Karin Höfinger - Das Vital-Teller-Modell

Karin Hofinger

VORWORT VORWORT Zweifelsohne ist die Ernährungsweise ein ganz wesentlicher Faktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheit. Es kann auch die Feststellung gemacht werden, dass die Gestaltung der individuellen Ernährungsweise zu einem hohen Ausmaß in der Möglichkeit und damit aber auch in der Verantwortlichkeit des Menschen liegt. Empfehlungen und Ratschläge verschiedenster Art für eine gesundheitsförderliche und krankheitsverhindernde Ernährung sind in überaus großer Zahl vorhanden. Ihre Stichhaltigkeit und Wertigkeit kann jedoch auch deshalb schwer zu beurteilen sein, weil sich die Empfehlungen von Proponenten einzelner Ernährungsweisen nicht selten widersprechen. Grundsätzlich kann jedoch davon ausgegangen werden, dass eine für den Menschen zweckmäßige Art der Ernährung eine ausgewogene Mischkost ist. Diese Meinung wird auch im vorliegenden Buch vertreten. Um die praktische Umsetzung der Empfehlungen für eine zweckmäßige Ernährung zu erleichtern, wurden verschiedene Ernährungspyramiden entwickelt. Seit einiger Zeit werden diese Ernährungspyramiden durch Ernährungsteller ersetzt. Es wird dabei von der plausiblen Vorstellung ausgegangen, dass ein Teller eher mit Ernährung in Verbindung gebracht wird als eine Pyramide. Im vorliegenden Buch wird auch ein solcher Teller mit der Bezeichnung Vital-Teller als Basis verwendet. Dieser Vital-Teller stellt eine Hilfe für die Übertragung von theoretischen Empfehlungen in die Praxis dar. Die Praxisrelevanz ist auch ein wesentliches Anliegen des vorliegenden Buches. Die im Buch enthaltenen Angaben sind sehr ausgewogen und vermeiden Einseitigkeiten jeglicher Art. Eine große Zahl von Rezepten und Kochanweisungen unterstreichen die praktische Intention des Buches. Das Buch zeigt auf sehr kompetente Weise den Weg zu einer zweckmäßigen Ernährung. Das Beschreiten dieses Weges und die damit verbundene Änderung der Lebens- und Ernährungsweise bleibt jedoch der jeweils individuellen Entscheidung überlassen. Univ.-Prof. Dr. med. Wolfgang Marktl Präsident der Internationalen Akademie für Ganzheitsmedizin GAMED, Wien

EINSTIMMUNG

DIE ZAUBERFORMEL FÜR GESUNDEN GENUSS – DAS VITAL-TELLER-MODELL ®

ZAUBERFORMEL – TEIL 1

AUSGEWOGENE VITAL-TELLER EINFACH KOMPONIEREN

Komponenten und Zutaten im Überblick

Hauptsache Gemüse – kalorienarme Vitalpower

Kohlenhydrat-Beilagen – sättigende Energiespender

Eiweiß/Proteine – sättigende Zellbausteine

Wertvolle Fette – köstliches „Schmieröl“ für die Zellen

Süße Miniportion – der dosierte Genuss

Hauptgetränk Wasser – unser Lebenselixier

DIE 12 BASISREZEPTEMIT VARIATIONEN

Vital-Gemüse-Pfanne mit Variationen

Vital-Gemüse-Curry mit Variationen

Vital-Kartoffel-Gröstl mit Variationen

Vital-Nudelgericht mit Variationen

Vital-Risotto mit Variationen

Vital-Topfen-Nocken (Quark-Klöße) mit Variationen

Vital-Palatschinken (Pfannkuchen) mit Variationen

Vital-Pilzgericht mit Variationen

Vital-Gulasch mit Variationen

Vital-Hülsenfrüchte-Gericht mit Variationen

Vital-Suppentopf mit Variationen

Vital-Salat mit Variationen

FRÜHSTÜCK UND TAGESABLAUFNACH DEM VITAL-TELLER-MODELL

AUSWÄRTS BESTELLENNACH DEM VITAL-TELLER-MODELL

ZAUBERFORMEL – TEIL 2WERTVOLLE LEBENSMITTEL GEKONNT ZUBEREITEN

Qualitäts-Lebensmittel einkaufen

Zutaten schonend behandeln

Gewürze genuss- und gesundheitsfördernd nützen

ZAUBERFORMEL – TEIL 3MAHLZEITEN BEWUSST ALS „URLAUB IM ALLTAG” GESTALTEN

Esskultur pflegen – äußerlich und innerlich

Achtsam essen – mit allen Sinnen auskosten und genießen

GESUNDHEITSNUTZENEINER ERNÄHRUNG NACH DEM VITAL-TELLER-MODELL

Was das Wunderwerk Mensch wirklich (nicht) braucht

Praktischer Nutzen und fachliche Basis des VTM

Gewichtsmanagement

QUELLENVERZEICHNIS

Zweifelsohne ist die Ernährungsweise ein ganz wesentlicher Faktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheit. Es kann auch die Feststellung gemacht werden, dass die Gestaltung der individuellen Ernährungsweise zu einem hohen Ausmaß in der Möglichkeit und damit aber auch in der Verantwortlichkeit des Menschen liegt. Empfehlungen und Ratschläge verschiedenster Art für eine gesundheitsförderliche und krankheitsverhindernde Ernährung sind in überaus großer Zahl vorhanden. Ihre Stichhaltigkeit und Wertigkeit kann jedoch auch deshalb schwer zu beurteilen sein, weil sich die Empfehlungen von Proponenten einzelner Ernährungsweisen nicht selten widersprechen. Grundsätzlich kann jedoch davon ausgegangen werden, dass eine für den Menschen zweckmäßige Art der Ernährung eine ausgewogene Mischkost ist. Diese Meinung wird auch im vorliegenden Buch vertreten.

Um die praktische Umsetzung der Empfehlungen für eine zweckmäßige Ernährung zu erleichtern, wurden verschiedene Ernährungspyramiden entwickelt. Seit einiger Zeit werden diese Ernährungspyramiden durch Ernährungsteller ersetzt. Es wird dabei von der plausiblen Vorstellung ausgegangen, dass ein Teller eher mit Ernährung in Verbindung gebracht wird als eine Pyramide. Im vorliegenden Buch wird auch ein solcher Teller mit der Bezeichnung Vital-Teller als Basis verwendet. Dieser Vital-Teller stellt eine Hilfe für die Übertragung von theoretischen Empfehlungen in die Praxis dar.

Die Praxisrelevanz ist auch ein wesentliches Anliegen des vorliegenden Buches. Die im Buch enthaltenen Angaben sind sehr ausgewogen und vermeiden Einseitigkeiten jeglicher Art. Eine große Zahl von Rezepten und Kochanweisungen unterstreichen die praktische Intention des Buches. Das Buch zeigt auf sehr kompetente Weise den Weg zu einer zweckmäßigen Ernährung. Das Beschreiten dieses Weges und die damit verbundene Änderung der Lebens- und Ernährungsweise bleibt jedoch der jeweils individuellen Entscheidung überlassen.

Univ.-Prof. Dr. med. Wolfgang Marktl Präsident der Internationalen Akademie für Ganzheitsmedizin GAMED, Wien

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

• wünschen Sie sich mehr Energie und Vitalität?

• haben Sie Lust auf frische, im Nu gekochte Vital-Teller?

• brauchen Sie umsetzbare Tipps für gesunde Genussgerichte?

• suchen Sie Inspiration für mehr Abwechslung in Ihrer Ernährung?

• möchten Sie spielerisch und ohne Kalorienzählen abnehmen oder Ihr Gewicht halten?

• wollen Sie Ihre ernährungsbedingten Gesundheitsprobleme verbessern?

Ja? Auch wenn Sie nur auf eine der Fragen zustimmend nicken, kann ich Ihnen versichern: Sie sind hier goldrichtig! In diesem Buch finden Sie mit der „Zauberformel für gesunden Genuss“ einen praktischen und fundierten Ernährungsleitfaden mit alltagstauglichen, flexibel variierbaren Kochrezepten.

Als Apothekerin, Ernährungsberaterin und versierte Genuss-im-Alltag-Köchin möchte ich Ihnen mit dem Vital-Teller-Modell zeigen, dass es im Grunde ziemlich einfach ist, sich beim gesunden Genießen ganzheitlich zu nähren. Wissen Sie, wie das auf Dauer gelingen kann? Mit einer Vitalkost, die Spaß macht und schmeckt und bei der Sie gerne freiwillig bleiben, weil Sie sich rundherum wohlfühlen.