Karin Höfinger - Das Vital-Teller-Modell

Ein Beispiel für ein Essen, bei dem alles passt, kennen Sie bestimmt. Denken Sie an einen herrlich bunten und saftigen griechischen Salat: Knackiges Gemüse mit aromatischen Oliven, sämigem Schafkäse, herrlich mariniert mit duftenden Kräutern, Olivenöl und Balsamicoessig – da lacht einem doch die Lebensenergie schon entgegen, oder nicht? Das sommerlich leichte und ausgewogene Wohlfühlgericht für heiße Tage ist ein echtes Elixier – und da darf dann selbstverständlich auch Weißbrot dabei sein. Bei diesem Augen-, Nasen- und Gaumenschmaus breiten sich bei den meisten Menschen unmittelbar Entspannung, Zufriedenheit und Lebenskraft aus. So soll es sein!

Ich bin davon überzeugt, dass die Ernährung der große, nahezu magische Schlüssel zu mehr Energie, Vitalität und Widerstandskraft ist. Wollen Sie wissen, warum?

DER MENSCH UND DAS, WAS IHN AUFBAUT

Es ist entscheidend für unsere Vitalität, was wir uns täglich einverleiben. Genau das, was wir essen, trinken und einatmen, sind letztlich die chemischen Bausteine, aus denen sich unser Organismus zusammensetzt. Mit diesem Material wird unser persönliches 60-Billionen-Zellen-Universum laufend auf-, um- und abgebaut – die über die Ernährung gelieferten Ersatzteile und Energiemengen bestimmen den Zustand der lebenden „Materie Mensch“ deutlich mit. Bei einer Fehlernährung kommt es zu Mangelerscheinungen, Energielosigkeit, Übergewicht, Stoffwechselstörungen und sonstigen ernährungsbedingten Erkrankungen. Selbst unsere Gene bestehen aus Nährstoffen und werden lebenslang von bestimmten Mikronährstoffen (sowie Lebensstil- und Umweltfaktoren) in ihrer Aktivität beeinflusst und gesteuert.

Sorgen Sie also liebevoll für Ihren einzigen und einzigartigen Körper: Wertvolles, also vollwertiges Essen, bewusst genossen, ist schlichtweg die Voraussetzung für ein funktionierendes Zellsystem und das davon abhängige Wohlgefühl.

„Du bist, was du isst.“

„Mein Essen von heute ist mein Körper von morgen.“

Prägen Sie sich diese beide Merksätze ein, denn sie spiegeln die chemisch-materielle Wahrheit des menschlichen Körper-Wunderwerks.

DER ENTSCHEIDENDE UNTERSCHIED

• Malen Sie sich aus, wie Sie in Ruhe eine leckere, vollwertige Gemüsepasta mit mariniertem Kräuter-Mozzarella und Olivenöl verschmausen. Als Dessert genießen Sie feierlich die ersten Erdbeeren der Saison, vielleicht sogar aus Ihrem Balkongarten. Sie beschenken sich dabei mit feinsten Sinnesempfindungen, mit wertvollem Nachschub an Baustoffen sowie guten Energiespendern und fühlen sich danach satt und kraftvoll.

• Stellen Sie sich vor, Sie naschen oder verschlingen achtlos und nebenbei etwas, vom dem Sie im Grunde genau wissen, dass es Ihnen nicht guttut – beispielsweise eine Portion salziger und fetttriefender Pommes frites oder Kartoffelchips. Mit derartigen Bergen an „leeren“ (nährstoffverarmten) Kalorien belasten Sie Ihren Organismus. Ihr Bauch ist zwar voll und Sie fühlen sich vielleicht satt, doch nach kurzer Zeit meldet sich erneut der Hunger. Es ist der „Hunger der Zellen“, denn diese verlangen vehement nach Qualität: nach wertvollem Eiweiß-Baumaterial (essenziellen Aminosäuren), nach geeignetem Zell-Schmieröl (ungesättigten Fetten), nach aktiven Stoffwechselhelfern wie Mineralstoffen und Vitaminen.

Bei beiden Mahlzeiten verdauen Sie, was Sie gegessen haben – es wird definitiv Teil Ihres Körpers. Im ersten Fall wird er bestens versorgt, im zweiten zugemüllt. Der Unterschied ist riesig und die Folgen sind deutlich spürbar. Probieren Sie es einfach aus …

ERNÄHRUNGSBEDINGTE KRANKHEITEN SIND KEIN SCHICKSAL

Als interdisziplinär orientierte Expertin weiß ich, wie wichtig die Ernährung für unsere Gesundheit ist und wie wenig Medikamente bei ernährungs- und lebensstilbedingten Erkrankungen (und das sind in unseren Breiten die meisten) helfen können, wenn nicht gleichzeitig an den Hauptursachen „geschraubt“ wird: dem Zuviel an ungesundem Essen und dem Zuwenig an „vernünftiger“ Bewegung.

Übergewicht und Adipositas, Zucker-, Harnsäure- und Fettstoffwechselstörungen sowie vorzeitige Verschleißprozesse, die zu Herz-, Gefäß-, Gelenks- und Krebserkrankungen führen und oft eine dauerhafte Medikamenteneinnahme notwendig machen, müssen nicht schicksalhaft eintreten. Mit einer ausgewogenen Kost können Sie sich viele dieser Probleme und auch so manche Gewichtskämpfe ersparen – oder ihnen zumindest deutlich weniger ausgeliefert sein. Ja, das geht! Die diesbezüglichen Fragen vieler verunsicherter Menschen haben mich schon vor Jahren motiviert, einen leicht umsetzbaren, fundierten Ernährungsleitfaden für den Alltag zu entwickeln, der die Infos der Ernährungspyramiden „auf den Teller“ bringt – und hier in diesem Buch steht er ganz im Zentrum!

MEINE „ZAUBERFORMEL FÜR GESUNDEN GENUSS"

Nach dem Vital-Teller-Modell kann eine ausgewogene, abwechslungsreiche, mediterran orientierte Ernährung einfach und praktisch umgesetzt werden – ohne jegliches Kalorienzählen und ganz nach persönlichen Vorlieben vegan, vegetarisch oder mischköstlich. Zwölf flexibel variierbare Basisrezepte zeigen, wie Sie verschiedenste köstliche Vital-Teller zaubern können. Meine zahlreichen Lieblings-Varianten möchten Sie dazu inspirieren, je nach Gelüsten, Bedürfnissen, Kreativität sowie Tages- und Jahreszeit mit Komponenten zu spielen. So bleibt die tägliche Küche lebendig und der Speiseplan abwechslungsreich. Sobald Sie das Grundprinzip kennen, können Sie in Anlehnung an das Modell auch im Restaurant gesünder bestellen und selbst wertarmes Convenience-Food innerhalb gewisser Grenzen gezielt aufwerten.

Das Vital-Teller-Modell® gibt klare Orientierung auf drei essenziellen Ebenen der Ernährung: Ausgewogenheit, Qualität und Esskultur – garniert mit Gesundheits-, Genuss- und Würztipps!

Tauchen Sie ein in die Welt des gesunden Genießens und gönnen Sie sich beim Urlaub am Esstisch das bewusste Auftanken mit einem ausgewogenen Mix an wertvollen Lebensmitteln. Die lebensfrohe Fülle an vielfältigen Sinneseindrücken und Nährstoffen, wie sie nur eine gemüsereiche, gut gewürzte Genussküche bietet, macht satt und zufrieden. Duftende, herrlich bunte und frisch gekochte Gerichte lassen uns nicht nur das Wasser im Mund zusammenlaufen, sie fördern – nährstoffoptimiert – auch die Gesundheit.

Der „rundum“ befriedigende und beglückende Lohn umfasst viele Ebenen: wohlige Sättigung, gute Energie, anhaltendes Wohlbefinden, gesteigerte Vitalität, stressfreies Gewichthalten, erleichtertes Abnehmen und einen wesentlichen Beitrag zur Vorbeugung, positiven Beeinflussung und (bei rechtzeitigem Kurswechsel) sogar Heilung von ernährungsbedingten Stoffwechselerkrankungen.

Sie werden sehen:

Gesunder Genuss lohnt sich!

Ihre „Küchen-Apothekerin“ Karin Hofinger

Genuss und Gesundheit gehören zusammen und eine ausgewogene Ernährung ist keine Hexerei. Sie müssen nichts mühsam trainieren, um es dann locker „aus dem Hut zu zaubern“. Wenn Sie ein paar wenige Punkte beherzigen und diese auch umsetzen, ergibt sich der gesunde Genuss wie von selbst – Sie werden sehen.

ZAUBER­FORMEL – TEIL 1:AUSGEWOGENE VITAL-TELLER EINFACH KOMPONIEREN	ZAUBER­FORMEL – TEIL 2:WERTVOLLE LEBENSMITTEL GEKONNT ZUBEREITEN	ZAUBER­FORMEL – TEIL 3:MAHLZEITEN ALS „URLAUB IM ALLTAG“ BEWUSST GESTALTEN
WAS ESSEN UND WIE KOMBINIEREN?	WOMIT UND WIE KOCHEN?	WIE ESSEN UND GENIESSEN?
• Reichlich Gemüse schmausen • Vollwert-Kohlenhydrate (z. B. Vollkorn) bevorzugen • Eiweiß nicht vergessen (mehr Pflanzliches, weniger Fleisch & Co) • Qualitätsfette gezielt und dosiert genießen • Mit Süßem sparen • Vorwiegend Wasser trinken	• Qualitäts-Lebensmittel einkaufen – möglichst vollwertig, biologisch, saisonal, regional und fair • Zutaten schonend behandeln – lagern, säubern, zubereiten und garen • Gewürze genuss- und gesundheits­fördernd nützen	• Esskultur pflegen – äußerlich und innerlich • Mahlzeiten im Sitzen – und in Ruhe! – einnehmen • Genuss kultivieren – im Einklang mit persönlichen Bedürfnissen • Achtsam essen – mit allen Sinnen auskosten und auftanken
> S. 12bis S. 47 (Theorie) S. 48bis S. 110 (Rezepte etc.)	> S. 111bis S. 123	> S. 124bis S. 128
DIE ZAUBERFORMEL IN KURZFORM Gesunder Genuss = ausgewogene Vital-Teller × wertvolle Lebensmittel × bewusste Esskultur