André Sternberg - Das Artischocken Kochbuch

1 (30 cm) französisches Baguette

1 Esslöffel Olivenöl

340 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten

1 (400 g) Dose Artischockenherzen in Wasser geviertelt

2 Esslöffel geriebener Parmesankäse

2 Teelöffel Knoblauch

und Zwiebel abschmecken Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor.

Das Baguette der Länge nach halbieren, aufspalten und im vorgeheizten Ofen 7 bis 9 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und koche und rühre die Pilze und Artischockenherzen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit aufgegeben haben und anfangen zu bräunen, ungefähr 10 Minuten. Parmesankäse, Knoblauch- und Zwiebelgewürz sowie Salz und Pfeffer einrühren, kochen und umrühren, bis die Mischung eingedickt ist, weitere 5 Minuten.

Füllen Sie das geröstete Brot mit der Pilzfüllung, schließen Sie das Sandwich, schneiden Sie es in zwei Teile und servieren Sie es.

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Pfund hautloses Hähnchenbrustfleisch ohne Knochen - in mundgerechte Stücke geschnitten

3 Knoblauchzehen

3/4 Tasse Weißwein

3/4 Tasse Hühnerbrühe

3 (455 g) Dosen große Bohnen aus dem Norden, abgetropft

1 (400 g) Beutel Baby Spinat

1 (400 g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt

1 (230 g) Dose ganze schwarze Oliven, abgetropft

1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

1 Zweig frischer Rosmarin

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnerbrust einrühren und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis das Huhn von allen Seiten goldbraun geworden ist. Weißwein einfüllen und 1 Minute köcheln lassen, dann Hühnerbrühe, große Bohnen aus dem Norden, Spinat, Artischocken, Oliven, Estragon und den ganzen Rosmarinzweig unterrühren. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und köcheln Sie 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Entfernen Sie den Rosmarinzweig vor dem Servieren.

Zutaten:

2 Artischocken, ungekocht und auf das Herz geschnitten

2 Zwiebeln Fenchel, geschnitten und geviertelt

2 Karotten

1 Backkartoffel

1/2 Kopf Römersalat

1 mittelgroßer belgischer Endivie

1 mittelgroße Tomate

60 g Fontina-Käse

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Rotweinessig

1 Teelöffel Senf

1 nach Dijon-Art zubereitet, um Salz und Pfeffer zu schmecken

Zubereitung:

Die Artischockenherzen, den Fenchel und die Karotten in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten lang zart, aber fest kochen. Ablassen. Nach dem Abkühlen die Artischockenherzen und den Fenchel in dünne Keile schneiden. Schneiden Sie die Karotten auf der Diagonale in dünne Scheiben. Kochen Sie die Kartoffel in Wasser, bis sie zart, aber fest ist. Abgießen und, wenn es kühl genug ist, schälen und in mittlere Würfel schneiden.

Den Römersalat quer in dünne Streifen schneiden. Den Endivien der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und in mittlere Würfel schneiden.

Schneiden Sie die Schale von dem Fontina ab und schneiden Sie den Käse in kleine Streichhölzer.

Die Salate in einer flachen Schüssel anhäufen und mit der Tomate bestreuen. Das Gemüse darüber verteilen. Mit dem Fontina bestreuen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Senf vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit einer Gabel leicht schlagen. Das Dressing über den Salat träufeln und werfen.

Zutaten:

2 (285 g) Dosen Artischockenherzen in Wasser, abgetropft

1/2 Tasse Salatdressing nach italienischer Art

1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

1 (85 g) Dose französisch gebratene Zwiebeln

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C vor. Sprühen Sie leicht eine flache Auflaufform oder eine Glastorte mit Kochspray ein.

Artischockenherzen in den Boden der Schüssel legen. 1/4 Tasse Salatdressing über Artischocken träufeln.

Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Entfernen, Käse darüber verteilen und mit dem restlichen 1/4-Tassen-Salatdressing beträufeln. Zum Ofen zurückkehren und ca. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Backofen ausschalten. Die gebratenen Zwiebeln darüber streuen und 1 Minute lang in den Ofen zurückkehren.

Zutaten:

115 g kleine ungekochte Muschelnudeln

2 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3 Esslöffel Butter

2 Knoblauchzehen

1 Zweig frisches Basilikum, gehackt

1 (230 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

Zubereitung:

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Muschelnudeln hinzufügen, 8 bis 10 Minuten al dente kochen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl erhitzen und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch-, Basilikum- und Artischockenherzen untermischen und 5 Minuten kochen, bis sie durchgeheizt sind. Zum Servieren mit den gekochten Nudeln vermengen.

Zutaten:

1 1/4 Pfund frische grüne Bohnen, geschnitten

1/2 Tasse weiche Semmelbrösel

2 Esslöffel Olivenöl

2/3 Tasse fein gehackte Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, gespült, abgetropft und geviertelt

1/4 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel Pfeffer

1/4 Tasse geriebener Parmesan

Zubereitung:

Legen Sie die Bohnen in einen Dampfkorb. In einen Topf mit mehr als 1,5 cm Wasser geben. zum Kochen bringen. Abdecken und 6-8 Minuten oder bis sie knusprig sind, dämpfen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer beschichteten Pfanne Brotkrumen bei mittlerer Hitze in 1 Esslöffel Öl rösten; beiseite legen. In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in restlichem Öl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Artischocken, Salz, Pfeffer und reservierten Bohnen hinzu. Kochen und bei schwacher Hitze rühren, bis alles durchgeheizt ist. Vor dem Servieren mit Käse und gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Zutaten:

1 (285 g) Packung gemischtes Babygrün

1 rote Paprika, gehackt

1 Süßkartoffel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 Stangen Sellerie, gehackt

1 Jicama, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Kohlrabi-Zwiebeln, geschält und gewürfelt

1 (400 g) Dose Artischockenherzen in Wasser abtropfen lassen und halbieren

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/2 Teelöffel Oregano

1 Teelöffel griechisches Gewürzsalz

und Pfeffer nach Geschmack

3 Pepperoni-Paprika, gehackt

1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Zubereitung:

Babygrün, Paprika, Süßkartoffel, Sellerie, Jicama, Kohlrabi und Artischocken in eine Salatschüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, griechisches Gewürz, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Salat träufeln, dann mit Pepperoni und Feta bestreuen.

Zutaten:

6 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

0,8 cm dick 2 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten