Marta Dymek - Zufällig vegan – International

MARTA DYMEK ● JADLONOMIA

ZUFÄLLIG VEGAN

INTERNATIONAL

100 INTERNATIONALE REZEPTE MIT REGIONALEM GEMÜSE NICHT NUR FÜR VEGANER

Herausgeber: smarticular Verlag

ISBN: 978-3-946658-46-7

ISBN E-Book mobi: 978-3-946658-47-4

ISBN E-Book epub: 978-3-946658-48-1

smarticular Verlag ist ein Imprint der Business Hub Berlin UG (haftungsbeschränkt)

Copyright der deutschen Übersetzung © 2020 Business Hub Berlin UG (haftungsbeschränkt), Berlin

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2008

© Copyright by Marta Dymek, 2017 – First published under the title „Nowa Jadłonomia“ by Wydawnictwo Marginesy Sp. z o.o. / Übersetzung: Jakob Altmann

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Haftungsausschluss

Alle Rezepte und Tipps in diesem Buch wurden nach bestem Wissen erstellt. Für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Rezepte, Anleitungen und Tipps kann jedoch keine Haftung übernommen werden. Des Weiteren wird keine Haftung übernommen für fehlerhafte Zubereitung und Anwendung, auch nicht für Gesundheitsschäden durch unsachgemäße Handhabung. Die Anwendungen und Rezepte in diesem Buch bieten keinen Ersatz für eine therapeutische oder medizinische Behandlung, im Zweifelsfall sollte ein Arzt zu Rate gezogen werden.

Vorwort VORWORT In allen Kulturen der Welt finden sich rein pflanzliche Gerichte, die uns mit ihren exotischen Aromen verzaubern und dabei oft verblüffend einfach zuzubereiten sind. Meistens sind dafür, abgesehen von Gewürzen, noch nicht einmal besonders exotische Zutaten erforderlich, denn die Hauptzutaten vieler internationaler Gemüserezepte – Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Rübchen, Kohl, Zwiebeln & Co. – sind fast alle auch hierzulande aus regionalem Anbau erhältlich. Der Blick über den Tellerrand lohnt sich, denn wer sich einmal die wichtigsten Gewürze zugelegt hat, kann exotische vegane Gerichte aus fast allen Teilen der Welt mit regionalen Grundzutaten zubereiten. Dass sie weder Fleisch oder Fisch noch Butter, Milch oder Käse enthalten, merkt man den Gerichten überhaupt nicht an – ganz einfach deshalb, weil sie zufällig vegan sind und auch so schon vorzüglich schmecken. Indisches Dal, spanische Kichererbsensuppe, koreanische Spargel-Schaschliks und südafrikanisches Chakalaka sind nur einige Beispiele für einfache und zugleich köstliche vegane Gerichte, die in ihrer Heimat seit jeher und ganz selbstverständlich in einer rein pflanzlichen Version zubereitet werden. Oftmals lassen sich exotische, weit gereiste Zutaten sogar verblüffend einfach durch regionale Alternativen ersetzen, zum Beispiel bei thailändischem Kohlrabisalat statt Papayasalat oder bei Bobomole, der Guacamole mit Bohnen statt Avocado. Dass die typische Hauptzutat in diesen Rezepten gar nicht enthalten ist, macht sie kein bisschen weniger schmackhaft, sondern lässt im Gegenteil außergewöhnliche neue Aromen entstehen, mit denen man so nicht gerechnet hätte. 2019 haben wir Zufällig vegan veröffentlicht, eine Übersetzung des Kochbuchs Jadłonomia der polnischen Köchin, Autorin und Foodbloggerin Marta Dymek. Wir waren überwältigt von dem Zuspruch, den das Buch erhielt! Deshalb haben wir beschlossen, auch Martas zweites Buch, Nowa Jadłonomia , zu veröffentlichen. In diesem Werk beschreibt Marta ihre ganz persönliche kulinarische Weltreise und ihre liebsten internationalen veganen Rezepte – sie sind ganz einfach Zufällig vegan international.

Einleitung EINLEITUNG Nach den äußerst herzlichen Reaktionen auf mein erstes Buch wurde ich immer wieder gefragt, wann denn das nächste Buch erscheinen und worum es darin gehen würde. Ich muss zugeben, dass mich diese Fragen sehr gestresst haben und ich deswegen den Beginn der Arbeit so weit wie möglich vor mir hergeschoben habe. Zeitweilig dachte ich sogar, dass ich kein Buch mehr schreiben würde, weil die Erwartungen zu hoch waren – ich wurde ständig von den Lesern, Produzenten meines kulinarischen Programms, Journalisten und sogar von meiner Mutter nach meinen Ideen gefragt. Um diesen Druck nicht zu nah an mich herankommen zu lassen, bin ich in jeder freien Minute davongelaufen und habe mich meiner zweiten großen Leidenschaft, dem Reisen, gewidmet. Ich habe Vietnam und Thailand bereist, in der Kälte in Korea gestanden, in Indien Currypasten gerieben, den ganzen Balkan durchquert, mir ist auf den Märkten in Marokko heiß geworden, und ich habe in Kalifornien in frischer Avocado geschwelgt. Insgesamt habe ich mehr als fünfzig Länder besucht und die Kultur jedes einzelnen von der Küche aus studiert. Dabei habe ich mir das abgeschaut, was mich am meisten interessiert – und zwar neue Möglichkeiten, mir schon gut bekanntes Gemüse zuzubereiten. Mich interessierten neue Gewürze, ungewöhnliche Zubereitungsarten, beliebte vegane Gerichte, wenig bekannte regionale Gerichte und schließlich, wie die lokalen Stände und Märkte aussehen. Während jeder Reise probierte ich Hunderte von Dingen aus, verbrachte ganze Tage auf Basaren, knüpfte inspirierende Kontakte und traf mich mit einheimischen Köchen, Köchinnen und Hausfrauen, wobei ich ständig in neuen Rezepten auf der Suche nach Antworten auf die Frage war, worum es in meinem nächsten Buch gehen soll. Und plötzlich, nach Monaten des Reisens und Bangens, wurde mir klar, dass ich einfach über das schreiben muss, was mich am meisten inspiriert. Und das waren und sind pflanzliche Rezepte aus aller Welt.

FRÜHSTÜCK

Schoko-Buchweizenbrei

Haferbrei

Rote-Bete-Granola

Hirse-Paprika

Senf-Kürbis-Aufstrich

Birnen-Lauch-Schmalz

Faux Gras

Feigen-Oliven-Tapenade

Weiße-Bohnen-Aufstrich

Vietnamesische Pfannkuchen

Congee

Frühstücks-Linsen-Dal

Apfel-Reisbrei

Avocado mit Kokosnussspeck

Kürbisbutter

Kleiner Hunger

Getrocknete-Tomaten-Tatar

Die Besten Kartoffelpuffer

Auberginenröllchen

Socca

Petersilienwurzel

Grüne Bohnen mit Kokos

Kartoffeln aus Bombay

Sommerrollen

Rote-Bete-Suppe

Thailändischer Kohlrabisalat

Erdnuss-Karotten-Salat

Koreanischer Gurkensalat

Auberginen auf japanische Art

Spargel-Schaschliks

Lauchsalat mit Sesam

Austernpilz-Nuggets

Elote-Spargel

Saubohnenpaste Bobomole

Brokkolistrunk-Salat

Suppen

Ukrainischer Borschtsch

Jüdische Kohlsuppe

Polnische Sauerteigsuppe

Revolutionäre Brühe

Blumenkohl-Kaltsuppe

Ribollita mit Grünkohl

Spanische Kichererbsensuppe

Saubohnen-Cremesuppe

Türkische Linsensuppe

Petersilien-Cremesuppe mit Tahini

Griechische Kichererbsensuppe

Tee-Tomatensuppe

Laksa mit Bohnen

Tom Kha

Pho

Kimchi-Suppe

Süßkartoffel-Cremesuppe

Kalte Avocadosuppe

Mexikanische Maissuppe

Großer Hunger

Schwedische Hackbällchen

Pilzfrikadellen

Bolognese Veganese