André Sternberg - Das Artischocken Kochbuch

5 Zweige Rosmarin, Blätter abgestreift und fein gehackt

1/4 Tasse Olivenöl extra vergine extra

und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 (4 Pfund) Kaninchen, gereinigt und in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Esslöffel gehackte grüne Oliven

10 Blätter frischer Salbei

1 Teelöffel gehackter frischer Majoran

6 Baby-Artischocken, Spitzen geschnitten und zähe äußere Blätter entfernt

1 Teelöffel Tomatenmark

1 Bund frische Petersilie

gehacktes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

Kartoffeln und 2 Zwiebelscheiben mit Rosmarin und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. in eine große, flache Auflaufform geben.

Backen Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kaninchenstücke einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten braun sind, ca. 10 Minuten. Die restlichen Zwiebeln, Oliven, Salbei und Majoran hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Artischocken, Tomatenmark und Petersilie mit Kaninchen in die Pfanne rühren. Deckel wieder aufsetzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind. Mit Rosmarinkartoffeln servieren.

Zutaten:

570 g Pute Italienische Wurst

1 Teelöffel Olivenöl

2 (285 g) Behälter gekühlte Pizzakruste

1 (425 g) Dose Pizzasauce

1 Tasse geschnittene rote Zwiebel

1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, gespült, abgetropft und gehackt

2 große Tomaten, geschnitten

2 Tassen zerkleinerte italienische Käsemischung

Zubereitung:

In einer großen Pfanne die Wurst bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten in Öl kochen oder bis sie nicht mehr rosa ist. In 0,6 - cm Scheiben schneiden.

Drücken Sie den Pizzateig in eine gefettete 38 x 25 x 2,5 cm Backform, Kanten leicht aufbauen; Naht versiegeln. Den Teig mit einer Gabel gründlich einstechen. Backen Sie bei 200 Grad für 8 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind.

Mit Pizzasauce bestreichen; Top mit Wurst, Zwiebeln, Artischocken und Tomaten. Mit Käse bestreuen. 15-20 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist.

Zutaten:

4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen

2 Tassen Hühnerbrühe

2 Knoblauchzehen, zerkleinert

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Tasse Weißwein

1 (230 g) Packung geschnittene frische Pilze

1 (285 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft

1 Tasse schwere Sahne

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 165 ° C vor.

Legen Sie das Huhn in eine 23 x 33 cm Auflaufform. 25 bis 30 Minuten backen oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind.

Während das Huhn backt, legen Sie die Hühnerbrühe, den Knoblauch und die Zwiebel in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Wein einrühren und weiter kochen, bis er reduziert und leicht eingedickt ist.

Fügen Sie die Pilze und Artischocken der Hühnerbrühe hinzu. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die Sahne einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem gebackenen Huhn servieren.

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 (170 g) Dosen Artischockenherzen, abgetropft

1/2 Tasse italienische gewürzte Semmelbrösel

1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

1 (255 g) ungebackene 23 cm Tortenkruste

3 Eier, geschlagen

1 Packung Mozzarella-Käse, zerkleinert

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie den Knoblauch an, bis er anfängt zu bräunen. Die Artischockenherzen einrühren und 10 Minuten kochen, bevor die Semmelbrösel und die Hälfte des Parmesankäses hinzugefügt werden. Nach dem Erhitzen die Hälfte der Artischockenmischung in die Tortenkruste geben.

Die Artischockenmischung mit Eiern übergießen und den Rest des Parmesankäses darüber streuen. Den Rest der Artischockenmischung in die Torte geben und mit Mozzarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen oder bis die Kruste anfängt zu bräunen.

Zutaten:

6 ganze Artischocken

3 Scheiben italienisches Brot, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/8 Tasse gehackte frische Petersilie

1/4 Tasse geriebener Romano-Käse

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

5 Esslöffel Pflanzenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack teilen

Zubereitung:

Schneiden Sie die spitzen Spitzen der Artischockenblätter ab und schneiden Sie die Stängel ab. Waschen und abtropfen lassen. Halten Sie die Artischocke fest an der Basis und klopfen Sie die Oberseite fest auf eine harte Oberfläche. Dadurch wird es geöffnet, sodass es gestopft werden kann.

In einer mittelgroßen Schüssel Brotwürfel, Knoblauch, Petersilie, Romano-Käse, Oregano, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen. gut mischen.

Drücken Sie etwa eine halbe Tasse Füllung in jede Artischocke. Gefüllte Artischocken in einem großen, schweren Topf oder einem holländischen Ofen fest zusammenpacken. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Artischocken auf halber Höhe zu erreichen, und fügen Sie 3 Esslöffel Öl hinzu.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen oder bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen.

Zutaten:

1 (195 g) Packung Reis mit Hühnchen Geschmack und Fadennudeln

2 (185 g) Gläser marinierte Artischockenherzen

3 Tassen gekochter Langkornreis

3 Tassen gehackte Frühlingszwiebeln

3/4 Tasse Mayonnaise

1/2 Teelöffel Currypulver

Zubereitung:

Bereiten Sie die Reismischung gemäß den Anweisungen in der Packung vor. Kühlen. Artischocken abtropfen lassen und Marinade aufbewahren. Artischocken hacken; in eine große Schüssel geben. Fügen Sie vorbereiteten Reis, Langkornreis und Zwiebeln hinzu. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Curry und reservierte Marinade vermischen. Über die Reismischung gießen und zum Überziehen werfen. Abdecken und bis zum Servieren kühlen.

Zutaten:

2 ganze Artischocken

2 Esslöffel Butter

2 Knoblauchzehen, geschnitten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Füllen Sie die Pfanne mit gerade genug Wasser, um den Boden zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, schneiden Sie die Stängel und die harten äußeren Blätter der Artischocken ab und werfen Sie sie weg. Stecken Sie Butterstücke und Knoblauchscheiben in Artischockenblätter.

Wenn das Wasser kocht, den Dampfeinsatz in den Topf geben und die Artischocken mit der Stielseite nach unten in den Dampfgarer legen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Artischocken ca. 20 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind.

Zutaten:

3/4 Pfund Krabbenfleisch

1 (400 g) Dose geviertelte Artischockenherzen, abgetropft

1 (115 g) Dose geschnittene schwarze Oliven, abgetropft