Karin Stöttinger - Shaking Salad low carb

Bei 90 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden ziehen lassen. Ofen ausschalten und einige Stunden nachziehen lassen.

Sojamehl, Eier, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig goldgelbe dünne Pfannkuchen backen.

Noch warm einrollen, in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden, in die Gläser legen.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Tomaten auf den Pfannkuchenstreifen in den Gläsern verteilen.

Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Auf den Tomaten verteilen. Mit dem Chiadressing übergießen.

Statt Chiaöl kann man auch Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

5 kleine Chicorée

Sonnenblumenöl zum Anbraten

50 g Himbeeren

30 g geröstete Haselnüsse

Zutaten Dressing

100 g Gorgonzola

100 ml Joghurt

1 EL Haselnussöl

2 EL Reisessig

Saft einer kleinen Orange

Abrieb und Saft einer Limette

Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseitestellen.

Chicorée der Länge nach halbieren und beidseitig in Sonnenblumenöl braten. Himbeeren und Haselnüsse zugeben, kurz darin schwenken.

Alle Zutaten in die Gläser schichten, Dressing extra dazu servieren.

Für eine nicht-vegetarische Variante etwas gebratene Chorizo untermischen.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

2 kleine Karotten

1 EL Reisessig

1 EL Sesamöl

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Gala- und 1 kleiner Granny-Smith-Apfel

Zitronensaft nach Geschmack

1 Bund Schnittlauch

Zutaten Dressing

200 g TK-Heidelbeeren oder frische Waldheidelbeeren

2 EL Reisessig

1 TL Estragonsenf

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

100 ml Joghurt

Karotten schälen und grob reiben. Mit Reisessig, Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

TK-Heidelbeeren auftauen. Heidelbeeren leicht erwärmen. In eine Schüssel füllen und mit allen anderen Dressingzutaten vermischen. Mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Beide Äpfel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft vermischen.

Karotten in das Glas füllen, Apfelscheiben darauf schichten. Mit Karotten belegen, mit Schnittlauch bestreuen.

Mit dem Dressing servieren.

Je nach persönlichen Vorlieben kann man auch andere Äpfelsorten mischen.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

1 Zucchini

1 große Tomate

1 Frühlingszwiebel

1 EL Dillspitzen

20 ml Weißweinessig

2 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Dressing

Tomatenabschnitte (vom Salat)

Saft einer Zitrone

4 cl Olivenöl

½ TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Weißweinessig

Zucchini waschen, in feine längliche Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Tomate halbieren, Kerne und Kerngehäuse mit Saft entfernen und in eine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch in Streifen oder Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Tomatenkerngehäuse fein zerteilen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Weißweinessig vermischen. Zucchini, Frühlingszwiebel und Dill zugeben, alles miteinander vermischen.

1 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Jedes Ei in eine Tasse schlagen, jeweils vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß um das Eigelb ziehen. Eier 3–4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsesalat in Gläsern anrichten, mit pochiertem Ei belegen, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen, am besten lauwarm servieren.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

400 g Tofu 1

Handvoll Feldsalat

4 Radieschen

Butterschmalz zum Braten

Zutaten Marinade

1 Stück Zitronengras

50 g Ingwer

6 Korianderkörner

1 EL Sesam

1 EL Sesamöl

1 ½ EL Sojasauce

Tofu in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zitronengras fein schneiden, Ingwer schälen, fein schneiden, Korianderkörner, Sesam, Sesamöl und Sojasauce zugeben, alles miteinander vermischen. Tofustücke mit der Marinade rundum einstreichen, 1 Stunde kalt stellen.

Salat gut waschen, abtropfen lassen, Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden.

Eine Pfanne erhitzen. Tofu rundum braten. In Gläser schichten, mit Salat und Radieschen auffüllen.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat und Dressing

200 g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

Olivenöl zum Braten

etwas Zitronenabrieb

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

4 EL Tomatenessig

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

300 g bunte Tomaten

1 dicke Scheibe Low-Carb-Brot

100 g Ziegenfeta

Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Kirschtomaten zugeben, ca. 3 Minuten anschwitzen. Zitronenschale und evtl. Süßungsmittel zugeben. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Ohne den entstandenen Saft in die Gläser füllen. Saft zur Seite stellen.

Bunte Tomaten in Scheiben schneiden, ebenso in die Gläser schichten.

Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin leicht anbraten. Feta in Würfel schneiden. Brot- und Käsewürfel auf den Tomatenscheiben verteilen und mit dem von den geschmorten Tomaten abgegebenen Saft beträufeln.

Der Salat schmeckt auch mit Weißweinessig statt Tomatenessig sehr gut.

ZUBEREITUNG

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten Salat

1 rote Zwiebel

100 g Stachelbeeren

2 Ochsenherztomaten

1 Packung Büffelmozzarella

etwas Schafgarbe

Zutaten Dressing

Saft von 1–2 Zitronen

3 EL Olivenöl

Süßungsmittel nach Wunsch und Geschmack

1 gute Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

125 ml Tomatensaft

etwas gemahlener Piment

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Stachelbeeren halbieren und mit den Zwiebelscheiben unter das Dressing mischen.

Ochsenherztomaten waschen, in Scheiben schneiden. Büffelmozzarella abgießen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomatenscheiben und Büffelmozzarellastücke in die Gläser schichten, mit Dressing übergießen, Schafgarbe darüberstreuen.