Aleana Haber - Heilende Küche

Obwohl die Paleo-Ernährung manchmal als Modeerscheinung bezeichnet wird, wird ihr gesundheitlicher Nutzen durch die wissenschaftliche Forschung gestützt. Die Forschungsarbeiten, die die Paleo-Ernährung mit anderen Ernährungsstrategien vergleichen, stecken noch in den Kinderschuhen, aber die durchgeführten Studien unterstützen Paleo mehrheitlich. Sie beweisen, dass die Paleo-Ernährung andere empfohlene Ernährungsweisen, sogar die Mittelmeerdiät, hinsichtlich Gewichtsabnahme, Behandlung von Diabetes, Verbesserung der Risikofaktoren von kardiovaskulären Störungen und Umkehrung des metabolischen Syndroms übertrifft. Studien haben auch gezeigt, dass die Paleo-Ernährung ein therapeutisches Potenzial für die schwächende Autoimmunerkrankung der sekundär progredienten Multiplen Sklerose hat. Natürlich können anekdotische Geschichten nicht dazu dienen, irgendeinen Ernährungsansatz zu validieren. Doch ist die Tatsache überzeugend, dass Zehntausende (und es werden immer mehr!) Menschen Varianten der Paleo-Ernährung, einschließlich des Autoimmun-Protokolls, erfolgreich eingesetzt haben, um ihre Krankheiten zu lindern und sogar vollständig umzukehren.

Also ja, man könnte diese Ernährungsform als die Steinzeit-Ernährung oder Paleo-Ernährung oder als das Paleo-Autoimmun-Protokoll bezeichnen, aber die Gründe für die Wahl genau dieser Nahrungsmittel sind viel tief greifender als der einfache Wunsch, auf den Grundlagen der Menschheitsgeschichte aufzubauen. Die ursprünglichen Grundlagen dieses Ernährungsansatzes wurden aus evolutionsbiologischen und anthropologischen Daten abgeleitet, doch diese Form der Ernährung ist zusätzlich durch das wissenschaftliche Verständnis der Rolle gerechtfertigt, die Lebensmittel und einzelne Bestandteile von Lebensmitteln für die menschliche Gesundheit spielen. Während sich der Begriff Paleo auf das Paläolithikum, also die Altsteinzeit, bezieht, kann die Paleo-Ernährung heutzutage genauer als ein zeitgenössischer Ernährungsansatz beschrieben werden, der auf Erkenntnissen beruht, die aus einer umfassenden Sammlung wissenschaftlicher Forschung gewonnen wurden.

Bei einer gesunden Ernährung sind zwei Elemente wichtig. Das erste ist die Nährstoffversorgung, was bedeutet, dass Sie eine ausreichende Menge aller Nährstoffe zu sich nehmen müssen, die Ihr Körper benötigt. Das zweite ist die Vermeidung problematischer Lebensmittel, also aller Nahrungsmittel, die die Fähigkeit haben, Ihre Gesundheit zu untergraben, sei es durch eine Verstärkung von Entzündungen, eine Schädigung des Darms, eine negative Beeinflussung der Hormone oder andere unerwünschte Wirkungen.

Eine ausreichende Nährstoffversorgung ist wohl die wichtigste Eigenschaft, die jeder Ernährungsansatz haben kann. Jede Zelle, jedes Gewebe, jedes Organ und jedes System im menschlichen Körper benötigt bestimmte Mengen spezifischer Nährstoffe, um effizient und effektiv funktionieren zu können. Nährstoffe werden nicht nur bei der Bildung der Bestandteile unseres Körpers verwendet, sondern auch bei den Millionen von chemischen Reaktionen, die in unserem Körper in jedem Augenblick ablaufen. Wir bestehen aus Nährstoffen, und unser Körper braucht sie, um selbst grundlegende Dinge wie das Atmen durchzuführen. Jedes winzige Detail jeder Funktion, jedes Teils des menschlichen Körpers benötigt Nährstoffe. Und es sind nicht nur Makronährstoffe – Proteine, Fett und Kohlenhydrate –, die die Energie liefern, welche die komplexen Funktionen des Lebens antreibt. Auch Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe, natürliche sekundäre Pflanzenstoffe und andere Verbindungen – sind notwendige Ressourcen, die ebenfalls verbraucht werden. Zusätzlich müssen unsere Mikronährstoffspeicher kontinuierlich durch die Nahrung, die wir zu uns nehmen, aufgefüllt werden. Schon ein geringer Mangel an einem einzigen essenziellen Nährstoff kann negative Folgen für unsere Gesundheit haben.

Leider ist es leichter gesagt als getan, alle unsere benötigten Nährstoffe aus der Nahrung zu beziehen. Viele der Grundnahrungsmittel der typischen amerikanischen Ernährung haben einen sehr geringen Nährwert. Schlimmer noch: Je mehr ein Lebensmittel raffiniert und verarbeitet und hergestellt wird, desto mehr werden die in den Rohstoffen enthaltenen Nährstoffe ausgelaugt, entfernt oder abgebaut. Verarbeitete Lebensmittel, raffinierte Lebensmittel, Fast Food und Junk Food tragen so gut wie keine Nährstoffe zu unserer Ernährung bei (außerdem sind sie oft auf andere Weise problematisch für unsere Gesundheit, wie wir noch erfahren werden). Aber selbst Lebensmittel, die viele von uns für gesund halten, wie Vollkornprodukte und fettarme Milchprodukte, sind ziemlich schwach, wenn es um essenzielle Nährstoffe geht. Und jedes Mal, wenn ein nährstoffarmes Lebensmittel ein nährstoffreiches Kraftpaket verdrängt, leidet der Gesamtnährwert unserer Ernährung.

Im Allgemeinen konzentriert sich ein auf Nährstoffe ausgerichteter Ernährungsansatz auf Mikronährstoffe. Wenn wir alle essenziellen Aminosäuren, essenziellen Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe erhalten haben, die unser Körper zum Gedeihen benötigt, ist es fast unmöglich, dass wir nicht genügend Makronährstoffe zu uns nehmen.

Mikronährstoffe lassen sich in essenzielle und nicht essenzielle Mikronährstoffe unterteilen. Essenziell bedeutet, dass Sie ohne sie sterben werden. Nicht essenziell bedeutet, dass Sie ohne sie weiterleben werden, auch wenn Sie dann vielleicht nicht besonders gesund sind – und tatsächlich ist bekannt, dass viele Mikronährstoffe, die als nicht essenziell gelten, die Gesundheit verbessern. Oft wird ein Mikronährstoff einfach deshalb als nicht essenziell bezeichnet, weil wir nicht genau verstehen, was er in unserem Körper zur Unterstützung der Gesundheit tut – wir wissen nur, dass unser Krankheitsrisiko sinkt, wenn wir mehr davon zu uns nehmen. Dies ist bei den meisten sekundären Pflanzenstoffen und vielen vitaminähnlichen Verbindungen der Fall. Es gibt Tausende von natürlichen sekundären Pflanzenstoffen, und unser Verständnis über ihre Rolle für die Gesundheit ist so rudimentär, dass wir normalerweise über sie höchstens sagen können, dass sie eine antioxidative Wirkung haben (d. h., sie helfen, Schäden durch Oxidation an Molekülen in unserem Körper zu verhindern). Wir wissen jedoch, dass das Risiko einer chronischen Erkrankung umso geringer ist, je mehr natürliche sekundäre Pflanzenstoffe in der Ernährung enthalten sind. Wenn man es in diesem Zusammenhang betrachtet, ist leicht zu erkennen, dass auch nicht essenzielle Nährstoffe ausgesprochen wichtig sind.

Vitamine und Mineralstoffe

Wir wissen, welche Rolle alle bekannten Vitamine und viele Mineralstoffe im menschlichen Körper spielen. Diese Mikronährstoffe gelten als essenziell, und wenn wir genauer untersuchen, wie der Körper diese Chemikalien verwendet, wird schnell klar, warum wir ohne die vollständige Versorgung mit essenziellen Nährstoffen keine ausgezeichnete Gesundheit erreichen können. Einzelheiten dazu finden Sie in den Beschreibungen der Vitamine und Mineralstoffe auf den folgenden Seiten.

Essenzielle Vitamine und Mineralstoffe für die Gesundheit

VITAMIN A (RETINOL): Nicht zu verwechseln mit Beta-Carotin (das lediglich eine Vorstufe von Vitamin A ist!). Vitamin A ist von entscheidender Bedeutung für das Knochenwachstum, die Remineralisierung der Zähne, die Gesundheit der Haut, das Sehvermögen, die Fortpflanzung und die Immunfunktion. Retinol kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, darunter Leber, Eier, Milchprodukte und Meeresfrüchte (insbesondere Garnelen, Lachs, Sardinen und Thunfisch).

VITAMIN B 1(THIAMIN): Wichtig für den Energiestoffwechsel, die Zellfunktion und eine Vielzahl von Organfunktionen. Quellen sind Innereien, Schweinefleisch, Samen, Kürbis, Fisch (insbesondere Forelle, Makrele, Lachs und Thunfisch) und Hülsenfrüchte.