Gloria Cabezuelo - Alimentación saludable

© 2020 by GLORIA CABEZUELO Y PEDRO FRONTERA

© 2020 by EDICIONES RIALP, S. A.,

Colombia 63, 8.º A - 28016 Madrid

( www.rialp.com)

Realización: produccioneditorial.com

ISBN (edición impresa): 978-84-321-5240-5

ISBN (edición digital): 978-84-321-5241-2

No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del copyright. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita reproducir, fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.

Para Mar y Omer, Beatriz y Diego

Índice

Portada

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Créditos © 2020 by GLORIA CABEZUELO Y PEDRO FRONTERA © 2020 by EDICIONES RIALP, S. A., Colombia 63, 8.º A - 28016 Madrid ( www.rialp.com ) Realización: produccioneditorial.com ISBN (edición impresa): 978-84-321-5240-5 ISBN (edición digital): 978-84-321-5241-2 No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del copyright. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org ) si necesita reproducir, fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.

Dedicatoria Para Mar y Omer, Beatriz y Diego

Introducción

Primera parte: Preguntas sobre alimentos y nutrientes

1. ¿Cuáles son los problemas nutritivos actuales?

2. ¿Qué significan las palabras metabolismo, alimentación y nutrición?

3. ¿Qué es la energía?

4. ¿Para qué se necesita la energía?

5. ¿El agua es un nutriente?

6. ¿Cuáles son los nutrientes que no proporcionan energía?

7. ¿Qué son los hidratos de carbono?

8. ¿Qué son los hidratos de carbono complejos?

9. ¿Qué son los hidratos de carbono simples?

10. ¿Qué son las proteínas?

11. ¿Qué son las grasas?

12. ¿Qué es el colesterol?

13. ¿Cómo se puede disminuir la ingesta de colesterol?

14. ¿Cuáles son los niveles adecuados de colesterol en sangre?

15. ¿Qué son los ácidos grasos trans?

16. ¿Qué son las vitaminas?

17. ¿Qué son los minerales?

18. ¿Qué son las sustancias antioxidantes?

19. ¿Qué son los probióticos?

20. ¿Qué es la fibra?

21. ¿Por qué hay grupos de alimentos?

22. ¿Cuáles son los grupos de alimentos de predominio vegetal?

23. ¿Cuáles son los grupos de alimentos de predominio animal?

24. ¿Por qué es especial el grupo de grasas y aceites?

25. ¿Cuáles son las necesidades de energía?

26. ¿Qué es el balance energético?

27. ¿Cuál es el peso normal?

28. ¿Por qué no son buenos ni el sobrepeso ni la obesidad?

29. ¿Hay factores genéticos en la obesidad?

30. ¿Qué nutrientes deben aportar las calorías necesarias?

31. ¿Cuál es la advertencia de la OMS sobre la relación entre carnes y cáncer?

32. ¿Cómo debe ser la alimentación saludable?

33. ¿Qué es la dieta mediterránea?

34. ¿Cuáles son las cantidades de alimentos recomendadas?

35. ¿Por qué hay que hacer al menos 4 comidas al día?

36. ¿Cómo debe ser el desayuno?

37. ¿Cómo debe ser la toma de media mañana?

38. ¿Cómo debe ser la comida del mediodía?

39. ¿Cómo debe ser la merienda?

40. ¿Cómo debe ser la cena?

41. ¿Hay técnicas culinarias más saludables que otras?

42. ¿Qué es la sostenibilidad alimentaria?

43. ¿Es más eficiente la dieta mediterránea?

44. ¿Es más cara una alimentación saludable?

45. ¿Qué son los hábitos alimentarios?

Segunda parte: Alimentación en situaciones especiales

1. Alimentación durante el embarazo y la lactancia

2. Alimentación durante el primer año de vida

3. Alimentación del niño preescolar

4. Alimentación del niño escolar

5. Alimentación del adolescente

6. Alimentación en la madurez y en la ancianidad

7. Alimentación en la menopausia

8. Alimentación y deporte

Tercera parte: Dietas de adelgazamiento

1. La necesidad de menús y dietas de adelgazamiento

2. Corregir los hábitos inadecuados

3. Las bases de las dietas hipocalóricas

4. Menús hipocalóricos

Bibliografía

Autores

Introducción

En las últimas décadas se ha producido un enorme aumento de los conocimientos científicos sobre la alimentación y la nutrición humana, sobre todo en relación con su papel en la conservación de la salud y en la prevención de enfermedades.

Se ha avanzado mucho en la comprensión de las funciones metabólicas de numerosos nutrientes que contienen los alimentos que, una vez incorporados al organismo, influyen tanto para mantener la salud y el bienestar como, al contrario, para favorecer trastornos degenerativos.

Estos avances han provocado un incremento en la información disponible, científicamente comprobada. De modo paralelo, ha aumentado el interés del público, sobre todo en los países desarrollados, por conocer su repercusión práctica, a qué pueden afectar estos hallazgos en la alimentación habitual, a las comidas que realizan diariamente las familias.

Como consecuencia, ha habido un enorme boom mediático sobre estos temas, con noticias diarias sobre alimentación, y numerosos artículos y libros sobre diferentes tipos de alimentación y dietas: dietas milagro, dieta disociada o separada, naturista, flash, macrobiótica Zen, con suplementos alimentarios, vegetariana, vegana, depurativa, de super-alimentos, de adelgazamiento, detox, hiperproteica, de Montignac, anti-obesidad, inteligente… y hasta dietas cojas.

En los medios de comunicación y las redes sociales abundan los consejos nutricionales y se dedican grandes espacios a los cocineros de moda o a restaurantes. Se comentan las dietas con amigos/as y con compañeros/as de trabajo. Todo el mundo tiene interés, quiere saber cuál es la mejor alimentación, la que favorece más su salud y su bienestar.

Pero al divulgar se ha producido un fenómeno, no solo de información sesgada o defectuosa sino simplemente errónea. Muchos de estos libros y artículos no están escritos por médicos ni por expertos en nutrición. No son científicos, no están apoyados por las evidencias actuales contrastadas y pueden originar confusión en los lectores. Originan falsos mitos, falsas verdades, difíciles de combatir.

Entre toda esta vorágine, un verdadero tsunami informativo, muchos lectores están perplejos y se preguntan: ¿no habrá algún manual, algún libro sencillo escrito por profesionales, que ofrezca los fundamentos científicos actuales sobre alimentación y dietas, y distinga lo contrastado de las fakes y ocurrencias?

Este ha sido el propósito de los autores de este libro, dos doctores en Medicina con una gran experiencia, tanto como profesores de la Universidad de Valencia y pediatras del Hospital Universitario “La Fe” de Valencia como expertos en su consulta de Nutrición. Explican, de una manera breve y comprensible, pero al mismo tiempo veraz, qué es una alimentación saludable, cuáles son sus componentes y en qué cantidad y proporción hay que tomarlos para conseguir una nutrición adecuada que consiga el bienestar corporal y al mismo tiempo proteja contra posibles enfermedades a corto y largo plazo.