Bernabé Jiménez Padilla - Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108

Evitar puntos ocultos y la acumulación de humedades, goteras y condensaciones de agua.

Retirar a diario los desperdicios y mantener tapados los recipientes.

Entre las plagas más importantes se encuentran:

1. Rodedores:

Mus musculus (ratón).

Rattus norvegius (rata).

Rettus rattus (rata).

2. Insectos:

Cucarachas.

Insectos voladores:

Mosca de la fruta.

Mosca doméstica.

Insectos de almacén.

3. Pájaros.

Los métodos de control de plagas incluyen métodos físicos y métodos químicos, aunque estos últimos pueden ser peligrosos para los humanos, ya que pretenden acabar con los microorganismos vivos.

Consejo

Es mejor y más eficaz prevenir la plaga que combatirla.

10.2. Productos utilizados y condiciones de empleo

Operaciones de desratización

Es muy importante mantener una limpieza escrupulosa en las zonas de producción y manipulación de alimentos.

Si las madrigueras ya están creadas, habrá que eliminarlas, así como los posibles huecos donde construir nuevas.

Métodos físicos como colocación de trampas y utilización de ultrasonidos.

Métodos químicos como la utilización de cebos con dosis letales para las ratas y ratones.

Importante

Los plaguicidas son tóxicos para los humanos y se deberán contratar, en caso de utilización, empresas expertas y especializadas.

Es conveniente encontrar los recorridos de los roedores, marcados en muchas ocasiones en las paredes y por la deposición de excrementos.

Se realizarán inspecciones semanales para evitar la aparición de este tipo de plagas.

Operaciones de desinsectación

Mantener el aislamiento en las zonas de trabajo, por medio de puertas y ventanas cerradas, será el método más eficaz para el control de las plagas de insectos.

Métodos físicos, como mosquiteras en los accesos exteriores, asegurarán este aislamiento. También las lámparas ultravioleta atraen los insectos y los eliminan con descargas eléctricas.

Se pueden utilizar también ultrasonidos.

Métodos químicos. Hay que tener un extremo cuidado con las fumigaciones, ya que son peligrosas para los humanos y pueden llegar a formar parte de los alimentos, contaminándolos. Se realizarán siempre por expertos y con tiempos prudenciales de aplicación.

Operaciones para el control de pájaros

La entrada de pájaros puede evitarse con el empleo de una luz rotatoria amarilla.

Utilizar líquido repelente de pájaros en las zonas de posible colocación.

En general, para los tratamientos DDD se necesita combinar:

Limpieza:

Limpieza profunda de la maquinaria y los equipos.

No realizar apilamientos de desperdicios.

Eliminación eficaz de las basuras.

Aplicación de tratamientos:

De tipo físico: elementos antiplagas.

De tipo químico: desinfectantes, fumigaciones.

11. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación

Los productos de limpieza utilizados en la desinfección de las instalaciones de panadería contienen, en muchas ocasiones, sustancias nocivas para la salud.

Las sustancias químicas pueden ser focos de contaminación y amenazar seriamente la salud de los operarios que realizan el trabajo.

Entre las molestias que se podrían producir están los dolores de cabeza, algunas náuseas e irritaciones en la piel, y enfermedades como envenenamiento en el hígado, trastornos en la visión y hormonas e incluso problemas en el sistema inmunitario y nervioso.

Si no se detectan los problemas inmediatamente en nuestro organismo, los efectos pueden ser muy perjudiciales. El no tomar precauciones ante algunos productos que no se ven o no huelen puede producir daños graves al organismo.