Wiener Deewan

Liechtensteinstraße 10

1090 Wien

CASUAL FINE DINING:

Pramerl & the Wolf

Pramergasse 21/1

1090 Wien

GEMÜTLICH:

kommod

Strozzigasse 40

1080 Wien

ORIENTAL FOOD:

Habibi & Hawara

Wipplingerstraße 29

1010 Wien

WIENER KAFFEEHAUS:

Café Prückel

Stubenring 24

1010 Wien

GENERATIONENKAFFEHAUS:

Café Vollpension

Schleifmühlgasse 16

1040 Wien

WEINBAR & BISTRO:

Alma Gastrotheque

Große Neugasse 31

1040 Wien

BEST CROISSANTS:

PARÉMI Boulangerie – Pâtisserie

Bäckerstraße 10

1010 Wien

BISTRO:

Beaulieu

Palais Ferstel – Passage,

Herrengasse 14/18

1010 Wien

CAFÉ MIT EIGENER RÖSTEREI:

Jonas Reindl

Währingerstraße 2–4

1090 Wien

PIZZA:

Bros. Pizza

Zollergasse 2

1070 Wien

COCKTAILS & NATURKÜCHE:

Bruder / Küche & Bar

Windmühlgasse 20

1060 Wien

ITALIENISCH:

Caffè Bacco

Margaretenstraße 25/4

1040 Wien

VEGGIE BREAKFAST:

Die Turnhalle

Herklotzgasse 21

1150 Wien

WIENER KAFFEEHAUS:

Kaffee Alt Wien

Bäckerstraße 9

1010 Wien

HEURIGER:

Buschenschank Mayer am Nussberg

Kahlenberger Straße vis-a-vis 210

1190 Wien

TAGESBAR:

Café Espresso

Burggasse 57

1070 Wien

EDEL-BEISL:

Wiener

Hermanngasse 27a

1070 Wien

SPECIALITY CAFE:

Fenster Café

Fleischmarkt 9

1010 Wien

BÄCKEREI & BISTRO:

Joseph Brot

Landstraßer Hauptstraße 4

1030 Wien

3RD WAVE COFFEE:

Balthasar

Praterstraße 38

1020 Wien

EIS:

Veganista

Neustiftgasse 23

1070 Wien

Bars

Loosbar

Kärntner Durchgang 10

1010 Wien

Roberto American Bar