Fabio Haebel - It's Market Day

In der jüngeren Geschichte Kopenhagens ist ein so gut funktionierender Markt allerdings fast anachronistisch: eine Art Vorspeise, die erst nach dem Hauptgang serviert wird. In der Gastronomie haben Kopenhagens Köche seit der Jahrtausendwende Trends gesetzt, die in der ganzen Welt beachtet wurden. Die „Nordic Food Revolution“ setzt auf radikale Regionalität. Ihr berühmtester Vertreter ist René Redzepi, der bis vor Kurzem in seinem „Noma“ Blumen von dänischen Wiesen, Moose und Ameisen auftischte, dann für ein Pop-up-Restaurant nach Mexiko verschwand und als Nächstes an einer Art Bauernhof-Restaurant im alternativen Stadtteil Christiania werkelt.

Das „Noma“ wurde viermal zum besten Restaurant der Welt gewählt. Aber Redzepi blieb immer bescheiden und konzentrierte sich lieber auf die Suche nach Neuem. Als er sich gen Mexiko verabschiedete, ging er erst einmal hier auf den Markt und fragte Rosio, ob sie ihm dabei helfe, in Mexiko den perfekten Taco zu kreieren. Sie sagte zu und reiste mit ihm.

Märkte bringen Menschen zusammen. Und Welten. Deswegen trage ich nun auch einen Korb mit dänischen und einen weiteren mit exotischen Waren zu meinem Herd. Ach, wie schön ist Däne markt !

Feuerfleisch und Kimchi, die beiden koreanischen Nationalgerichte, in einem Pfannkuchen.

Bunt gemischtsind die Besucher und Gäste der Markthallen. Einheimische und Touristen gleichermaßen ziehen durch die schmalen Gänge.

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