Steffen Henssler - Einfach Henssler

1 große Pfanne (26–28 cm Ø), 1 kleine Pfanne (20–22 cm Ø), 1 großer Topf, 1 kleiner Topf, 1 Auflaufform, 1 Vierkantreibe, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Schneidebrett, 1 Sparschäler, 1 Schneebesen, 1 Kochlöffel, 1 Pfannenheber, 1 Pinsel, 1 Teigschaber, 1 Nudelsieb, 1 feines Sieb, 1 Teesieb, 1 Küchenmaschine (oder 1 Stabmixer und 1 Handrührgerät), Holzspieße, Zahnstocher, Gefrierbeutel, Klarsichtfolie, Alufolie und Backpapier. Damit sind alle Rezepte in diesem Buch machbar.

Die Personenzahl, für die die Rezepte gedacht sind, steht immer dabei. Ist das Gericht für 2–4 Personen, kommt es darauf an, ob man es als Hauptspeise oder Vorspeise essen möchte. Außerdem werden bei jedem Gericht die Zubereitungszeit sowie längere Gar- und Vorbereitungszeiten (fürs Marinieren etc.) angegeben, damit Koch oder Köchin den Ablauf besser planen können. Für das Kapitel »Schnell gemacht« heißt das, dass sich das »schnell« auf den Arbeitsaufwand bezieht. Also: Wenn man nach Hause kommt, erst in die Küche stellen, das Essen auf den Weg bringen und dann den Rest erledigen. Bis dahin ist das Essen fertig. Es gibt aber auch in den anderen Kapiteln viele Rezepte für Gerichte, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen.

Außerdem gibt es in jedem Kapitel Specials mit 3–4 Rezepten zu einem Thema. Im schnellen Kapitel werden Eieromeletts und Ofenkartoffeln zubereitet. Bei den vegetarischen Rezepten im zweiten Kapitel wird die Gurke variiert, außerdem gibt es je ein Special mit Kartoffelgratin und Linsenrezepten. Das Fleisch- und Geflügelkapitel glänzt mit Hackfleischgerichten, und bei den Rezepten für Fisch und Meeresfrüchte steht im Special die Tomate im Mittelpunkt.

Übrigens: Die Temperaturen für den Backofen sind für den Betrieb mit Ober- und Unterhitze gedacht. Wer unbedingt mit Umluft garen will, stellt 20 °C weniger ein.

Das nenne ich wirklich ein ideales Feierabendessen: Es ist schnell gekocht, schmeckt superlecker und macht satt.

1 Entenbrust (etwa 250 g)

8 Frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

50 ml Sojasauce

2 EL flüssiger Honig

Pfeffer

2 EL helle Sesamsamen

200 g Quick-Cooking-Noodles

6 EL Sonnenblumenöl

1 Haut der Entenbrust ablösen. Das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Sojasauce und Honig mit 80 ml heißem Wasser verrühren und mit Pfeffer würzen. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

2 Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, durch ein Sieb abgießen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3 3 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Fleisch und den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten scharf anbraten, aus dem Wok auf einen Teller schütten. Restliches Öl (3 EL) im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Nudeln darin 2–3 Minuten braten.

4 Restliche Frühlingszwiebeln, Chili und die Hälfte der Sauce zu den Nudeln geben und fast vollständig verkochen lassen. Fleisch dazugeben, untermischen und unter Rühren in 2 Minuten zu Ende garen. Restliche Sauce hinzufügen. Auf Teller verteilen und mit Sesam bestreuen.

TIPP:

Wie immer gilt: Wem Chili zu scharf ist, einfach weglassen. Wäre aber schade.

Ideal für die kleine Küche: Man braucht nur eine große Pfanne fürs ganze Gericht und macht nicht viel dreckig.

1 Bio-Zitrone

9 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

400 g gegarte, geschälte Rote Bete

3 Zweige Thymian

100 g Schafskäse

4 Poulardenbrüste ohne Haut (à etwa 150 g)

40 g Parmesan

1 Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. 3–4 EL Zitronensaft mit 2 EL Wasser und 5 EL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade geben. 10 Minuten ziehen lassen.

2 Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Schafskäse zerkrümeln. Poulardenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Scheiben in die Pfanne geben und kross braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3 Das restliche Olivenöl (2 EL) in die Pfanne geben und die restlichen Scheiben anbraten. Die Hitze reduzieren, das beiseitegestellte Fleisch sowie den Schafskäse in die Pfanne geben. Den Thymian untermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Rote Bete auf 4 Teller verteilen und mit der Marinade beträufeln. Das Fleisch darauf anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen. Den Parmesan darüberhobeln.

TIPP:

Statt der fleischigen Poulardenbrüste kann man auch Hähnchenbrust für das Rezept verwenden.

Die Garnelenpfanne lässt sich nicht nur zu Hause, sondern auch super auf dem Campingkocher oder dem Zwei-Platten-Herd im Urlaubsapartment brutzeln.

8 frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

5 cm ingwerwurzel

800 g Garnelen ohne Schale, Darm und Kopf

4 EL Sonnenblumenöl

3–4 EL Austernsauce

Zucker

150 ml orangensaft

Salz, pfeffer

1 Frühlingszwiebel fein hacken. Restliche Frühlingszwiebeln schräg in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und die gehackte Frühlingszwiebel darin andünsten. Garnelen dazugeben und 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten. Austernsauce und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit Orangensaft ablöschen und alles 2–3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln 1 Minute vor Ende der Garzeit untermischen. Noch einmal abschmecken.

TIPP:

Wer richtig Hunger hat, macht sich noch Reis oder Quick-Cooking-Noodles dazu.

Auch für dieses pikante Rezept braucht man nur eine Pfanne! Das klappt auch in der kleinsten Küche.

2 Rumpsteaks (à etwa 200 g)

150 g Chorizo

5 Schalotten

250 g Cocktailtomaten

80 g Rucola

60 g Pecorino

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Fettrand der Steaks entfernen, das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Rucola grob zerkleinern. Pecorino grob raspeln.

2 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.