Bruce Fife - Bruce Fife - Mein Keto-Kochbuch

Ergibt: 4 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 30 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 284 Kalorien

Avgolemono-Sauce

Dies ist eine traditionelle griechische Sauce auf der Grundlage von Eigelb. Schmeckt gut zu Spargel, Brokkoli und Artischocken.

1¼ Tassen (300 ml) Hühnerbrühe ( S. 90– 91)

1 Prise Muskatnuss

3 Eigelb, leicht geschlagen

3 Esslöffel (45 ml) Zitronensaft

Salz, Schwarzer Pfeffer

Ergibt: 6 Portionen, je ¼ Tasse (60 g) Pro Portion: 2,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 34 Kalorien

Brühe und Muskatnuss in einem Wasserbadtopf über siedendem, nicht kochendem Wasser erhitzen. Etwa ½ Tasse (120 ml) der erhitzten Brühe mit dem Eigelb verrühren. Die Eigelbmischung in den Rest der Brühe gießen und so lange ständig weiter rühren, bis die Masse eindickt. Von der Herdplatte nehmen und den Zitronensaft jeweils löffelweise (15 ml) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüne Chilisauce

Diese Sauce kann zu gekochtem Gemüse oder Fleisch serviert werden. Schmeckt großartig zu Rührei.

¼ Tasse (56 g) aus Speck ausgelassenes Fett oder Kokosöl

½ Tasse (75 g) Schweinefleisch oder Schinken, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, gewürfelt

½ mittelgroße Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1½ Tassen (360 ml) Schweine- oder Hühnerbrühe ( S. 90– 92)

1 Dose (280 g) grüne Chilischoten oder 1 Tasse (120 g) grüne Chilischoten, gehackt, gebraten

¼ TL getrockneter Oregano

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL Salz

1 EL (8 g) Tapioka oder Pfeilwurz *

Ergibt: 8 Portionen, je ¼ Tasse (60 ml)

Pro Portion, mit Tapioka: 8 g Fett; 3 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 98 Kalorien

Pro Portion, mit Xanthan: 9,5 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 107 Kalorien

Das Fett in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch und die Zwiebeln sautieren, bis die Zwiebeln weich werden, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch anfängt zu duften. 1 Tasse (240 ml) Brühe, Chilischoten, Oregano, Kreuzkümmel und Salz einrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Tapioka mit 1½ Tassen (120 ml) Brühe verrühren, in die heiße Mischung gießen und so lange ständig weiter rühren, bis die Sauce eindickt.

*Bei diesem Rezept kann anstelle von Tapioka auch Guarkernmehl oder Xanthan verwendet werden. Die Sauce zubereiten, wie in dem Rezept beschrieben, aber ¼ Teelöffel Xanthan mit 1 Esslöffel (14 g) geschmolzener Butter verrühren. Die Mischung aus Xanthan und Butter in die heiße Sauce rühren und ständig weiter rühren, bis sie eindickt, etwa 8 Minuten.

Cocktailsauce

Cocktailsauce wird für gewöhnlich als Dip verwendet, sie ist aber auch als Salatdressing sehr gut geeignet. Die meisten handelsüblichen Cocktailsaucen sind mit Zucker überfrachtet. Diese Version ist hingegen zuckerfrei und schmeckt großartig. Dieses Rezept zeichnet sich durch einen milden Meerrettichgeschmack aus; falls Ihnen etwas mehr Schärfe lieber ist, fügen Sie 1 zusätzlichen Teelöffel Meerrettich hinzu.

220 g Tomatensauce

4 TL frischer Zitronensaft

¼ TL Salz

2 TL Meerrettich, fertig zubereitet aus dem Glas

2 TL Chilisauce

Ergibt: etwa 1¼ Tassen (280 g) Pro Esslöffel (14 g): 0 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 2 Kalorien

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel kräftig miteinander verrühren. Entweder sofort verwenden oder in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce hält sich etwa 2 Wochen.

Cocktailsauce

Alfredo-Sauce

Dies ist eine wunderbare Käsesauce für Fleisch, Eier und Gemüse.

¼ Tasse (56 g) Butter

1¼ Tassen (295 ml) Schlagsahne

½ Tasse (50 g) Parmesankäse, gerieben

¼ Tasse (25 g) Pecorino-Romano-Käse, gerieben

⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 38 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 7,5 g Eiweiß; 380 Kalorien

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne hinzugeben und köcheln lassen, bis sich die Masse auf 1 Tasse reduziert hat, etwa 8 Minuten. Von der Herdplatte nehmen und den Parmesan- sowie den Pecorino-Romano-Käse und den Pfeffer unterrühren. Weiter rühren, bis alles geschmolzen ist. Heiß servieren.

Tartarsauce

1 Tasse (225 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 EL (4 g) Petersilie, gehackt

1 EL (4 g) frischer Estragon, gehackt

¼ Tasse (60 g) Dillgurken, klein geschnitten

2 EL (17 g) Kapern

1 TL Dijon-Senf

1 EL (15 ml) Rotweinessig

Ergibt: etwa 1¼ Tassen (280 g) Pro Esslöffel (14 g): 8,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 78 Kalorien

Alle Zutaten miteinander verrühren, zudecken und 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Mit Fisch oder Meeresfrüchten servieren.

Cremige Meerrettichsauce

½ Tasse (120 ml) Sahne

½ Tasse (115 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

2 EL (30 g) Meerrettich, fertig zubereitet aus dem Glas

1 EL (15 ml) Zitronensaft

1 EL (6 g) Zitronenschale

Ergibt: etwa 1 Tasse (112 g) Pro Esslöffel (14 g): 4,5 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 40 Kalorien

Die Sahne nach und nach unter die Mayonnaise schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Meerrettich, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. ½ Stunde ruhen lassen und mit kaltem Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch servieren.

Specksauce mit saurer Sahne

1 Tasse (230 g) saure Sahne

4 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

2 EL geschmolzenes aus Speck ausgelassenes Fett

Ergibt: etwa 1 Tasse (112 g) Pro Esslöffel (14 g): 6,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 68 Kalorien

Die saure Sahne mit dem zerbröselten Speck und dem Fett verrühren. Passt gut zu Fisch oder Meeresfrüchten sowie zu gekochtem oder rohem Gemüse.

Käsesauce mit saurer Sahne

¼ (60 ml) Schlagsahne

1 Tasse (115 g) scharfer Cheddar-Käse, gerieben