Karin Stöttinger - Shaking Salad low carb

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Frittata

250 g Steinpilze

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

1 EL Haselnussöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Eier

100 ml Sahne

60 g geriebener Pecorino

Zutaten Salat

1 EL Pinienkerne

je 1 Handvoll Basilikum und Sauerampfer

etwas Pecorino zum Bestreuen

Zutaten Dressing

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Saft einer Zitrone

Pinienkerne in eine ofenfeste Form füllen, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze braun rösten.

Steinpilze putzen und kleinschneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen. Steinpilze und Schalotten darin anbraten, salzen und pfeffern.

Steinpilze und Schalotten in ofenfesten Gläsern verteilen. Eier, leicht geschlagene Sahne und Petersilie verrühren, salzen, pfeffern, über die Steinpilze gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Am besten lauwarm halten.

Basilikum und Sauerampfer in eine Schüssel geben. Alle Dressingzutaten zugeben und vermischen.

Auf die Gläser verteilen, mit Pecorino und Pinienkernen locker bestreuen.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

1 große Chioggia-Rübe (ca. 250 g)

je 200 g Pfifferlinge und Steinpilze

1 Schalotte

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Thymian

etwas Thymian zum Bestreuen

Zutaten Dressing

2 EL Apfelessig

2 EL Sesamöl

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Schnittlauch

etwas gemahlener Kümmel

Saft einer Zitrone

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

Chioggia-Rübe schälen, auf einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. 1 EL davon mit den Chioggia-Scheiben vermischen, einen Teil davon in das Glas verteilen.

Pilze putzen, evtl. ganz kurz waschen und trockentupfen. Steinpilze in Scheiben schneiden.

Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten zugeben, kurz anschwitzen, Pilze zugeben, leicht anbraten. Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit gehacktem Thymian abschmecken.

Pilze im Glas auf einigen Chioggia-Scheiben verteilen. Brombeeren im Bratenrückstand in der Pfanne schwenken. Auf den Pilzen verteilen, Rest der Chioggiascheiben darüber verteilen. Mit Thymian bestreuen.

Das Rezept schmeckt auch mit normalen roten Rüben oder Rettich sehr gut.

ZUBEREITUNG

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten Pizza-Gnocchi, Champignons und Mozzarella

20 g Hefe

90 ml Milch

1 EL flüssige Butter

1 Eigelb

100 g Sojamehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel

200 g Champignons

1 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

100 g Mozzarella

100 g getrocknete Tomaten

Zutaten Dressing

20 g Petersilie

40 g Basilikum

50 ml Olivenöl

10 ml Weißweinessig

Saft einer halben Limette

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Knoblauchzehe

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

Hefe mit Milch verrühren. Butter, Eigelb, Sojamehl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Zusammenkneten, eine 1 cm lange Rolle formen. Kleine Gnocchi abschneiden, auf ein Blech legen. Nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Petersilie und Basilikum 5 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken. Knoblauch schälen, fein schneiden, mit den restlichen Dressingzutaten vermischen, fein cuttern oder mixen.

Zwiebel schälen, fein schneiden. Champignons vierteln. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Champignons zugeben, scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Champignons in den Gläsern verteilen, Tomaten darauflegen, mit Mozzarella belegen, mit Pizza-Gnocchi abschließen.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

½ Broccoli

2 kleine Karotten mit Grün Salz

½ kleine Chilischote

1 EL Butter

1 TL Sesam

Zutaten Dressing

40 g Sesam

1 Knoblauchzehe

1 EL Sojasauce

Saft einer Zitrone

1 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

Salz

2 EL Wasser

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Mixbecher gießen, fein pürieren. Beiseitestellen.

Broccoli in kleine Stücke schneiden. Karotten nicht ganz vollständig vom Grün befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Broccoli und Karotten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Chili halbieren, Kerne entfernen und Schote fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Broccoli und Karotten zugeben und anschwitzen. Sesam, Salz und Chili zugeben, wieder schwenken.

In die Gläser schichten oder gleich warm servieren. Dressing extra dazu reichen.

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