André Sternberg - Das Artischocken Kochbuch

1/2 Tasse trockener Wermut

1 Kartoffel, gewürfelt

1 kleine Karotte, gewürfelt

1 Zwiebel, gehackt

1 kleiner Stielsellerie, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Lorbeerblätter

1/2 Teelöffel getrockneter Majoran

1 Tasse schwere Schlagsahne

4 Esslöffel geriebenes Romano-Käse Salz nach Geschmack

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Artischocken in 2 Tassen Wasser zart dünsten (ca. 45 Minuten) und die Flüssigkeit anschließend aufbewahren. Die Artischocken abkühlen lassen.

Kratzen Sie das Fruchtfleisch vom unteren Drittel jedes Blattes ab und geben Sie es zusammen mit der Artischockenflüssigkeit in einen mittelgroßen Suppentopf.

Entfernen Sie den Flaum von jedem Artischockenboden und entsorgen Sie ihn

Die Artischockenböden grob würfeln und in den Suppentopf geben. Als nächstes fügen Sie Hühnerbrühe, Wermut, Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Majoran hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist, ca. 45 Minuten.

Als nächstes die Suppe in einem Mixer pürieren und in den Topf zurückkehren.

Die Sahne und den Käse hinzufügen und erhitzen, aber nicht kochen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Croutons darüber servieren.

Zutaten:

2 Esslöffel Butter

1/2 Tasse Karotte, fein gehackt

1/2 Tasse Zwiebel, fein gehackt

1/2 Tasse Sellerie, fein gehackt

1/2 Tasse Champignons, gehackt

1/2 Tasse Butter

1/4 Tasse Allzweckmehl

1 Liter Hühnerbrühe

1 (400 g) Artischockenherzen, abgetropft

1 Lorbeerblatt

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Teelöffel getrockneter Salbei

1 Tasse Sahne

12 geschälte Austern und Saft

Zubereitung:

In einem großen Topf gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frische Pilze in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln durchsichtig sind, anbraten.

In einem anderen großen Topf 1/2 Tasse Butter schmelzen und das Mehl einrühren. 5 Minuten kochen lassen.

Die Hühnerbrühe mit der Mehlmischung verquirlen. Fügen Sie das sautierte Gemüse, Artischockenherzen, Lorbeerblatt, Salz, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Salbei hinzu. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Sahne einrühren und Austern hinzufügen; zum köcheln bringen, aber nicht kochen.

Zutaten:

3 mittelgroße Zucchini, in 0,2 cm - Scheiben geschnitten 1 Pfund frische Pilze, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

8 Esslöffel Butter, geteilt

1/4 Tasse Allzweckmehl

1 Tasse Milch

1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

3/4 Tasse geriebener Schweizer Käse

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Pfeffer

3/4 Tasse gewürzte Semmelbrösel

Zubereitung:

In einer großen Pfanne die Zucchini, die Pilze und die Zwiebeln in 3 EL Butter anbraten, bis die Zucchini knusprig und zart ist. Entfernen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne 3 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl glatt rühren. Milch allmählich einrühren, bis sie vermischt ist. Zum Kochen bringen; kochen und 2 Minuten rühren oder bis es eingedickt ist.

Zucchinimischung, Artischocken, Käse, Salz und Pfeffer einrühren; gut mischen.

Übertragen Sie auf eine gefettete 28 x 18 x 5 cm Backform. Restliche Butter schmelzen; Mit Semmelbröseln vermengen. Über die Oberseite streuen. Unbedeckt bei 180 Grad 20-25 Minuten backen oder bis es sprudelt und der Belag leicht gebräunt ist.

Zutaten:

1/4 Tasse getrocknete braune Linsen, gespült und abgetropft

1 (425 g) Dose gedünstete Tomaten, nicht entwässert

1 (425 g) Dose Artischockenherzen in Wasser

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Tasse Wasser

3 Esslöffel Olivenöl

1/4 Pfund dünne Spaghetti

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Teelöffel Sesam

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Legen Sie die Linsen, Tomaten und Artischocken (mit der Flüssigkeit aus den Dosen), 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer und das Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl zum Kochen bringen. Fügen Sie Spaghetti hinzu und kochen Sie für 8 bis 10 Minuten oder bis al dente; ablassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und abdecken, um sie warm zu halten.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frühlingszwiebeln ca. 3 Minuten kochen. Fügen Sie 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer und Sesam hinzu und kochen Sie, bis die Samen leicht gebräunt sind, ungefähr 2 Minuten. Beiseite legen.

Die Linsenmischung in den Topf mit den Nudeln geben und gleichmäßig verteilen. Fügen Sie die Frühlingszwiebelmischung hinzu und werfen Sie sie erneut leicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

2 (170 g) Packungen Langkorn- und Wildreismischung

2 Avocados, geschält und gehackt

1 (225 g) Glas marinierte ganze Pilze, nicht entwässert

1 (185 g) Glas marinierte Artischockenherzen, nicht entwässert

2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt

2 Sellerierippen, gehackt

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Tasse italienisches Salatdressing

Zubereitung:

Bereiten Sie den Reis gemäß den Anweisungen in der Packung vor. Kühl; in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Abdecken und über Nacht kühlen.

Zutaten:

1 3/4 Tassen gesiebtes Allzweckmehl

60 g geriebener Parmesankäse

2/3 Tasse Butter, gewürfelt

1 Ei, geschlagen

1 Esslöffel Olivenöl

230 g frische Pilze, geschnitten

85 g Parmaschinken

1/2 (400 g) Artischockenherzen, abgetropft

7/8 Tasse Creme Fraiche

4 Eier

1 Teelöffel gehackte Petersilie

1/3 Tasse Milchsalz nach Geschmack

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Parmesan, Butter und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Kurz verarbeiten. Fügen Sie das Ei und 1 Esslöffel Öl durch das Zufuhrrohr hinzu und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Öl hinzu. Sie sollten in der Lage sein, den Teig in Ihren Händen zusammenzubringen. In Plastik einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Rollen Sie es aus, um eine 23-cm-Quiche-Pfanne mit lockerem Boden zu montieren. Überall stechen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, vorzugsweise über Nacht.

Das Gebäck mit Folie auslegen und den Boden mit ungekochten Bohnen bedecken. 15 Minuten bei 190 ° C backen. Folie und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Entfernen und abkühlen lassen.

Anbraten; Pilze in 1 Esslöffel Olivenöl für 10 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Schinken über den Teigboden legen und mit Pilzen und Artischocken belegen. Creme Fraiche, Eier, Petersilie und Milch verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und Salz gut würzen. Schinken und Gemüse mit einer Mischung übergießen. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.