Néstor Palmetti - Cuerpo saludable

Kouchakof también notó que el fenómeno se atenuabamezclando en la ingesta alimentos crudos y levemente cocidos, pero esta combinación no atenuabael efecto al combinar alimentos crudos con aquellos cocinados a elevadas temperaturas.

Tal como indicaba Kouchakof, esta activa y recurrente solicitación del sistema inmunológico, reaccionando ante alimentos cocidos ( una ligera leucemia cotidiana), desvitalizael cuerpo y disminuye la capacidad defensivadel organismo, haciéndolo más vulnerable a infecciones. Pese a la importancia del trabajo y sus conclusiones, el estudio de Kouchakof pasó totalmente desapercibido en su momento y quedó en el total olvido. Incluso el investigador ruso no alcanzó a identificar y reconocercual era la sustancia, obviamente sensible al calor y responsable de tal reacción orgánica: las enzimas.

No creemos en el objetivo de la longevidad a cualquier costo, creemos sí en la digna vida centenariacomo consecuencia de haber entendido quiénes somos y que estamos aquí para evolucionar, resolviendo problemas. De eso se trata todo esto, de ser mejores personas y más conscientes. Y el conocimiento puede ayudarnos a transitar este sendero. Retomando el ejemplo del automóvil, es como si utilizamos un vehículo diseñado para 200.000 kmy lo rompemos a los 100.000… Habrá quienes se consuelen diciendo que otros lo rompen a los 70.000, lo cual suena al “consuelo del tonto”. Seremos tan o un poco menos “tontos” que los demás, pero “tontos” al fin.

Lo evolutivo es usar y administrar correctamente el vehículo hasta completar, en buen estado, los 200.000 km previstospor sus diseñadores. Si nuestro cuerpo está diseñado para vivir 140 años y gozar de una tercera denticiónal trasponer la centuria… ¿ es para festejar la actual expectativa de vida de 70 u 80 años, argumentando nuestra superioridad sobre quienes apenas llegan o llegaban a los 50?

Pruebas sobre la longevidad existen y han existido en distintas latitudesgeográficas y en diferentes etnias. Es el caso de ejemplos relevados en Abkhasia, Caucaso, costa este del Mar Negro (ex URSS, actual Georgia). Entre otros, allí se certificó el caso de Shirali Misilimov, que falleció a los 168 añosy había sido padre a los 136 años. También hay mucha documentación sobre el Valle de Hunza, ladera occidental de los Himalayas (entre Pakistán y China), donde la población centenaria es frecuente. Tampoco podemos olvidar a los resistentes tarahumaras, del estado de Chihuahua (Méjico). Otros lugares con poblaciones longevas son Ogimi, Isla de Okinawa(Japón) y más cerca nuestro, el Valle de Vilcabamba(Ecuador).

Como hemos visto, Arturo Capdevilla [11] puso en evidencia que antes del “descubrimiento”, los indígenas americanos eran saludables y longevos. Sorprendidos por el hallazgo, los españoles comenzaron a buscar la misteriosa “fuente de la eterna juventud” que justificara tamaña población centenaria. Capdevilla demuestra la relación entre la longevidad indígenay sus hábitos de vida fisiológicos, y la correlación del cambio alimentario impuesto por los conquistadores con los “nuevos” problemas de salud que azotaron y aun castigan a nuestro continente.

Es obvio que frente a una experiencia sin antecedentes, como nuestro modernismo, no podemos valernos de dogmas o viejos paradigmas. Tal como dijera Einstein, no podemos esperar cambios si continuamos haciendo lo mismo. Como vimos, tiene poco sentido decir que el hombre es omnívoro o carnívoro. Sería más correcto decir que echamos mano a ciertos alimentos para sobreviviry que luego, por distintas circunstancias y pese a poder optar, quedaron en nuestro bagaje cultural. En este contexto podemos hacer una analogía con la tragedia de Los Andes, cuando se precipitó el avión con deportistas uruguayos. Los jugadores de rugby pudieron sobrevivir haciendo canibalismo, cosa que también hacían algunas tribus africanas. Pero ¿ eso nos permite expresar que el hombre es antropófago?

Nuestra fisiología, nuestros órganos digestivos, nuestros fluidos gástricos, nuestras enzimas… todo sigue siendo de frugívoros, como el chimpancé, con el cual compartimos el 99% del genoma. Por tanto se hace necesario visualizar todo esta problemática en perspectiva, investigarla con mente abiertay crear nuevas formas de abordarla, relacionándola con aquello que sabemos sobre nuestra fisiología, único punto en común con nuestros ancestros evolutivos.

Pero más allá de las evidencias que aporta la fisiología comparada, deberían bastar las innumerables constataciones y remisiones que se logran mediante el empleo de una alimentación fisiológica, reconstructiva y vitalizante. Claro ejemplo de todo esto son centros internacionales de salud, como por ejemplo el Instituto Wigmore (Puerto Rico), el Tree of Life (Arizona, EEUU) o el Instituto Gerson (San Diego, EE - Tijuana, Méjico - Budapest, Hungría). En estos casos, la base terapéutica son los alimentos crudos y fisiológicos.

Resulta evidente es que todo aquello que nos aleje de la normalidad, es fruto de un accionar incorrecto. Nuestro estado naturales la ausencia de enfermedades, el buen nivel de energía, la vitalidad, la alegría, la curiosidad… todas características de una vida saludable, plena y longeva. Muchos podrán argüir que el alimento no lo es todo y que también el ser humano moderno está expuesto como nunca al efecto de contaminantes ambientales. Lo cual es verdad; pero también es cierto que el organismo, en condiciones normales, tiene sobrada capacidad de “metabolizar” y drenar dichas sustancias.

El problema actual es la carencia de funcionalidad depurativa, a causa del cotidiano y abundante ensuciamiento alimentario, que colapsalas funciones de eliminación. Como evaluaremos luego, es inmensamente superior la carga tóxica alimentaria, en relación a la carga de contaminación ambiental. Esto ocurre porque los alimentos más ensuciantes son los más utilizados; los consumimos 5 veces por día, los 365 días del año.

Por otra parte, puestos frente a los dos problemas, nos resulta casi imposible controlar lo ambiental, dado que nadie vive en una burbuja de cristal. Sin embargo, resulta perfectamente posible manejar la cuestión alimentaria, tal como lo experimentamos a diario y lo sugerimos en este libro y en “Nutrición Vitalizante”. Lo mismo ocurre cuando se plantea la dicotomía entre problemas emocionales y físicos. Como veremos luego, lo emocional tiene un concreto origen biológico. Mientras que resulta imposible manejar las emociones, es más fácil y práctico, operar y resolver el equilibrio físico.