Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Holunder-Kochbuch

Holunderblüten-Milch (1)

Zutaten:

Holunderblütendolden

2 l Milch

4-6 Eigelb

Zucker

Zitronensaft

Mondamin

Die frisch gepflückten, sauberen Holunderblütendolden (dabei entfernt man soviel Stiel wie möglich) in die kalte Milch geben und unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen. Noch fünfzehn bis zwanzig Minuten ziehen lassen. Die Holunderblüten-Milch durch ein Sieb gießen, dabei die Blüten sehr kräftig ausdrücken. Die Holunderblüten-Milch mit Zucker und wenig Zitronensaft abschmecken. Mit Eigelb abrühren und je nach Geschmack mit wenig Mondamin andicken. Dazu gehören sehr kleine Mehlklöße. Im Sommer kann man die Holunderblüten-Milch kalt essen aber auch warm mit Pfannkuchen.

Holunderblüten-Milch (2)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1/4 l Milch Honig

Die Holunderblütendolde (und evtl. etwas Melisse) mit der heißen Milch übergießen, zehn Minuten ziehen lassen; abseihen, mit wenig Honig süßen, eiskalt servieren.

Holunderblüten-Milch (3)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 1/2 l Milch

Kartoffelmehl

Zucker

Weizenflocken

Eine frische und gewaschene Blütendolde in 1,5 Liter kochender Milch zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen; Blüten herausnehmen und nach Belieben mit wenig in Wasser angerührtem Kartoffelmehl andicken. Mit Zucker abschmecken. Nach dem Erkalten überstreut man die Kaltschale mit Weizenflocken.

Holunderblüten-Milch (4)

Zutaten:

2 Holunderblütendolden

1 l Milch

Zimt bzw. Vanille

2 Eier

Honig

Zwei frische gewaschene Holunderblütendolden in Milch einige Minuten aufkochen lassen (wer es mag kann noch etwas Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille hinzufügen). Danach die Blütendolden herausnehmen, mit zwei Eidottern verfeinern, Eischnee schlagen und darunterheben. Die Holunderblüten-Milch sollte man süßen und kalt serviert.

Holunderblüten-Milch (5)

Zutaten:

150 g frisch gepflückte Holunderblüten

100 g Zucker

3 Eigelb

1 l Milch

Die frisch gepflückten, sauberen Holunderblüten werden mit kochender Milch abgebrüht, dann lässt man sie durch ein Haarsieb passieren, gibt den Zucker dazu, rührt drei Eigelb ein und stellt die Masse kalt.

Holunderblüten-Milch (6)

Zutaten:

2 frische Holunderblütendolden

2 Tassen Milch

Auf zwei Tassen Milch kommen zwei frische, saubere Holunderblütendolden. Je nach Geschmack können Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille zugegeben werden, aber nur eine Prise. Die Dolden mit der kalten Milch ansetzen und kochen, etwas ziehen lassen und dann abseihen. Entsprechend würzen und mit Honig süßen.

Holunderblüten-Milch (7)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 1/2 l Milch

70 g Zucker

Zwieback

Die Milch wird abgekocht. Eine Holunderblütendolde wird sorgfältig gewaschen, die Blüten von der Dolde abgezupft und in die noch heiße Milch gegeben (alternativ kann man auch getrocknete Holunderblüten benutzen). Das ganze lässt man bis zum Erkalten der Milch ziehen. Danach wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgegossen und der Zucker zugegeben. In einen tiefen Teller werden zerbröckelte Zwiebäcke gelegt und dann mit der Holunderblüten-Milch übergossen.

Holunderblüten-Milch (8)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 Eigelb

1 l Milch

Zucker nach Geschmack

Vanille nach Geschmack

Die kochend heiße Milch über eine große und gereinigte Holunderblütendolde gießen und mindestens sechzig Minuten ziehen lassen. Danach durchseihen und mit einer Lösung aus wenig Zucker und Vanille abschmecken. Nach Wunsch mit einem Eigelb verquirlen oder heiße Milch damit abziehen.

Sommerfrische

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

5 l Wasser

300 g Zucker

100 ml Essig

1 unbehandelte Zitrone

1 Handvoll Zitronenmelisseblätter

Erdbeeren

Die Blütendolden gründlich reinigen. Das Wasser in ein Bowlengefäß geben und den Zucker darin vollständig auflösen. Dann die Blüten und den Essig und die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone dazugeben. Die Bowle ca. zwanzig Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Dann die gesäuberten Zitronenmelisseblätter hineingeben und das Ganze ca. drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach wird das Getränk abgeseiht und kalt serviert. In jedes Glas kommt eine Erdbeere.

Holunderblüten-Saft (1)

Zutaten:

15 Holunderblüten

1 1/2 l Wasser

3 unbehandelte Zitronen

5 cl Zitronensäure oder 50 g Ascorbinsäure

3,5 kg Zucker

Die Zitronen in Scheiben schneiden und alle Zutaten in einen Topf geben, täglich aufrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Nach acht bis zehn Tagen durch ein Leintuch seihen und in Flaschen füllen.

Holunderblüten-Saft (2)

Zutaten:

200 g Holunderblüten

100 g Zitronensäure

4 l Wasser

4 kg Zucker

Die Holunderblüten mit der Zitronensäure in das Wasser geben und über Nacht stehen lassen, dann abseihen. Jetzt wird der Zucker bis zur vollständigen Auflösung untergerührt (die Flüssigkeit nicht erwärmen!) und danach in Flaschen abgefüllt.

Holunderblüten-Limonade (1)

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

1 unbehandelte Zitrone

Wasser

Honig

Frische Blütendolden in einen Steinguttopf füllen, einige Scheiben einer unbehandelten Zitrone dazwischen legen. Mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Abdecken und ein Tag stehenlassen. Abseihen und mit Honig süßen.

Holunderblüten-Limonade (2)

Zutaten:

8 frische Holunderblütendolden

500 g Zucker

4 l Wasser

4 unbehandelte Zitronen

Die Zutaten in ein Glas-, Aluminium- oder gut verzinnten Topf geben und mit einem Tuch leicht bedecken. Anschließend an die Sonne oder warm stellen und öfters umrühren. Sobald Bläschen aufsteigen wird die Limonade durch ein Tuch geseiht, in Flaschen gefüllt und gut verschlossen im kühlen Keller aufgestellt. Nach ca. vierzehn Tagen ist die moussierende Limonade trinkfertig.

Holunderblüten-Limonade (3)

Zutaten:

5 große Blütendolden

2 1/2 l Wasser

3 kleine unbehandelten Zitronen

300 g Zucker

Die frischen Holunderblüten gut säubern und mit den, in Scheiben geschnittenen, Zitronen, sowie den Zucker in eine große, mit Wasser gefüllte, Schüssel geben. Dann umrühren und mit einem Tuch bedecken. Das Ganze soll fünf bis sechs Tage an einem warmen Ort ziehen. Zwischendurch gut umrühren. Zeigen sich die ersten Bläschen, die Limonade durch ein Tuch seihen und kalt stellen. Eisgekühlt mit Zitronenscheiben servieren.

Holunderblütensirup (1)

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

2 kg Zucker

60 g Zitronensäure

Zehn frische, saubere Holunderblütendolden auf zwei Liter Wasser zwei Tage lang stehen lassen, danach abseihen. Der Sud wird mit zwei Kilogramm Zucker aufgekocht. Die Haltbarkeit des Sirups wird durch die Zugabe der Zitronensäure erhöht. Der heiße Sirup wird sofort in ganz saubere Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Holunderblütensirup (2)

Zutaten:

12-15 Holunderblütendolden

3 l Wasser

2 kg Zucker

3 unbehandelte Zitronen

60 g Zitronensäure

Das Wasser aufkochen, den Zucker einrühren und so lang wallen lassen, bis die Lösung klar ist. Dann auskühlen. Die gesäuberten und von den groben Stängeln befreiten Holunderblütendolden mit den Zitronenscheiben in ein 5-Liter-Gurkenglas geben und die Zuckerlösung darüber gießen. Von dem Zuckerwasser wird eine Tasse voll aufgehoben: Darin die Zitronensäure auflösen und in die Mischung einrühren. Das Ganze bleibt fünf Tage stehen, wird dann abgeseiht und in saubere Flaschen gefüllt, die mit einer Gummikappe verschlossen werden sollten. Kühl gelagert, um eine Gärung zu vermeiden, hält sich der Sirup mindestens bis zur nächsten Blüte.