Paul Ivic - Restlos glücklich

Schalotten, Ingwer und Koriandersamenin einer Pfanne in 3 EL Olivenölauf kleiner Stufe ca. 5 Minuten leicht anschwitzen. Karottengrün dazugeben und kurz mitgaren, dadurch bekommt das Pesto einen etwas feineren Geschmack.

Alle Zutatenin einem Multimixer oder in einem Messbecher mit einem Stabmixer pürieren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es muss aber nicht ganz glatt sein.

Mit Salzund Pfefferabschmecken.

Statt Karottengrün können auch Basilikumblätter verwendet werden .

Zutaten

150 g Bärlauchblätter ohne Stiel

30 g Petersilienblätter

1 Stück Ingwer (2,5 cm)

150–155 ml mildes Olivenöl

1–2 EL Wasser

1 Bio-Zitrone

90 g Haselnusskerne

Salz

Die Bärlauch-und Petersilienblättergut waschen und trocken schütteln oder schleudern. Den Ingwerschälen, klein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Kräuterin 2 EL Olivenölauf mittlerer Stufe 2–3 Minuten leicht anschwitzen, damit der Bärlauch seine Schärfe verliert. Das Wasserdazugeben und 2–3 Minuten erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Die Zitronewaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Alle Zutatenin einem Multimixer oder in einem Messbecher mit dem Stabmixer pürieren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es muss aber nicht ganz glatt sein. Mit Salzabschmecken.

Die Haselnüsse können zuvor ohne Öl in einer Pfanne leicht angeröstet werden. Dadurch entwickelt sich ein nussiges Röstaroma .

Zutaten

Salz

300 g Erbsen (frisch oder TK)

50 g Zwiebeln oder Schalotten

200 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Handvoll Basilikumblätter

30 g Salzzitrone (s. Rezept Seite 173; alternativ Bio-Zitronenschale inkl. dem weißen Teil)

In einem kleinen Topf Salzwasseraufkochen. Die Erbsenca. 3 Minuten im siedenden Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und abschrecken. (Bei TK-Erbsen Packungsanleitung befolgen.)

Die Zwiebelabziehen und sehr fein schneiden. 2–3 EL Ölin einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauchabziehen, das Basilikumwaschen und trocknen.

Salzzitronein kleine Würfel schneiden und zusammen mit Basilikum, Knoblauch und dem restlichen Olivenöl in einem Cutter oder Mixer fein mixen.

Hält in einem fest verschlossenen Glas max. 2–3 Tage im Kühlschrank .

Zutaten

150 g Champignons

150 g Kräuterseitlinge

50 g Schalotten oder Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 ml Olivenöl

1 Bio-Zitrone

50 g gemahlene Walnüsse (oder andere Nüsse nach Belieben)

1 Prise Salz frisch gemahlener Pfeffer

Die Pilzeputzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalottenund den Knoblauchabziehen und fein schneiden.

50 ml Ölin einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3–5 Minuten anbraten. Sobald sie schön Farbe angenommen haben, die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch dazugeben und 3–5 Minuten braten. Die Zitronewaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Alle Zutatenin einen Cutter oder Mixer geben und grob zerkleinern. Während des Mixens nach und nach das restliche Öl in einem feinen Strahl zugießen. Mit Salzund Pfefferabschmecken.

Das Pesto kann aus allen Pilzarten, gemischt oder separat, zubereitet werden. Ich nehme hier eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen .

Hält in einem fest verschlossenen Glas max. 2–3 Tage im Kühlschrank .

Das Pesto kann mit Kräutern je nach Belieben verfeinert werden. Ich mag z.B. frisch geschnittenen Kerbel sehr gerne .

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