Michelle Hoover - Das Autoimmun-Wohlfühl-Kochbuch

Viele Menschen, die die Diät beenden und positive Auswirkungen auf ihre Gesundheit erfahren, genießen trotzdem weiterhin die leckeren AIP-Rezepte, führen regelmäßig AIP-Neustarts durch und bleiben der AIP-Community treu, um Unterstützung zu erfahren und zu geben. Ich meide immer noch die meisten Getreidesorten sowie alle Nachtschattengewächse und bestimmte andere Nahrungsmittel. Dies bietet mir auf lange Sicht erstaunliche gesundheitliche Vorteile. Betrachten Sie dieses Kochbuch nicht nur als ein 30-Tage-Protokoll, sondern als Teil einer gesunden Ernährung für das ganze Leben.

PHASE 1 LEBENSMITTEL

Eigelb

Ghee von Tieren aus Weidehaltung

Hochwertige Samen- und Nussöle (Sesamöl, Mandelöl usw.)

Hülsenfrüchte (Erbsen und grüne Bohnen)

Gewürze aus Samen

PHASE 2 LEBENSMITTEL

Alkohol (in kleinen Mengen)

Eiweiß

Butter von Tieren aus Weidehaltung

Nüsse (Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Pekannüsse, Walnüsse)

Samen

PHASE 3 LEBENSMITTEL

Paprika

Cashews

Kaffee

Auberginen

Fermentierte Milchprodukte

Sahne aus Weidehaltung

Paprika (Gewürz)

Pistazien

PHASE 4 LEBENSMITTEL

Chilischoten

Käse von Tieren aus Weidehaltung

Milch von Tieren aus Weidehaltung

Gewürze aus Nachtschattengewächsen (Cayenne, Curry, rote Paprikaflocken)

Kartoffeln

Eingeweichte und gekeimte Körner

Eingeweichte und gekeimte Hülsenfrüchte

Tomaten

Weißer Reis

Der Einkauf neuer und unbekannter Zutaten kann eine Herausforderung sein. Dieser Abschnitt gibt Ihnen weitere Einblicke in die Zutaten, die in diesen Rezepten verwendet werden.

SardellenEs sollten Sardellen verwendet werden, die in Olivenöl oder Wasser eingelegt sind und somit keine Saatenöle enthalten.

PfeilwurzelstärkeAuch als Pfeilwurzelmehl bekannt, wird diese Stärke aus einem tropischen Wurzelgemüse gewonnen. Pfeilwurzelstärke eignet sich hervorragend zum Backen und kann oft durch Tapiokastärke ersetzt werden.

ArtischockenherzenArtischockenherzen werden oft mit Zitronensäure konserviert. Achten Sie daher auf solche ohne Zitronensäure oder auf gefrorene Artischockenherzen.

RindertalgRindertalg ist geschmolzenes Rinderfett und kann zu Hause hergestellt oder auf Bauernmärkten und in Reformhäusern gekauft werden.

ManiokmehlManiokmehl wird aus der Yucca-Pflanze gewonnen und ist online oder in vielen Geschäften erhältlich.

Kokos-AminosVerwenden Sie diese als Ersatz für Sojasauce. Selbst glutenfreie Sojasauce basiert dennoch auf Soja, sodass sie nicht AIP-konform ist. Sie können diese Zutat online und in den meisten Reformhäusern finden.

KokosbutterAuch bekannt als Kokos-Creme-Konzentrat oder Kokos-Mana, unterscheidet sich Kokosbutter von Kokosöl. Kokosbutter hat eine cremigere Textur und enthält das Fleisch der Kokosnuss. Sie finden sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Nussbutterabteilung.

KokoscremeMan kann sie kaufen oder einfach selbst zubereiten, indem man vollfette Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellt und dann die oben auf der Milch fest gewordene Masse verwendet.

KokosmehlDies ist eine häufige Zutat beim AIP-Backen, die nicht so leicht ersetzt werden kann. Die kokosfreien Rezepte sind in diesem Buch gekennzeichnet, und ich würde nicht empfehlen, stattdessen einfach andere Mehle zu verwenden, da es nicht eins zu eins ausgetauscht werden kann.

KokosmilchWenn Sie fertige Kokosmilch kaufen, lesen Sie die Zutatenliste und vermeiden Sie Verdickungsmittel und alles, was »Gummi« im Namen trägt.

KokoszuckerDieser unverarbeitete Zucker eignet sich hervorragend für Backwaren! Sie können ihn in den meisten Geschäften finden.

KollagenBei Kollagen handelt es sich um ein Strukturprotein, das aus Knochen, Gelenken und Haut von Tieren gewonnen wird. Es verleiht Rezepten ein Extra an Protein und wirkt sich positiv auf die Heilung von Darm und Gelenken aus.

GelatineGelatine ist ein Abbauprodukt aus Kollagen und kann als Ei-Ersatz verwendet werden, beispielsweise im Rezept Orangen-Kurkuma-Gummis (Seite 180).

HonigVersuchen Sie, lokalen, rohen Honig und somit ein bestmögliches Qualitätsprodukt zu finden. Wenn Sie es vorziehen, ersetzen Sie Ahornsirup im Verhältnis 1:1.

MeerrettichMeerrettich ist eine großartige Möglichkeit, ohne Nachtschattengewächse zu würzen! Sie können Meerrettichpulver online kaufen.

AhornsirupIch liebe es, Ahornsirup in Backwaren zu verwenden. Oftmals kann er im Verhältnis 1:1 durch Honig ersetzt werden.

Matcha-PulverMatcha ist ein Grünteepulver, das eine schöne grüne Farbe ergibt. Sie können durch die Verwendung von Culinary Matcha zum Kochen Geld sparen, wenn Sie ihn nur wegen der Farbe verwenden, aber er eignet sich auch hervorragend als kaltes oder heißes Teegetränk.

HefeflockenHefeflocken verleihen Rezepten wie Blumenkohl »Mac & Cheese« (Seite 86) einen leckeren Käsegeschmack. Sie sind in Reformhäusern und online erhältlich.

PalmfettPalmfett unterscheidet sich vom Palmöl und verleiht Rezepten wie der Glasur für Lebkuchenplätzchen (Seite 163) oder Minz-Chip-Brownies (Seite 175) und Backwaren eine kuchenartige Textur. Kokosöl ist kein guter Ersatz, da es eine andere Textur ergibt. Achten Sie darauf, nachhaltiges Palmfett zu kaufen.

KochbananenKochbananen ähneln Bananen, können aber nicht 1:1 ersetzt werden. Grüne Kochbananen sind stärkehaltiger, gereifte gelb-schwarze Kochbananen sind süßer und werden für Backwaren verwendet. Kochbananen finden Sie in vielen Naturkostläden und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.

SüßkartoffelnEs sind verschiedene Sorten von Süßkartoffeln erhältlich, und etliche davon werden in diesem Kochbuch verwendet. Jedes Rezept vermerkt die verwendete Sorte sowie ggf. einen Ersatz.

TapiokastärkeTapiokastärke wird aus der Yucca-Pflanze gewonnen und in Backwaren verwendet. Obwohl sie in Backwaren oft 1:1 durch Pfeilwurzelstärke ersetzt werden kann, würde ich sie nicht in herzhaften Mahlzeiten einsetzen, da sie eine gummiartige Textur erzeugen kann.

ErdmandelnErdmandeln sind keine Nüsse, sondern Knollen! Erdmandelmehl hat eine ähnliche Textur wie Mandelmehl, besitzt aber etwas mehr Stärke. Somit eignet es sich gut für Backwaren. Sie können Erdmandeln und Erdmandelmehl online oder in vielen Reformhäusern finden.

Das Einführen neuer Rezepte in Ihre Routine kann oft bedeuten, dass Sie neue Geräte und Kochutensilien anschaffen müssen. Der Großteil des Kochgeschirrs in diesem Abschnitt gehört in den meisten Küchen zum Standard. Sie müssen jedoch nicht jedes einzelne Stück kaufen, um die Gerichte erfolgreich kochen zu können. Gehen Sie in Ihrem Tempo vor und fügen Sie neue Artikel langsam hinzu.

BackblechAuch als Kuchenblech bekannt. Es macht Sinn, ein paar davon anzuschaffen, damit Sie mehrere Gerichte auf einmal zubereiten können. Edelstahl oder Keramik sind beides großartige Optionen.

Auflaufformen und eine Brownie-FormAuflaufformen aus Keramik sind ein Muss für die Zubereitung klassischer Rezepte wie den Sloppy-Joe-Auflauf (Seite 106) und den Thunfisch-Zoodle-Auflauf (Seite 148). Eine 23 × 33 cm große Auflaufform eignet sich am besten für große Aufläufe, aber auch kleinere Formate sollten vorhanden sein, wenn Sie kleinere Portionen zubereiten möchten. Eine Brownie-Form von 20 × 20 cm kann auch für Aufläufe sowie für Dessertriegel und Brownies verwendet werden.