Rose Marie Donhauser - Vegan kompakt

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Rose Marie Donhauser

Vegan kompakt

Kom pakt- Ratgeber

E-Book (epub): ISBN 978-3-86374-254-6

(Druckausgabe: ISBN 978-3-86374-252-2, 1. Auflage 2015)

Mankau Verlag GmbH

Postfach 13 22, D-82413 Murnau a. Staffelsee

Im Netz: www.mankau-verlag.de

Internetforum: www.mankau-verlag.de/forum

Redaktion: Julia Feldbaum, Augsburg

Endkorrektorat: Susanne Langer M. A., Traunstein

Cover/Umschlag: Andrea Barth, Guter Punkt GmbH & Co. KG, München

Energ. Beratung: Gerhard Albustin, Raum & Form, Winhöring

Layout: X-Design, München

Satz und Gestaltung: Lydia Kühn, Aix-en-Provence, Frankreich

Abbildungen/Fotos: s_l – Fotolia.com( 4, 6/ 7); victoria p – Fotolia.com( 10, 35); B. Wylezich – Fotolia.com( 16); Picture Partners – Fotolia.com( 19); gnohz – Fotolia.com( 4, 22/ 23); Zerbor – Fotolia.com( 24); Kitty – Fotolia.com(27, 73, 115); tashka2000 – Fotolia.com(29); dream79 – Fotolia.com(31); Andrey Starostin – Fotolia.com(33); Eva Gruendemann – Fotolia.com(39); Heike Rau – Fotolia.com(41, 53, 89); teressa – Fotolia.com(45); David San Segundo – Fotolia.com(47); Christian Jung – Fotolia.com(49); Schmaelterphoto – Fotolia.com(51); kuntabunt – Fotolia.com( 4/ 5, 54/ 55); HandmadePictures – Fotolia.com(57); JJAVA – Fotolia.com(63); A_Lein – Fotolia.com(65); sil007 – Fotolia.com(67); Cachaco – Fotolia.com(75); Martin Turzak – Fotolia. com (77); sonnenflut products – Fotolia.com(79); Marén Wischnewski – Fotolia.com(81); Seqoya – Fotolia.com(83); sonnenflut products – Fotolia.com( 84/ 85); M.studio – Fotolia.com(91); Himmelssturm – Fotolia.com(95); FomaA – Fotolia.com(99); PicciaNeri – Fotolia.com(101); A_Lein – Fotolia.com(105); nata_vkusidey – Fotolia.com(107); claudio – Fotolia.com(109); Kati Molin – Fotolia.com(111); exclusive-design – Fotolia.com(117, 121); thodonal – Fotolia.com(119); photocrew – Fotolia.com(123)

Hinweis für die Leser:

Die Autorin hat bei der Erstellung dieses Buches Informationen und Ratschläge mit Sorgfalt recherchiert und geprüft, dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Verlag und Autorin können keinerlei Haftung für etwaige Schäden oder Nachteile übernehmen, die sich aus der praktischen Umsetzung der in diesem Buch vorgestellten Anwendungen ergeben. Bitte respektieren Sie die Grenzen der Selbstbehandlung und suchen Sie bei Erkrankungen einen erfahrenen Arzt oder Heilpraktiker auf.

Vorwort

Von heute auf morgen vegan? Wie funktioniert das? Was gilt es zu beachten? Egal, ob Sie gerade dabei sind, Ihre Ernährung umzustellen, oder vorhaben, sich damit eingehender zu beschäftigen – sich vegan zu ernähren und vegan zu leben, ist nicht das Gleiche. Die Vegan Society beschreibt es folgendermaßen: »Veganismus ist eine Lebensart, die so weit wie möglich versucht, alle Formen der Ausbeutung und Grausamkeit gegenüber Tieren, die für Lebensmittel, Kleidung oder anderen Zwecken dienen, zu vermeiden.«

Die Gründe, warum sich immer mehr Menschen für eine Ernährung ohne tierische Produkte entscheiden, sind individuell verschieden.

Ich möchte Ihnen auf Ihrem Weg zur Seite stehen:

Welche Restaurants, welche Einkaufsmöglichkeiten und welche Adressen sind interessant? Welche Rezepte lassen sich problemlos nachkochen, welche Gerichte eignen sich zum Mitnehmen? Was muss beachtet werden?

Viel Spaß beim pflanzlichen Kochen sowie beim Genuss der gesunden Gerichte!

Ihre Rose Marie Donhauser

Inhalt

Vorwort

Vegane Ernährung

Gesunde Ernährung mit Pflanzenkost

Umstellung von heute auf morgen?

Vielseitigkeit zählt

Das Know-how des Einkaufens

Verstecktes Tier?

Vorratshaltung von A bis Z

Go vegan – Ersatz von herkömmlichen Lebensmitteln

Vegan to go

Grüner Muntermacher to go

Mangold-Birne mit Banane

Sushi mit Gemüse

Hummus und schwarze Oliven

Frische Asia-Frühlingsröllchen

Olivenbrot

Fusilli-Salat mit Räuchertofu

Gefüllte Paprika mit Aubergine

Zucchinicreme mit Äpfeln

Japanischer Nudelsalat mit Spinat

Kalte Gurkensuppe mit rosa Pfeffer

Sesamkräcker mit Oregano

Romanesco mit Erdnussdip

Wraps mit würzigem Spinat

Mandel-Muffins mit Nugat

Schokoladenmus

Mandelhörnchen mit Schoko

Reisbratlinge

Hauptsache vegan – Suppen und Salate

Crudités mit grüner Dipsoße

Würz-Champignons im Salat

Radicchio mit Tomatensoße

Seitan-Salat mit Granatapfel

Toasties mit Lupinenkern-Salat

Guacamole

Couscous-Salat mit Kidneybohnen

Linsensalat mit Champignons

Tempeh-Salat mit Oliven und Pellkartoffeln

Weißer Spargelsalat mit Orangen

Räuchertofusalat mit Erdnuss

Fruchtiger Chinakohl

Kartoffelsalat mit Radieschen

Gemüsebrühe

Kartoffel-Ingwer-Suppe mit Spinat

Miso-Suppe mit Shiitakes

Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Petersilie

Kalte Gemüsesuppe »Gazpacho«

Köstlichkeiten aus Pfanne und Backofen

Flammkuchen mit Zucchini

Buletten mit Kichererbsen

Weizen-Kartoffel-Bällchen mit Chili

Ratatouille mit Kräutern

Linsen-Pizza mit Tomaten

Reisnudeln mit Zuckerschoten

Filotäschchen mit Kräutertofu

Gemüse-Bulgur mit Pul Biber

Polentaschnitten mit Champignons

Würziges Falafel

Kokos-Curry mit Kartoffeln

Galettes mit Sojasprossen

Fusilli mit Tomatensoße

Risotto mit Spinat

Geschnetzeltes mit Seitan

Süßkartoffelchips mit Vegannaise

Spaghetti mit Chili-Blumenkohl-Soße

Bavette puttanesca

Tofu-Geschnetzeltes mit Pilzen

Quinoa-Gemüse-Wok

Artischocken mit Dipsoße

Spaghetti mit grünem Spargel

Bratäpfel mit Mandeln

Anhang

Register

Gesunde Ernährung mit Pflanzenkost

Die Art und Weise, sich zu ernähren, ist im Wandel begriffen, denn die Anzahl der Menschen, die sich entscheiden, keine tierischen Produkte und kein Fleisch zu essen, steigt täglich.

Die Gründe, warum sich immer mehr Menschen im Hinblick auf ihre Nahrung verändern, sind vielfältig: Tierliebe und Kritik an der Massentierhaltung, der Wunsch nach aktivem Klima- und Umweltschutz, die Problematik des Welthungers sowie Lebensmittelallergien oder andere gesundheitliche Probleme spielen eine Rolle. Die am häufigsten angegebenen Gründe für eine vegane Lebensweise sind allerdings doch moralisch-ethischer Natur.

Vegan zu leben, ist die konsequente Weiterführung des Vegetarismus. Dies wurde 1944 vom englischen Begründer Donald Watson ganz klar ausgeführt, als er die Vegan Society als Abspaltung zur Vegetarian Society aus den Angeln hob. Watson störte sich schon länger an dem Begriff vegetarisch, der als Abkürzung für ovolaktovegetarische Ernährung (ovo = Ei, lakto = Milch) gebräuchlich war. Ei und Milch sind aber Lebensmittel, die in der hundertprozentigen pflanzlichen Ernährung nicht gegessen werden. Das englische Wort vegan entstand folglich als Abkürzung aus den zwei Anfangs- und Endbuchstaben von vegetarian und drückt laut Watson symbolisch aus, dass es sich bei veganer Ernährung um die logische Fortführung des Vegetarismus handelt.